道教养生文化品牌对成都产业发展的价值探析

徐刚

本文为成都市哲学社会科学规划办项目《成都道教养生文化品牌与“文化之都”建设研究》（2016P06）；四川省教育厅川菜发展研究中心项目《四川道教饮食文化与素食研究》（CC13SW01）；四川省教育厅文化产业发展研究中心项目《成都道教养生文化品牌研究》（WHCY2016B07）阶段性成果

【摘 要】 文章从素食特征、烹饪方式等方面概述了成都道教素食，分析开发道教素食对成都发展的价值，认为开发道教素食有利于促进成都健康产业的发展，能促进成都旅游产业的发展，能促进成都茶文化产业的发展。

【关键词】 道教素食；养生文化；价值

田园城市理论（Garden Cities）也称为花园城市或田园都市，是埃比尼泽·霍华德（Ebenezer Howard）提出的，是将人类社区包围于田地或花园的区域之中，平衡住宅、工业和农业区域比例的一种城市规划理念。在城市整体规划中，在充分利用城市土地的同时，合理分配城市空间，更有利于城市生活、工作和管理，更加贴近当代人对生活的追求和享受。成都历来有“天府之国”的美誉，当前正在建设国家中心城市。为了更好的保护自然资源，促进群众健康，需要全方位推进“绿色”、“健康”发展，进行绿色设计、打造绿色产品，提供绿色服务和绿色餐饮。道教的生态伦理思想、素食文化可以就此发挥一定的价值。

一、成都道教素食概述

素食通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果等植物性原料烹制的菜肴。素食以植物性原料为主制作，少油腻、较清淡，同时，具有时鲜为主、花色繁多、制作考究、富含营养、健身疗疾、菜名独特等特征。

成都的道教素食，在烹饪上讲究素料荤作，以素托荤，素形荤名，以川菜的风格、烹法、味别来制作素菜，制作的鸡、鸭、鱼、肉（火腿、香肠、肉丸、肉片），惟妙惟肖，吃起来清淡爽口，油而不腻，达到了乱真的地步。素菜的原料离不了豆类（豆腐、豆干、豆油皮、豆筋等豆制品）、面粉（面筋）、油类（菜油、麻油）、蔬菜（笋子、瓜果、黄花、竹荪、鲜菜）、三菇（香茹、草茹、蘑菇）。六耳（银耳、木耳、地耳、榆耳、黄耳、石耳）等。素菜有卷货、有炸货、有卤货，烹饪方式多样，有蒸、有炒、有拌、有腌、有煮等。形式上多用阴阳、五行、八卦的相关元素。道教素食是道教养生之道的重要组成部分之一。

二、开发道教素食对成都发展的价值

1、开发道教素食有利于促进成都健康产业的发展

做食品就是做良心，当今食品安全问题严重。道教讲究承负观念，其饮食观念也是围绕这个中心的，故对制假者有警慑作用。道教重视养生，要人珍惜已得的幸福，返璞归真，反对铺张浪费并以之为耻。

道教素食所用植物性原料中，常见的“粮、豆、果、蔬”，一般都含有较多的碳水化合物。对促进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能以及丰富膳食的多样化有重要作用。所含的纤维素、半纤维素、木质素和果胶是膳食纤维的重要来源，可促进肠蠕动，帮助通便，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有益于健康。植物性原料中的豆类分为两类，一类是以蛋白质和脂肪为主要成分的大豆（黄大豆、黑大豆、绿大豆），既是膳食中优质蛋白质的重要来源，又是重要的油脂资源；另一类是除大豆外以碳水化合物和蛋白质为主要成分的其它豆类，如豌豆、绿豆、蚕豆等。大豆的主要成分大豆蛋白能降低胆固醇的含量，大豆所含的异黄酮属于植物雌激素，可减轻雌激素的促细胞增殖作用，从而减少与雌激素有关的癌症如乳腺癌发生的危险。大豆中棉子糖、水苏糖等低聚糖虽是肠胀气因子，但它们具有促进肠道双歧杆菌等有益菌的繁殖，具有通便清肠、降低血胆固醇和保护肝脏等保健功能。

当今社会，“三高”疾病危害着人们的健康，而许多长寿的人多为素食者，因而道教素食更增加了人们的兴趣。其实素食并非一定要与信仰挂钩，它也并非道教徒的专属，但通过道教文化的熏习，越来越多的人们会减少残忍的杀戮，尊重动物的生命和生存权利。以成都道教素食席谱为例，具有地方特色。如，凉菜有红油三丝、香卤黑豆、糖醋藕片、吉祥道签、道家凉粉、青豆蔬；热菜有兰花山珍、道家板鸭、红枸山药、太极豆花、银杏素肘、三生万物、白灼菜心、家常素鱼、酸辣肉丝、炒青菜；汤有天麻野菌汤；主食为五谷饭；小吃有玉米锅贴、酸辣荞面等；还有水果拼盘。菜品丰富，色、香、味俱全，深受信众喜爱。当然，有些素菜荤名的问题也需要改革，容易使人第一观想不是素的而是荤的，缺乏“道气”，不利于修行。随着成都旅游业的发展，对道教素食资源进行挖掘、整理、开发与利用，可在游客量大的名胜地区设立定点素食餐厅，引入道教用餐仪制，打造道教素食品牌，让游客体验道教文化。因此，道教素食只要开发合理，将会拥有更大的市场。这对于维持生态平衡、保护环境、倡导健康的生活方式等方面均具有积极的意义。

2、开发道教素食能促进成都旅游产业的发展

“问道青城山，拜水都江堰”，山水文化具有极强的吸引力。清代画家石涛认为，“山川，天地之形势也；风雨晦暝，山川之气象也；疏密深远，山川之约径也；纵横吞吐，山川之节奏也；阴阳浓密，山川之凝神也；水云聚散，山川之联属也；蹲跳向背，山川之行藏也”。道教产生后，就逐渐与山水结下了不解之缘。青城山，山林幽深，云雾缭绕，更显出道的尊严和神秘，也适合修身养性。道教名山、道教宫观从古至今一直是人们游览的胜地。道教素食是道教文化的重要组成部分，同时也是一种独特的旅游资源。成都的道教旅游资源，如大邑县的鹤鸣山、新津县的老君山等有待进一步开发和利用，因此积极开发道教饮食资源，无疑对发展道教旅游具有积极的促进作用。

3、开发道教素食能促进成都茶文化产业的发展

茶是世界三大饮料之一，影响远及海外。茶艺与茶道是茶文化的重要内容。我国是茶的故乡，茶在我国被誉为“国饮”，“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，来修养心性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，在精神上追求茶道之意境。更进一步，茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。[1]成都茶馆众多，青城山有青城雪芽，历史悠久，茶叶花色品种丰富名茶众多。目前茶文化产品仍具有较大的开发空间，包括茶叶、茶具、茶馆、茶楼以及茶俗、茶礼、茶叶包装、设计、宣传等。在产品方面，可体现出道文化的特征，使茶文化产品具备更高的文化内涵。所以深入分析道教饮食菜单、开发道教饮食资源，对弘扬茶文化具有积极的意义。

文化是旅游之魂，自然与人文完美结合是旅游的最高境界。成都道教名胜较多，宫观或依山而建，或临水而居。道教旅游产品也很丰富，对于旅游者来说，当游览道教名胜山水，感受道教文化魅力的同时，独特的道教饮食将展现其特有的文化形态，使其更深刻体验道教旅游的境界。因此，开发道教饮食资源是发展成都旅游业的重要途径之一。

【参考文獻】

[1] 巴兆祥.中文民俗旅游[M].福建人民出版社，2004（74）.

【作者简介】

徐 刚（1976-）男，山东济南人，成都医学院副教授，研究方向：道教养生思想.endprint