百问百答

端午节，许仙听从法海之言，劝白素贞饮下雄黄酒，白素贞现出原形，使许仙受惊吓而死。为救活许仙，白素贞潜入昆仑山，盗取仙草。这是《白蛇传》中的一段，而白娘子要盗取的仙草其实就是灵芝。灵芝真的有起死回生的效用吗？其他能吃的菌类还有哪些？2017年12月30日中科馆大讲堂《知识就是力量》专场讲座，我们邀请到中国科学院微生物研究所研究员、博士生导师董彩虹老师，带我们一起走进药食同源的食用菌的世界。

真菌有多么神奇？

真菌是区别于动物与植物，又不同于细菌的一类微生物。真菌的神奇性在于，首先地球上最大的生物体是真菌，1998年发现的奥氏蜜环菌占地965公顷，至少相当于1350个标准足球场；其次，真菌没有叶绿体，是典型的异养生物；再次，许多真菌与动植物、藻类共生，95%以上的已知植物和真菌形成菌根，我们常见的地衣也是真菌和藻类共生在一起而形成的；最后，真菌还是生态系统的分解者，它们能把动物、植物残体中复杂的有机物，分解成简单的有机物，释放在环境中，供生产者再一次利用，其作用与生产者相反。

（回答者：董彩虹）

食用菌有什么作用？

食用菌承载着保障食物供给、促进农民增收、增进国民健康的重任。它可在山地、砂地、盐碱地等非耕地上立体高效生產，如每亩大棚年产鲜菇相当于13.5亩耕地的粮食产出的蛋白质。食用菌可将农林废弃物转化为食物，产后的菌渣是优质有机肥，形成“种养业废弃物→食用菌→回种养业”的资源高效循环利用经济模式，亩收入可达15000～40000元，效益是粮食的30倍以上。食用菌还具有营养保健的双重功效，特别是在增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤方面。

（回答者：董彩虹）

冬虫夏草常见的药用功效误区有哪些？

青藏高原特有的冬虫夏草拥有“高原软黄金”的美誉，由于其独特的药用价值及分布地域的局限性，使其十分珍贵独特，但是冬虫夏草并不能包治百病。它的主要功效在于润肺、止咳、化痰和提高人体免疫力方面。另外，有人认为冬虫夏草是抗癌奇药。但事实是，国内外肿瘤权威专家认为，冬虫夏草抗肿瘤是通过调节人体免疫力实现的，而免疫力降低才是肿瘤发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因。

（回答者：董彩虹）

吃饭时都有哪些注意事项？

首先，吃饭时不宜看书、看剧。看书、看剧时，人体中的交感神经兴奋，会抑制胃肠道的消化功能；而在吃饭时，副交感神经兴奋，又会增强消化液的分泌，加强消化吸收。长此以往，会造成神经系统紊乱……其次，吃饭时不宜蹲着。吃饭时胃肠需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭，使下肢的血液不能很快回流，影响食物的消化吸收。再次，吃饭时不宜说话。边说话边吃东西，会造成食物不能被充分咀嚼，胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，增加胃的负担，导致消化不良、食欲减退和胃肠道疾病。另外，吃饭时不宜狼吞虎咽。不经过咀嚼就进入胃里的食物，会加重胃肠道的负担，影响消化吸收。最后，吃饭不要趁热吃。人的食道壁是由黏膜组成的，只能耐受50～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。

（回答者：黄佳 上海交通大学医学院医学博士）

如何处理剩饭剩菜？

第一，对于饭菜，可以剩，但是最好不要剩蔬菜。蔬菜在存放的过程中，或多或少都会产生“亚硝酸盐”类物质，不利于身体的健康。第二，准备专业食品保鲜盒，合理保存剩饭菜。相比用碗、盘子来盛装剩饭菜，专业的食品保鲜盒可以更好地保存食物，避免食品污染物质。第三，剩饭菜需热透，不留隐患。建议在热饭的时候，可以额外加一些新鲜蔬菜，比如西红柿、洋葱、油麦菜等。另外还可以在热菜的时候加一些醋，既补充了营养，又增添了风味。第四，精打细算，现做现吃。家庭做饭，能不剩饭菜尽量别剩，这样可以避免很多不必要的麻烦。

（回答者：王思露 内蒙古营养健康促进会副会长、首都保健营养美食学会理事）

检查宝宝眼病的步骤有哪些？

①检查眼睑及眼球形态。眼睑是否有缺损，眼球是否饱满。形态异常主要表现为：上睑下垂、小眼球、大角膜、先天性青光眼等。②查看眼球颜色。眼睛发红可能是结膜炎、角膜炎、虹膜炎或球结膜下出血所引起。③看分泌物。如果分泌物增多可能是由结膜炎、先天性泪囊炎等引起。④看对光反应。如果怕光，可能是角膜炎、虹膜炎、先天性青光眼、间歇性外斜、白化病等引起。⑤看瞳孔。如果瞳孔有黄白色反光，常见于先天性白内障、视网膜母细胞瘤、晶状体后纤维增生症、外层渗性视网膜病、脉络膜结核等。⑥看两眼位置。两眼位置不正可能是由内斜、外斜等引起。

（回答者：陈伟 厦门大学附属厦门眼科中心主任医师）endprint