浅谈农产品质量安全检测抽样技术

李艳霞，周玉玲

乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐 830000

1 抽样概念

从统计总体中，任意抽出一部分单位作为样本，并以其结果推算总体的相应指标。

2 抽样原则

2.1 代表性原则

抽取样品的检测结果能真实反应抽取样品总体情况，既能代表整批检测样品特性或特点。

2.2 重复重现原则

抽取的样品应具有可重复检测性，能还原重现同一样品的检测结果，存在的差异数值符合规定标准。

2.3 随机性原则

在抽样总体中每个样品都有同等被抽中的原则。

2.4 有效性原则

抽样人和被抽样人双方确认所抽样品的真实、可靠和有效。

3 抽样

3.1 抽样准备

3.1.1 文件准备

起草拟定抽样函，提前告之被抽样单位做好抽样的接洽和准备，由被抽样单位人员陪同抽样。

3.1.2 抽样培训

参加抽样人员都须经过培训。内容包括：

（1）熟知抽样任务、方案、标准、评估的对象、危害因子种类、评估类型；

（2）熟知抽样品种和数量：明确抽样样品的品种种类、抽样部位和数量、频次，抽取样品处于农产品生产的哪个阶段或环节；

（3）熟知抽样记录的填写。真实填写样品名称，编号，数量，抽样基数，样品状态等基本信息；

（4）熟知现场样品的制备。监督抽检时样品需现场制备，分样、封样。抽样和被抽样单位双方现场在封样签上签字确认后封样。并告知被抽样单位样品保存的条件和时间。

（5）熟知工作流程：培训、准备、取样、表格记录、现场制备、封样、保存、运输。

3.1.3 工具准备

抽样袋、纸箱、标签、封条等。现场制样的需准备无色聚乙烯砧板或木砧板、高速组织分散机、不锈钢刀、不锈钢剪、旋盖聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等。保证用具洁净、干燥、无异味，防止渗漏，避免人为或环境造成污染。

3.2 抽样过程

3.2.1 抽样依据

蔬菜、水果和食用菌按照《蔬菜抽样技术规范》(NY/T 2103-2011)或《农药残留分析样本的采样方法》(NY/T 789-2004) 抽样；猪肉、猪肝、猪尿的按照《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》（NY/T 763-2004）抽样；其他畜禽产品按照《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》（NY/T 1897-2010）抽样；水产品按照《水产品抽样方法》（SC/T 3016-2004)抽样。

3.2.2 抽样数量

蔬菜、水果每个样品数量≥3kg；食用菌样品数量≥1kg；猪尿样品数量≥100mL；畜禽肉和肝样品数量≥0.5kg；禽蛋样品数量≥6-10枚；生鲜乳样品数量≥200ml；鱼样品数量≥3尾，重量≥400g。

3.2.3 现场样品制备

（1）蔬菜、水果现场制样。取食用部分，轻拭表面泥土，采用对角线分割法或四分法切碎匀浆，分检样和留样装入洁净容器中，张贴统一样品编号。

（2）畜禽产品现场制样。将抽取的畜禽肉切成块状，分检样和留样装入保鲜袋密封，张贴统一样品编号。禽蛋类制样：将所抽的禽蛋全部打入一个器皿中，搅拌均匀，分检样和留样装入洁净容器中，张贴统一样品编号。

（3）水产品现场制样。样品清洗后取背部肉切成小块，分检样和留样装保鲜袋密封，张贴统一样品编号。

现场制备样品注意，每个样品制备完毕后，所用制备工具全部进行清洗、擦拭干净，避免人为造成交叉污染。

3.2.4 现场封样

封样需在抽样和被抽样双方在场进行。将需要封样的样品装入保鲜袋密封。在封口处张贴封样单，封样单上用透明胶带进行密封再包装，防止裸露，避免擅自更改信息或因环境等因素造成信息模糊不清。封样单上标明样品名称、编号、样品类型和双方签字盖章，方为有效。保证封存样品来源的原始性。

3.3 抽样储存

样品在采集或制备完成后，应尽快低温保存，现场制样应携带保温箱、冰块等必备的降温和保温设备或配备车载冰箱。保障样品在保存和运输过程中品质不变，所抽样品符合检测要求。

3.4 封样的保存

封存样品可以保存在具备保存条件的检测单位、被抽检单位、当地行政主管部门或其所属的监督管理机构。

3.5 抽样运输

为保持样品的性状不发生变化，选择合适储存和运输条件。运输过程要有防解冻的措施，保证样品包装不能泄露，避免造成样品相互污染，运输后及时放入冰箱。有特殊检测要求的样品，如微生物等要根据其检测标准在规定时效内送检。