配方奶粉生产工艺特点及影响产品质量的因素

◎ 吴芝岳

（浙江康诺邦健康产品有限公司，浙江 杭州 310000）

随着我国科学技术飞速发展，配方奶粉的生产技术由于应用了多种新兴科技现已经逐渐发展成熟[1]。但是，随着社会经济的发展以及民众生活水平的提高，再加上外国配方奶粉对本土配方奶粉市场的冲击，导致我国民众对配方奶粉的要求也水涨船高。我国过去生产配方奶粉使用的生产工艺所生产的产品质量已经满足不了消费者的需求，这就迫使我国配方奶粉生产工业必须革新。

1 配方奶粉

配方奶粉的宗旨就是满足婴儿的营养需求，在奶粉中加入多种营养成分，使其效果能够接近母乳，因此又称其为婴儿配方奶粉。相比较普通奶粉，配方奶粉去除了一部分的酪蛋白和饱和脂肪酸，增加了一部分乳清蛋白、植物油、DHA及氨基酸。配方奶粉中还加入了乳糖，其主要目的是让配方奶粉中的含糖量接近母乳；配方奶粉为了减轻婴幼儿肾脏负担，还降低了矿物质含量；配方奶粉中加入了微量元素、维生素、氨基酸等物质，都是为了使其更接近母乳[2]。配方奶粉是一种基于普通奶粉的产品，它将普通奶粉中存在的婴儿较难吸收的成分去除，同时在其中加入一些母乳之中不足的但对婴儿健康成长有帮助的成分。因此，给婴儿食用配方奶粉是全世界都普遍采用的一种方法。

2 配方奶粉产品质量的因素

配方奶粉在生产过程中会因为各种因素导致产品质量出现问题。比如，在配方奶粉生产过程中，因为奶粉中的蛋白质变性严重，导致配方奶粉产品质量不达标；又比如，部分配方奶粉生产厂商在生产配方奶粉的时候使用了干混式生产工艺进行生产工作，通过这一方式生产出来的配方奶粉非常容易在后期因为奶粉污染、微生物超标以及添加微量元素不均匀等多种情况导致生产的配方奶粉质量较低。除此之外，配方奶粉的质量还受生产配方奶粉所需要的配料、均质、生产配方奶粉所用的液料存储的量以及配方奶粉的生产工艺等因素的影响。在这些因素中，任何一个因素出现问题都会给整个配方奶粉生产过程造成严重影响，最终导致生产配方奶粉产品质量不过关。要想解决上述问题，配方奶粉生产商应结合配方奶粉的实际生产情况研究出一种既符合该产品生产工艺原理，又能保证生产过程各个部门之间有效衔接与管理的方法，以提高配方奶粉质量。

3 配方奶粉的生产工艺

3.1 生产配方奶粉的原料投入以及稀释

在进行配方奶粉生产过程中，一定要注意原料的投入量，避免投入量错误导致最终生产的配方奶粉质量出现问题。一般来说，在进行配方奶粉原料加水稀释的过程中，一定要注意以下两点内容：①注意水温，水温一定要保持在40～45 ℃。②稀释后的料液量以及搅拌的时间和速度。如果工厂烘干塔一天处理能力为40 t，那么通过加水稀释后的料液就要达到800 kg。在这样的情况下，一般对其进行搅拌的时间在20 min左右，搅拌速度80～100 r/min。这样做的主要原因是搅拌速度过低会导致料液打不开，在进行净乳的操作时就会被排泄掉，从而造成经济损失。

3.2 净乳的降温

在进行净乳降温操作步骤之前，一定要注意充分过滤物料，以减小净乳机在工作当中所受到的阻力。此外，在结束净乳降温操作之后，应将最终的温度控制在6～8 ℃。

3.3 均质

均质是根据配方奶粉生产商的生产能力来控制均质机流量的。比如，某工厂烘干塔一天处理能力为40 t，那么一般来说均质之后的物料在3 000 kg左右，如果出现存储量过多的情况，那么配方奶粉的生产速度就会随之变慢，同时物料的温度也会上升，最终出现酸度偏高的情况，严重影响产品质量。此外，均质后的物料存放在存贮罐内，这时要注意罐内的转速不能低于80 r/min，否则就会导致脂肪上浮，影响产品质量。

3.4 生产各工序之间的连接

在进行配方奶粉的生产工作时，生产中的每个环节都要保证其紧密性和协调性。比如，生产商在进行生产工作之前的半个小时就需要根据自己的生产能力来确定每次生产的配料数量和配料种类。此外，在进行杀菌浓缩的操作时，要注意缓冲罐之中液料在500 kg左右，同时罐内的转速也要保持在80 r/min以上，以有效防止脂肪分离的情况发生，有效保证配方奶粉产品质量。

4 结语

在配方奶粉生产的过程中，需要将诸多的原料以及微量元素进行混合加工，配方奶粉生产过程中任何工序衔接不当都会导致配方奶粉的生产脱节，最终都会影响配方粉的品质。因此，要想保证配方奶粉的生产质量，就必须要在配方奶粉的实际生产过程中，重视生产能力、配料工艺、均质以及净乳降温等诸多环节，以有效保障配方奶粉的质量。

[1]孙 萍.配方奶粉生产工艺特点及影响产品质量的因素[J].科技资讯，2015，13（12）：97.

[2]郑 艺.婴儿配方奶粉中污染微生物的检测、评价及溯源研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2017.