食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨

2018-02-14王丽云

现代食品 2018年10期

◎ 王丽云

（辽宁省沈阳市铁西区食品监督执法二大队，辽宁沈阳 110041）

最近几年，食品安全问题日益突出，尤其是微生物污染导致的食品问题。微生物食品问题由很多因素导致，如食品原料的采购、食品的生产与包装环境和菌种菌落数量等。食品微生物检测要求食品中无病菌存在，或者能导致人生病的病菌数量和种类处于一个安全的水平。食品安全关乎人们的生命安全，但在新的发展需求下，食品微生物检验技术在实际运用过程中遇到了很多问题，无论是内在的还是外在的问题都给食品微生物检验工作带来很大的挑战。因此，要加强我国在食品微生物检验的工作力度，设置专门的食品微生物检验监督部门，设立食品微生物检验专业的技术发展部门，解决检验过程产生的问题，对食品负责、对消费者负责[1]。

1 食品微生物检验技术存在的问题

1.1 检验标准不健全

进入21世纪以来，我国人民不再为温饱问题发愁，但关于食品安全的问题却依然客观存在，而且随着其展现出来的危害越来越大，食品的安全问题渐渐被广大群众所关注。目前，我国有关食品安全检测标准和行业检测标准有很多，如GB 4789.3-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，但大部分食品安全标准是在很久之前制定下来的，其检验检测方法和安全标准落后，已经无法满足社会的发展需求。而且，有一些企业的检验技术标准远远落后于我国的检验标准，造成这种状况可能是由于检验标准设置不健全，导致企业无法按照最新的食品微生物检验标准实施，只能根据以往的食品微生物检验标准，使用过去的食品微生物检验技术，对食品进行安全检测，最后造成食品安全问题频发。

1.2 检验工作的干扰性大

在食品检验的过程中需要检验许多微生物，而微生物自身也具有特殊性。微生物的结构简单，自身抵御环境变化能力较弱，易发生变异等情况，导致微生物的变化很快，加大了食品微生物检验难度。大多数食品问题都是由加工、运输和保存过程造成的，多种因素导致了食品微生物检验的难度不断加大。例如，食品微生物检验时，需要对食品加工中使用的微生物和以食品材料为载体的病原体微生物进行检验，此外，由于在加工过程中对微生物的损害，致使微生物检验的困难，大大干扰了食品检验[2]。

1.3 新式检验技术应用不及时

随着科技的进步，食品微生物检验技术已经取得较大的发展，如ATP生物发光技术和流式细胞技术等，但目前我国在食品微生物检验技术的发展仍处于相对落后的地位，与国外先进的食品微生物检验技术相比仍有很大差距。即使有新的食品微生物检验技术出现，也未必能够立即运用于实际，这是因为大多数人们习惯于使用旧的、熟悉的方法，而对于新的食品微生物检验技术会有一定的排斥，而且新的食品微生物检验技术缺少标准的食品检验技术标准，导致新式的检验技术无法得到有效应用，也无法促进食品微生物检验技术的发展。

2 解决技术问题的对策

2.1 强化食品检验工作改革

目前，食品微生物检验虽然有许多部门参与其中，但这些检验部门往往有自己的检验标准，各部门之间也没有进行必要的沟通和交流，导致微生物食品检验方法要获得一个更理想的结果变得更加困难。因此，在实际的食品微生物检验过程中，需要不断地对相关部门进行改革，保障食品卫生和安全[3]。在使用食品微生物检测方法过程中，应建立统一的食品检验标准，合理调配相关检查人员，避免不必要人力资源浪费，以确保食品微生物检验工作的科学性。

2.2 强化食品微生物检验监督

让食品微生物检验方法在实际情况中得到科学的应用，要加强食品微生物检验工作的监督。①制定更加严格的标准，让那些条件不符合要求的食品微生物检验机构不能轻易获得资格认定，降低食品微生物检验的风险。②在食品原料、食品加工和食品包装过程中，各部门应加强沟通相互监督，控制食品生产链中的微生物污染。③构建信息互通平台，在食品微生物检验部门内部实现资源共享，了解最新的食品微生物检验监督事例，积累经验，提高食品微生物检验的效率。

2.3 提升检验技术人员的能力及水平

为了更好地利用食品微生物检测方法，在食品微生物的实际检测过程中应提高检测技术人员的水平。检验部门应加强对检验员的教育培训，培养其掌握专业的检验技术方法。只有这样，食品微生物检验技术才能更好地发挥作用。同时，加强科研技术人员的思想教育，加大对食品微生物检验的投入力度，积极探索有关的检验技术事例，加强对新技术的开发研究，为食品微生物检验工作奠定良好的基础[4]。