餐饮门店的室内空间布局设计教学研究

2018-02-16马军辉

建筑与装饰 2018年6期

马军辉

意关联室内设计事务所浙江杭州 310000

引言

餐饮空间布局直接影响着人们的消费体现，并且是品牌形象的一个直观体现。餐饮空间是一个典型的商业空间，其设计活动必须遵循“为商家创造利润”的原则，充分考虑目标消费者对于餐饮空间的功能需求、审美特征以及商家个性化的饮食品类、品牌形象特征等，采用现代室内空间设计理念与设计技法，呈现出一个完美的餐饮空间。环艺教师以此为基础展开对餐饮空间布局设计教学工作，才能真正提高学生对于这方面知识的掌握和应用能力。

1 空间布局设计概述

1.1 空间布局设计的概念

空间布局设计属于现代室内设计中的一个概念，空间布局设计主要有功能性、环境性、审美性三大目标。一部分学者认为空间布局设计是指按照特定空间的功能需求而确定其设计主题，规划其功能布局、设计动线以及相关的色彩、灯光与装饰材料等，从而形成一个具有特定应用功能的室内空间。这一概念充分展现了空间布局设计目标功能性与设计内容多样化的特征。除此之外，也有一部分学者认为空间布局设计即软隔断、建筑小品、绿化、家具、灯具、挑台、悬板之类的材料，对室内空间所进行的分隔与装饰活动，使其更好地满足特定的应用功能[1]。

1.2 设计原则的教学建构

（1）市场导向性原则。餐饮空间布局设计首先应从一个更加宏观的角度遵循市场导向性原则，既要能够遵循现有的认知，还要保证所设计出的作品在吸引消费者注意力、激发消费者欲望、提高消费者体验、深化消费者认知方面具有良好的效果，以增强企业的市场竞争力。

（2）消费者导向原则。从中观层面来说，餐饮店面具有强烈的商业性、服务性、营利性的特征，必须保证为目标消费者提供良好的服务和消费体验，才能增强店面的盈利能力，并实现店铺的可持续性发展。基于此，餐饮空间布局设计在中观层面上必须以消费者为导向，要从细节之处为消费者提供更具人性化的空间布局服务，来增强消费者对于餐饮服务的认可。

（3）形象展示原则。从微观的角度来说，任何一个餐饮店面都能够为消费者提供一种个性化的餐饮服务，如火锅、炒菜、烧烤、西餐、自助餐，形成自己的餐饮风格与服务风格，使消费者在未体验服务之前就能够对其有一个独特的认识，产生消费欲望，甚至可以留下深刻的印象。这要求餐饮空间布局设计必须遵循形象展示的原则[2]。

3 餐饮空间布局设计的教学方案

3.1 餐饮空间的主题定位教学

现阶段，各种主题餐饮越来越多，基于此，设计师首先必须与商家就其菜品样式、餐饮风格、服务理念进行一个系统的沟通与交流，准确把握其所追求的或者是在潜移默化中所遵循的餐饮主题，以此作为空间布局设计的主题，统领功能布局设计、动线设计、色彩与灯光设计以及装饰设计活动。

3.2 餐饮空间的功能布局设计教学

任何餐厅都会有一系列的功能空间，比如主体就餐空间、单体就餐空间、厨房工作间等。所以在进行实际设计过程中，设计师首先要从整体上按照功能单元将整个餐饮空间划分为不同的区域；其次则是要保证厨房区尽量离就餐区域近，从而保证菜品能够尽快到达消费者的餐桌；第三则是要注重不同区域之间的互通互联，使消费者能够从不同路线都可以尽快回到自己的就餐区；第四则是按照常规要求，将候餐区设置在门口位置，柜台区设置在入口处，方便消费者买单。

3.3 餐饮空间中的动线设计教学

（1）顾客动线。顾客动线主要指的就是顾客在进行用餐和逗留以及离去的行为轨迹，主要集中在入口门厅、候餐区、用餐区、卫生间四个功能区域。根据顾客群体特征和用餐环境的需要，顾客动线可以分为两种，一是指零散顾客从入口处前往散座、卡座区就餐及用餐完毕后离去的路线；二是指团体顾客从入口处前往包间区就餐及用餐完毕后离去的路线。前者顾客动线的处理应考虑入口门厅与餐饮区之间的距离和方向，两者距离不能太远，并且连接两者的交通走道应直接、便利。

（2）服务动线。服务动线是指餐厅服务人员为顾客提供各方面服务所经过的路线。在为散座顾客提供服务时，备餐间和散座间的距离应尽可能缩短，连接距离应尽可能便利、顺畅，服务动线与顾客动线避免交叉，以提高服务效率和服务质量。

3.4 餐饮空间中的色彩与灯光设计教学

首先，在对餐饮空间背景色进行布局时，主要采用浅色系中色距相近的两种颜色作为背景色，再选择一至两种对比较强的颜色作为装饰餐桌、餐椅和其他装饰品的颜色，由此形成主次清晰、对比鲜明的色彩效果。其次，餐饮空间布局设计中常常采用均匀的吸顶灯、嵌入式灯筒、装饰吊灯来布置顶光以设计散座区灯光效果，采用射灯或者是局部照明来处理卡座区的灯光效果，如果餐厅有天窗或者是侧窗引入自然光的话，则可以对灯光进行更加灵活的处理。