秋来吃茄子，吸油抗癌打“老虎”

⊙指导专家：郑州大学第一附属医院营养科副主任营养师 陈改云

哈尔滨医科大学营养学教授 孙淑芝

民谚云：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子能清热祛暑，是对付“秋老虎”的好选择。

凉拌茄子

原料：长茄子2个，红辣椒1个，大蒜3瓣，酱油20克，葱、醋、白糖、香油适量。

做法：茄子洗净，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及籽洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁；将茄子放入蒸锅中蒸熟，摆入盘中，淋上味汁拌匀即可。

营养功效：凉拌茄子，简单易做，好吃爽口。茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。

鲢鱼炖茄子

原料：鲢鱼1条，茄子2个，西红柿、青椒各1个，油、鸡精、白胡椒、葱、姜、花椒、大蒜、红辣椒丝、盐、料酒、冰糖适量。

做法：鲢鱼去肠肚、洗净，用刀在背部划开；茄子用手掰撕成块；滚刀切好西红柿和青椒；鲢鱼放入料酒、鸡精、生抽腌制10分钟；锅中放油烧热，放茄子煸炒至金黄捞出；锅中放少许油，煸香花椒，放葱、辣椒丝、姜、蒜爆炒；加入西红柿、青椒，加酱油炒匀；放入茄子、鲢鱼后，锅内加入漫过食材的开水；调入盐、冰糖、胡椒、鸡精，盖上锅盖大火烧开；小火慢炖至茄子、鲢鱼熟烂即可。

营养功效：鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。和茄子一起烹制，使鱼肉肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

香辣茄子

原料：长茄子1个，青红辣椒各1个，蒜、香葱、橄榄油、盐、酱油、醋、味精适量。

做法：茄子洗净后，从中间划一道口子，放入烤盘，刷少量橄榄油；烤箱200℃预热，把烤盘放进烤箱，烤至8分钟时取出刷上酱油，再烤8分钟取出；青红辣椒切成末，蒜切末，香葱切葱花，加入味精、醋、酱油调成调料汁；烤好的茄子取出，分开中间那道切口，把调料汁倒进切口，撒上香葱完成。

营养功效：茄子营养价值高，但吸油格外生猛。烤箱烹饪茄子无火少油，操作方便。