玫瑰籽油脂肪酸组成与含量分析

陈建军，许 刚，任保国，张吉清，冯 博

(1.吉林省林业科学研究院，吉林 长春 130033； 2.延边昊海田园观光农业有限责任公司，吉林 延边 133300)

我国是世界食用油消费大国，主要食用油品种为豆油和菜籽油，两者总和占国内油脂消费的76 %左右。2016年度，我国食用油消费总量为3 426.5万t，利用国产油料(扣除大豆、花生、芝麻和葵花籽等4种油料部分直接食用外)的榨油量为1 105.5万t，国产食用油自给率仅占32.2 %，这就意味着我国还有67.8 %的食用油需要依赖进口。

为加快木本油料产业发展，大力增加健康优质食用植物油供给，切实维护国家粮油安全，国务院于2014年就下发文件《国务院办公厅关于加快木本油料产业发展的意见 国办发〔2014〕68号》，提出到2020年，建成800个油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县，木本油料树种种植面积从现有的800万hm2发展到约130万hm2，产出木本食用油150万t左右。吉林省是我国重点林区，发展木本油料产业具有得天独厚的优越条件，但气候寒冷，现有木本油料栽培品种由于不适宜本地气候条件而不能栽培是其劣势。因此，筛选乡土优质木本油料植物种已成为目前本地区迫切需要解决的主要问题。

本文对人工栽培的玫瑰(Rosarugosa)籽油脂肪酸组成及含量报道如下。

1 材料与方法

1.1种子含油量

种子烘干后粉碎，用索氏提取——残渣重量法测定。

1.2籽油组成成分及含量

1.2.1委托测试单位

PONY谱尼测试集团股份有限公司

1.2.2样品

经净化及烘干的玫瑰种子，采用冷榨方法榨出籽油，经过滤后，灌装于500 mL玻璃瓶中送检。

1.2.3测试方法

1.2.3.1脂肪酸组成及含量测试

按《安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》GB5009.168-2016执行。

1.2.3.2维生素E含量测定

按《食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定》GB5009.82-2016执行。

1.2.3.3对冷榨油及籽油脂肪酸组成及含量进行分析

2 结果与分析

2.1玫瑰种子含油量

经测定，玫瑰含油量为10.04 %。

2.2玫瑰籽油脂肪酸组成及含量

委托测定结果显示，玫瑰果籽油脂肪酸组成及含量见表1。另外，籽油中还含有维生素E，含量为118 mg·100 g-1。

表1 玫瑰籽油脂肪酸成分含量

从表1中可以看出，脂肪酸总量为99.553 6 g·100 g-1，其中饱和脂肪酸量为5.392 8 g·100 g-1、不饱和脂肪酸量为94.160 8 g·100 g-1。在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸量为14.41 g·100 g-1、多不饱和脂肪酸量为79.750 8 g·100 g-1；主要为油酸(C18:1)13.9 g·100 g-1、亚油酸(C18:2)48.1 g·100 g-1、α-亚麻酸(C18:3)31.1 g·100 g-1。

3 讨论

3.1油质评价

必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成或合成速度慢,无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸，是评价油质质量的重要指标。玫瑰籽油不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的94.58 %，其中必须脂肪酸占脂肪酸总量的93.52 %，表明玫瑰籽油为优质食用油。

3.2较玫瑰栽培品种在种子含油量和不饱和脂肪酸均优

韩倩琰等[1]对大马士革玫瑰和苦水玫瑰的种子含油量及油中脂肪酸组成成分进行分析，结果表明，大马士革玫瑰和甘肃苦水玫瑰的种子含油量达9.06 %和8.51 %，其中以不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、亚麻酸)为主，分别占脂肪酸总量的91.97 %和88.91 %，以亚油酸含量最高，占脂肪酸总量的52.95 %和50.44 %。我们测定的玫瑰为玫瑰原始种，在我国自然分布于渤海湾山东的牟平、荣成，辽宁的营口、大连一带及图们江下游的珲春，现已处于濒危状态，其种子含油量为10.04 %，其中以不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、α-亚麻酸)为主，占脂肪酸总量的94.58 %，均高于大马士革玫瑰和苦水玫瑰2个栽培种。

3.3在现木本油料树种籽油质量方面突出

目前已上市的优质食用油产品有油茶籽油、核桃油、橄榄油、牡丹籽油、红松籽油等，从资料[2，3]中获知其籽油脂肪酸组成及含量，见表2。

表2 部分木本油料树种籽油脂肪酸组成及含量

注：油茶籽油、橄榄油、红松籽油、牡丹籽油数据引自参考文献[2],核桃油数据引自参考文献[3]。

从表2中可以看出，玫瑰籽油在不饱和脂肪酸总量方面最高，饱和脂肪酸总量最低，在油酸含量方面最低、在α-亚油酸含量上仅次于牡丹籽油、在亚麻酸含量方面仅次于核桃油。

3.4玫瑰适应性强，作为木本油料作物开发前景广阔

我们多年研究[4]发现，玫瑰耐寒、耐旱，生态适应性强，对温度和光照适应度较宽，不但适应北方温带、寒温带气候，甚至对亚热带气候也表现出一定适应性，在俄罗斯圣比德堡市内公园里也有大量玫瑰(原始种)栽培，且生长良好。野生玫瑰适应性强还表现在对土壤酸碱度适应的宽幅性方面，适宜在微酸性至微碱性的多种土壤上栽培，营养生长和生殖生长正常，但要有足够的土层厚度及比较大的空气湿度和土壤水分。总之，玫瑰适应性强，籽油品质优良，作为木本油料作物开发，前景广阔。

参考文献

[1] 韩倩琰，韩锦峰，谷克仁. 玫瑰种子含油量及脂肪酸组成的初步分析[J].河南农业科学,2012,41(8)：157-158,184.

[2] 蒋晓东，吴全，张龙. 浅谈油用牡丹价值及种植[J]. 四川林勘设计,2015,4:85-87,84.

[3] 翟文俊. 核桃油中脂肪酸的组成与含量测定[J].西北轻工业学院学报，1998，16(3)：150-152.

[4]李晓萍, 陈建军, 刘永富，等. 野生玫瑰生态适应性的研究[J]. 吉林林业科技,2008,37(3):6-8,20.