亚麻籽可以直接食用吗

亚麻又称“胡麻”，属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。亚麻籽为亚麻的成熟种子，在我国，主要作为油料用于食用油生产加工。

亚麻籽的营养成分

亚麻籽的主要营养成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α- 亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。生氰糖苷亦称“氰苷”、“氰醇苷”，可以在水解酶（β- 葡萄糖苷酶）的作用下产生氰化物。生亚麻籽中存在不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境不同而有较大差异。

未发现食用亚麻籽导致中毒的事件

为了确保直接食用亚麻籽的安全性，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，收集并分析了国内外相关研究资料及文献，在亚麻籽部分主产区进行了调研，对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测，并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。

工作组调查研究表明，在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽（粉）作为配料加工面制品的习惯，也有将亚麻籽熟制后碾碎加盐，作为佐餐蘸料的习惯。截至目前，各地均未发现因食用亚麻籽导致的食物中毒事件。亚麻籽（粉）在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009 年，美国食品与药物管理局（FDA）已通过了对亚麻籽（粉）安全性资料的审查，并作为“一般认为安全”管理。

工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。根据联合国粮农组织/ 世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查的居民膳食数据，食用熟制亚麻籽的氰化物对我国一般人群健康风险极低。

加热、微波、烹煮等加工处理方式均可降解亚麻籽及其制品中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽的安全性。现有研究资料表明，直接食用亚麻籽（粉）是安全的。

国家卫生计生委办公厅近期特别發文表示，直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）。同时，宜在标签上标示“熟制后食用”等消费提示字样。endprint