浅谈兽药残留对食品安全的影响

（云南省红河哈尼族彝族自治州开远市小龙潭畜牧兽医站，云南 红河 661601）

1 兽药污染食品的主要途径和原因

1.1 预防和治疗用药

疾病能够给养殖业带来巨大的经济损失，为了预防和治疗疾病，使用药物是必不可少的，无论是口服、注射还是局部用药，没有按照兽药的说明使用，过量使用，或接种部位不正确，没有休药期，兽药污染等，都会使药物在畜禽体内残留进而使动物食品受到药物的污染[1]。

1.2 中兽药饲料添加剂

为了促进畜禽的生长，会使用到饲料添加剂，中兽药添加剂中含有维生素、蛋白质和微量元素等营养成分，并且对细菌性传染病、病毒性传染病和寄生虫病有较好的预防和治疗效果，并且副作用低。此外，中兽药饲料添加剂也是一种免疫抑制增强剂，能够提高猪只抵抗力。但是畜禽长时间食用添加了此类添加剂的饲料，会使药物成分在体内残留，危害食品安全。

1.3 药物用于食品保鲜

动物制品容易被微生物污染，微生物的滋生会导致动物制品腐败，还会产生黄曲霉等有害物质而使食物含有毒素，危害人们健康，使用抗生素等药物用于动物食品保鲜能够有效的抑制微生物的繁殖，延长保质期，但容易造成药物残留而影响食品安全。

2 兽药残留对食品安全的危害

2.1 产生毒性

兽药残留的动物食品中会含有一定的毒素，如果人们长时间的食用兽药残留的动物食品，会使毒素在体内积聚，从而出现中毒的现象，例如磺胺类药物能够导致肾损害。磺胺类药物是一种广谱药物，畜禽很多疾病的治疗可以使用磺胺类药物，因此，磺胺类药物残留问题也普遍存在，肉、蛋、奶中都可能有磺胺类药物残留，尤其是猪肉及其制品中的药物残留发生率最高，其次是牛肉和鸡肉中的残留[2]。

2.2 过敏及变态反应

长时间食用含低剂量抗菌药物残留的动物食品可能会出现过敏或变态反应。抗菌类药物能够刺激体内产生抗体，从而导致过敏反应的发生。

2.3 细菌耐药性

抗生素类药物是导致细菌出现耐药性的主要残留药物，而随着抗生素的使用量越来越大，抗生素残留导致的细菌耐药性也越来越严重。使用频率较高的抗生素包括四环素、土霉素、金霉素等。

3 动物食品中兽药残留问题的解决措施

3.1 正确使用兽药

按照正确的方法使用兽药，确定兽药的使用对象、保质期、使用期限、剂量计算方法以及休药期等问题，严禁使用来源不明确、药物成分不安全、没有生产批准文号以及禁止使用的药物。药物分类管理，使用处方药之前要有专业兽医的诊断指导，不能根据经验随意用药。非处方药物的选择首先要以安全为基础，其次选择使用时间短，残留量较低的药物，并且在使用剂量上要以宁少勿多为原则，不能只单纯的考虑治疗效果，而忽视兽药残留的问题。新研发的兽药在投入使用前需要进行足够的实验，进行兽药安全性评价，并积极开发药效好，残留量低的新药，及时淘汰掉残留量高，对人体有危害的兽药。

3.2 药物残留和耐药性监控

加强药物残留监控和细菌耐药性监测的标准体系建设。加强兽医对细菌耐药性的认识，定期开展培训，并对细菌耐药性进行监测，及时、正确的反馈监测信息，有效控制细菌耐药性的继续出现。加强兽药残留限量、休药期、兽药残留检测方法等各方面的标准体系建设，建立避免兽药残留的安全保障体系[1]。研发细菌耐药性监测新技术，规范抗生素的使用方法和剂量。

3.3 休药期和动物食品药物残留限量

对动物食品兽药最高残留限量，药物残留的检测方法以及休药期等进行研究。严格制定休药期动物食品药物残留限量，对兽药使用做进一步的指导，使畜禽在使用药物后，一定时间内，药物残留量能够降低到安全范围内[3]。

3.4 加强监督监管

对于兽药残留问题，需要政府部门加强监督和监管力度，对兽药的使用，饲料添加中兽药的成分，疫病防治时兽药的用法，兽药的生产销售进行严格的监管，特别是对生产和销售有危害性药物的制药厂和经销商要严厉查处。养殖场要对兽药的使用进行记录，严格监管兽药的采购及使用。加强兽药相关的法律普及，对养殖场用药进行科学指导。此外，还应该重视药物的批准使用带来的隐患，一旦发现已批准的兽药，残留量超标，能够对人民健康造成威胁，要立刻禁止使用。

4 小结

兽药的正确使用是促进养殖业健康、高效发展的关键性措施。还能够在减少环境污染和控制人畜共患病等方面起到积极作用。但在兽药的使用过程中，仍然存在着部分问题导致动物食品中兽药残留量过高进而危害人民的健康，甚至还有部分兽药企业为了增加效益，生产危害性大的药物或使用违禁药物，面对这些问题，需要养殖户、兽医以及政府部门相配合，在正确使用兽药，对药物残留和耐药性进行监控，严格制定休药期和动物食品药物残留限量，加强监督监管等方面减少兽药残留对食品安全的影响。

[1]高迎春.简述兽药对动物性食品安全的影响及对策建议[J].中国兽药杂志,2004,38(7):46-47.

[2]赵玉华.试论加强农村畜牧兽医新技术推广体系建设[J].中国畜禽种业,2018,14(01):36-37.

[3]曹芹,毛钰森,陈建悦,等.动物性食品兽药残留对我国食品安全产生的影响——基于公共经济学视角的分析[J].中国集体经济,2018(01):155-156.