元蘑人工栽培技术

2018-02-14徐宝福王凯军张艳敏

吉林林业科技 2018年3期

徐宝福，王凯军，侯毅，张艳敏

(1.辉南森林经营局，吉林通化 135102；2. 吉林龙湾国家级自然保护区管理局，吉林通化 135102)

元蘑 [Hohenbueheleiaserotna(Schrarad. ex Fr.)Sing.]，学名亚侧耳，侧耳科，亚侧耳属。我国分布在河北、辽宁、黑龙江、吉林、内蒙古、陕西、四川、云南、贵州和西藏等省份和自治区，国外分布在日本、俄罗斯(西伯利亚)、欧洲和北美洲等国家和地区。是一种比较名贵的食用菌，本文总结介绍了元蘑人工栽培技术。

1 元蘑形态特征

元蘑子实体群生或覆瓦状丛生，中等至稍大。菌盖直径3～14 cm不等，扁半球形至平展，半圆形至肾形，其形状酷似扇子，幼时菌盖上面深褐色，菌褶洁白，逐渐呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变成黄褐色，菌盖有黏液，有短绒毛，表皮有胶质层，很容易剥离。边缘内卷，后反卷，菌肉厚，洁白。由白色转为淡黄色。菌柄短或无柄，侧生，长0～2 cm，粗1.5～3.0 cm，白色或淡黄色有绒毛和鳞片，常有黑褐色斑点。袍子印白褐色。

2 元蘑生长环境条件

2.1温度

元蘑子实体形成不需要温差刺激。菌丝在10～30 ℃均可生长，适宜温度20～25 ℃，低于5 ℃或高于30 ℃不能生长，而且易染病。出菇温度7～26 ℃，适宜出菇温度10～20 ℃。

2.2湿度

菌丝在培养基中最佳含水量以60 %～65 %适宜，低于此含水量，生长势减弱；当含水量超过80 %时，易染杂菌，菌袋底部会出现积水。菌丝生长阶段培养室空气相对湿度应保持在60 %～80 %之间，出菇时室内空气相对湿度要达到80 %～90 %之间，不可过高，否则易染杂菌。

2.3光照

暗光下发菌，无需光照。子实体生长发育阶段需要100～2 500 lux散射光，一般在200 lux左右环境即可满足其要求。

2.4氧气

元蘑是好气性菌类，室内必须有足够氧气才能正常生长，特别是在出菇阶段，尤其要注意室内空气流通。

2.5营养和pH

元蘑为木腐菌，可以利用软硬杂木屑、豆秸、玉米芯、棉籽壳等作为碳源。以玉米粉、豆粉、豆饼粉、麦麸为氮源。元蘑菌丝在偏酸环境下生长最佳，pH一般在5.4～5.8。

3 元蘑子实体生长发育过程

元蘑代料栽培生育期大约在90～120 d，段木栽培大约在150～180 d，有的当年不出，第二年秋天才出。元蘑子实体发育与平菇相似，但没有平菇抗性强，大致可分为五个时期。

3.1菌丝扭结期

接种后3 d即可看到接种块长出绒毛，7 d菌丝就可以伸入培养基，但此时菌丝比较弱，到菌丝长满袋(瓶)后，菌丝才开始变壮，50～80 d袋(瓶)壁菌丝出现白色菌丝扭结，在有充足散射光条件下，可以看到黄色菌丝扭结团，此时室温要控制在20～25 ℃之间。

3.2菇雷(原基)期

发菌70～90 d后，菌丝表面形成黄白色尖头状菇蕾(原基)，此时菇房空气相对湿度应保持在80 %～90 %，温度应控制在15～18 ℃之间。段木栽培可见小米粒大小的菇蕾。露天栽培要遮阴，适当浇水。

3.3伸展期

尖头菇蕾逐渐变为圆顶黄色，色素加深，逐渐变成黄褐色，此时要加强光照和补充水分。露天栽培要遮阴，增加浇水次数。

3.4开伞期

菌盖变大，色泽变淡，菌褶形成，此时要加大空气湿度，加大通风。

3.5成熟期

菌盖展开，直径3～14 cm不等，并开始释放孢子，此时元蘑开始逐渐失去光泽。在未释放孢子时要及时采摘。

4 菌种生产

4.1菌种分离

母种分离采用马铃薯葡萄糖培养基 (PDA)：马铃薯(去皮，挖去芽眼)200 g,葡萄糖20 g，琼脂冬季18 g，夏季20 g，水1 000 mL。将马铃薯切成片，放入烧杯或铝锅中，加入1 000 mL水，放火上加热，待马铃薯煮到酥而不烂后，从火上取下，用五到六层纱布进行过滤，过滤后，不足1 000 mL用开水补足1 000 mL，进行加热，放入琼脂，此时要不断搅拌，待琼脂全部融化后，加入葡萄糖，充分搅拌后，从火上取下，分装试管，塞上棉塞，然后进行高压灭菌，灭完菌后摆成斜面待用。到秋天野生元蘑长出后，进行野外分离，在山林中找到健壮元蘑，从中间劈开，在接近菌柄处，将酒精灯烧过的菌种钩取下一小块，绿豆粒大小即可，放入做好的斜面培养基试管中间。待菌丝长出后进行纯化，长满后进行复壮，复壮后即可进行栽培试验。

4.2原种培养

原种培养;原种培养尽量采用瓶和袋来做容器。

配方1：木屑78 %，麦麸20 %，蔗糖1 %，石膏1 %。

配方2：木屑78 %，麦麸5 %，玉米粉15 %，蔗糖1 %，石膏粉1 %。

配方3：木屑90 %，麦麸5 %，玉米粉3 %，蔗糖1 %，石膏粉1 %。

上述配方采用任何一种均可，将上述原料称好后，放在一起进行均匀搅拌，糖用水化开，放入料中，向培养料中加入清水进行搅拌，培养料含水保持在60 %左右，将原料用手攥，在手指缝处，可以看到水不滴即可。

4.3灭菌

将培养料配制好后进行装袋灭菌，一般高压在0.11 MPa，维持2 h就可达到灭菌效果，常压蒸汽灭菌法，在锅顶部加一个温度计，当温度达到100 ℃时开始计时，维持6 h停火，焖一晚，第二天出锅。

4.4接菌

接菌最好在接菌箱或超净工作台中进行，先将接菌钩和接种铲用酒精浸泡后和母种一同移入接菌箱，装入待接的菌种袋，一箱最多装50袋，然后用化学方法进行熏蒸灭菌，熏蒸30 min后即可接菌，接菌先将试管棉塞拔出，在酒灯上将试管口烧一下，将接种钩在酒精灯上均匀烧一下，伸入试管中，用接种钩在菌种上均匀地划出小块，一般在0.5 cm×0.5 cm即可，去除试管两头菌种。接种铲在酒精灯两面过火伸入试管中，先将接种铲在试管壁上贴一下，降温，防止将菌种烫死，然后用接种铲挑出菌种块，放入待接菌袋中，将棉塞过火，塞上袋口。全部接完后，上架培养。

4.5 栽培种培养

栽培种制种方法和原种基本相同，但不能和原种培养基用同一个配方。原种用配方1，栽培种就用配方2或3。

配方1：木屑78 %(可以含10 %的松木锯末或20 %的玉米芯)，麦麸20 %，蔗糖1 %，石膏1 %。

配方2：木屑78 %(可以含10 %的松木锯末或20 %的玉米芯)，麦麸5 %，玉米粉15 %，蔗糖1 %，石膏粉1 %。

配方3：纯椴木木屑90 %(可以含10 %的松木锯末或20 %的玉米芯)，麦麸5 %，玉米粉3 %，蔗糖1 %，石膏粉1 %。

元蘑栽培原料以硬杂木屑为最好。用玉米芯或豆秸不能超过20 %，最好加入一定量木屑，否则易脱袋，产量低，硬杂木屑应占比例58 %～68 %。在培养料中加入玉米粉和豆粉(豆饼粉)，有明显增产作用，但用量不能过多。玉米粉不能超过3 %，豆粉(豆饼粉)不能超过5 %，否则会推迟出菇时间，使生产周期延长。

4.6做好装袋前准备工作

4.6.1塑料袋

这是一个比较重要的环节，如果此环节出现问题，一切都将前功尽弃。聚丙烯袋透明，易检查出杂菌，质脆，温度低时易爆袋，应在温度高的场地装袋；低压乙烯袋不透明，不易检查出杂菌，不脆，延展性好，不爆袋，不易在袋壁形成耳基，栽培一般选择低压乙烯折角袋。装袋前要采用吹气法检查塑料袋是否漏气，将漏气袋淘汰。

4.6.2装袋工具

装袋可视条件而定，生产量大的可以选择机械装袋，但要和灭菌设备配套，装袋前要对设备进行检修，再开始工作，手工装袋要准备好小工具。

4.6.3装袋场地和温度

装袋场地要光滑，水泥地、大木槽或塑料布上均可，室内温度要相对高一些，保证塑料袋不破损。

4.6.4贮放和周转工具

贮放和周转框规格视菌袋而定，大致为44 cm×33 cm×24 cm(内径)或55 cm×44 cm×24 cm，每框可放12～20袋栽培袋。

4.7装袋灭菌

培养料要选择无霉变、新鲜的软硬杂锯木屑或玉米芯、豆秸等。在拌料前要过筛，检出杂质和大块，混合料玉米芯和豆秸要粉碎后，再和锯木屑混合。按50 kg料计算，39 kg锯木屑，10 kg麦麸，石膏0.5 kg，称好后进行混合，0.5 kg蔗糖用水溶化后浇到培养料中，调水，水要边浇边搅拌，见水浇匀后锯末颜色有点变深时停止浇水，将料在手中攥紧，在手指缝处，可以看到水不滴即可。堆闷后即可装袋。栽培袋采用17 cm×33 cm×0.05 cm规格低压聚乙烯筒膜袋。装料要松紧适度，稍压实，顶部压平，用锥形棒在料中间打接种孔至袋底部，然后慢慢旋转拔出。袋口套塑料颈环并用棉塞封口或用无棉盖体，栽培袋按常规方法灭菌。灭完菌后在锅内冷凉后再出锅，以免造成迅速冷却使冷空气进入栽培袋内而受杂菌污染。出锅后，放置在冷却室或接种室内，袋内温度在25 ℃左右进行接种。

在接种前应准备好接种用的所有工具，接种钩、接种勺，菌种及已经冷却好的栽培袋。准备好后，用生石灰水上清液喷雾，用量3～4 g·m-3，灭菌时间为30 min，在接种室，可以用石灰粉均匀地撒在地面，用水喷雾。手、菌种瓶及接种工具用75 %酒精擦洗，严格消毒，接种钩、勺等工具应在酒精灯火焰上灼烧，彻底灭菌。菌种要纯正，接种量适中，均匀一致。一般每瓶原种可接40～60袋，接种时间一般控制在60～120 min之间。接种时用接种钩去掉菌种老化菌皮，再将菌种捣成颗粒状，接种。

4.8培养

接菌后，轻轻摇动菌种袋，使部分菌种落入菌袋孔中，这样可上下同时发菌，缩短发菌时间，接种后将菌袋竖立在床架上进行培养，2～3 d菌种萌发并开始“吃料”，5～7 d当菌丝长入料内后，结合检查菌种成活情况，将菌袋改为卧放培养，发菌期间室温控制在20 ℃左右，空气湿度控制在65 %左右，保持在弱光照条件和室内通风环境。一般35～45 d，菌丝在袋内长满，继续培养10 d左右，使菌丝充分成熟，然后进入出菇管理。

5 栽培管理

5.1栽培和制种时间

一般在春季和秋季，春季4—5月适合木段栽培，秋季栽培在7—8月份做栽培种，待菌发好后5～10 d，再进行摆袋，木段栽培一般每立方米用菌10～15袋即可，打眼间距在10～15 cm，行距6～8 cm。打眼后，将栽培袋的塑料袋撕开，去掉菌皮，将菌掰成长条形，塞入段木眼中，封死，不能留空隙。将栽培好的段木放在暖和地方发菌，35～45 d进行地摆，场地要选择阴凉处，摆木段前，地面要撒生石灰，然后铺上树叶，段木间距离在25～30 cm，行和行间要留有步道，便于管理。

5.2栽培场地

元蘑为低温恒温结实性菌类，对场地选择并无严格要求。室内和室外均可，室内可利用空闲房，室外可建拱形棚，室内可采用层架式或墙式栽培。室外菇棚为拱形结构，宽6～8 m，高1.8～2 m，长可依生产规模和地势而定，棚膜用无滴膜覆盖，外面加遮阴网或草苫，菇棚两端留出通气孔。沿菇棚走向留50 cm宽步道，步道两侧设畦床，床宽0.5 m，长2～4 m，高5 cm，床面铺细河沙，再铺塑料布，畦床间留宽50 cm宽步道。菌袋堆放在畦床上出菇。在畦床上方再进行吊袋栽培。

5.3出菇管理

打开栽培袋袋口，放在室内床架上，可横放和竖放，视情况而定，或将菌袋堆放在大棚内畦床上，每床排两行，袋底相对，袋口向外，可堆放4～5层，形成两个出菇面。吊袋可以在袋上进行两层切口，袋顶部向下5～8 cm，切3～5个V形口，袋底向上5～8 cm，切3～5个V形口，然后用绳栓住袋口，每个绳上栓5～8袋，可以有效利用空间。出菇期间，菇房(棚)温度应保持在7～26 ℃之间，最好在10～20 ℃之间，大棚栽培，最好在9月份进行，气温过高时白天要通风换气，开袋后要对菇房(棚)喷水保湿。使空气相对湿度提高到85 %～90 %。竖袋培养时，要防止积水，要少浇，勤浇。有积水要立即倒掉，否则易感染，使培养料腐烂，降低产量。出菇期间要加强通风管理，室内光照要在200 lux以上。

正常情况下，开袋后20 d左右即形成菇蕾，从现蕾至采收10～15 d。采完第一潮菇后，要清理料面，去除残留菇脚及死菇，清出老化菌丝，停止浇水，待菌丝恢复后再进行出菇管理，20 d左右第二潮菇蕾出现。