基于核心素养的酒店管理专业教学研究与实践

肖巧玲

【摘 要】经过多年教育改革，素质教育成效显著，但“与立德树人的要求还存在一定差距”，本文作者主要对核心素养的概述、我国高职院校酒店管理专业学生核心素养教育的必要性及相关对策等方面进行了阐述，提出学生只有形成了基本的核心素养，步入社会各行业之后才可能打磨成为一名合格的技能型人才。

【关键词】核心素养；酒店管理；专业教学

一、核心素养的基本概述

核心素养（Key Competencies）是学生在接受相应学段的教育过程中，逐步形成的适应个人终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力。核心素养是关于学生知识、技能、情感、态度、价值观等多方面要求的综合表现，是每一名学生获得成功生活、适应个人终生发展和社会发展都需要的、不可或缺的共同素养，其发展是一个持续终身的过程，可教可学，最初在家庭和学校中培养，随后在一生中不断完善[1]。

二、酒店管理专业教育中核心素养渗透的必要性研究

（一）核心素養的重要性

首先，核心素养是教育本质的回归。教育的本质是什么？教育应该给生活带来什么？教育应该给社会带来什么？几千年来，无数人在探索这些问题。因此，有无数的答案和实践——或怪诞或发人深省。反思教育和教学的现状，教育已成为一种不变的知识载体，一种“每一个必须竞争”的刻苦训练，一个无情的死记硬背，一个分秒必争的机械工作必须竞争。迷茫的概念和目的，如迷雾和雾霾，笼罩着教育。如果教育本身没有反思，如果它不迷路，它就会走向道路的尽头，走向国家的灾难，人民的受害者，人民和众神的共同愤怒。教育是生活，教育是生活。面对诸多弊端，核心素质教育是一种对抗和治疗，是一个明确的源头。教育教学回归人的培养，培养人的核心素质，是教育和学校的“正确之路”。

其次，核心素养是生命成长的奠基。学习和教育的目的在于启迪和滋润生命，生命的成长在于用心去培养，与知识、智慧等要素相对应。以生命成长为主要目的的“教育”是对生命的摧毁和破坏，是对灵魂的压迫和毒害，是对精神的冷漠和扼杀。当然，教育和学校必须依赖于质量，当然也取决于分数和升学。然而，目前许多教育教学急于求成，目光短浅，只提高分数，只争高考，把学生的整个学习生活留给 “试题”。课堂教学只是学生智力生活的一瓣花瓣，智力生活只是个体生命成长的一瓣花瓣，许多学校把智力生活看成是生命成长的整体，把课堂教学看成是智力生活的整体，甚至把问题解决和分数看成是智力生活的整体。课堂教学的空洞——生命的绽放被忽视，教育的意义在不断地衰减和萎缩。那么，哪些元素在个体生命的成长中是重要的，哪些元素是生命的核心，以及这些元素如何相互促进……应该说，很少有人去系统地讨论这些问题。核心素养教育为生命的成长提供精神地图和精神守则。中国学生发展的核心素养是培养“人的全面发展”为核心，从文化基础、自主发展、社会参与三个方面，确立了六个核心素养（人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新）。这些核心素质的命题是个体生命成长的解码，核心素质的教育是“直面生命，通过生命，促进生命，提升生命”的教育[2]。

再次，核心素养是朝向未来的生长。教育是为未来培养新人。它注定有“明天性”的期待——带着希望的羽翼闪光。核心素养教育符合并弘扬了教育的“种子性”特征，随着“水耕”从根源上成长，正朝着未来的方向发展。

核心素养教育是世界各国教育的大势所趋。教科文组织、欧盟、经合组织等组织以长远的眼光展望和回应时代和社会的未来，并在不断研究的过程中提出并倡导“核心素养教育”。在瞬息万变的信息时代，教育教学要坚持一刀切，逐步实施原有的“知识、能力、态度”教育，还远远不够。因为在教育教学的现实生活中，知识、能力和态度往往被分离和支配，导致学习分裂，无法构建完整的生命形式。这样，只能“生产”平庸、肤浅、贫穷的没有兴趣和创造力的人，但难以产生立体的、丰富的、和谐的、自由的生活发展。“核心素养”一词将人类成长的关键能力和基本素质结合起来，包括知识、能力、态度等。核心素养教育引导着每一个生命个体不断学习和培养，以完整的思想和思维走向完整、完美、完美的自我。

（二）职场用人准则

各企业都坚持“德才兼备，打破常规，再利用；有德无才，培养利用；有才无德，限制使用；无德无才，坚决不用”的用人原则。这里的“德”指的是良好的道德品质，即核心职业精神。高职院校学生的现状令人担忧。他们大多是独生子女且九五后，即使家长很累又没有钱，父母也会尽力满足孩子提出的各种条件。因此，大多数高职学生对就业期望较高，更注重工资待遇；在工作过程中，轻视和恐惧，努力工作、任劳任怨、无私奉献严重缺乏；同时，缺乏团队合作意识，盲目追求个人利益，不能自觉遵守各企业的规章制度；普遍眼高手低、工作变动频繁等，长期以来不能融入到新的工作中，并得到管理者的认可，而只是虚度光阴，更不用说被赏识和重用。有鉴于此，应该让他们明白，只有他们有足够的敬业精神，才能在职业生涯中立于不败之地，取得更高的个人成就。

三、酒店管理专业学生核心素养的教育策略

（一）以实践训练为突破口

保证核心能力渗透到实践教学中，使学生在教师和学者的指导下亲自参与实践操作。其目的是将理论知识内化为实践技能和核心能力。高职院校酒店管理专业学生通过参与培训操作，不仅能够有效地提高自己的专业技能，还能够培养出更好的沟通协调能力、团队合作精神等核心素质，从而感受精益求精、爱岗敬业等工匠精神的精髓所在。具体而言，可以采取以下两种方式：一是严格执行企业标准，规范培训设施配置。单纯依靠理论灌输来提高学生的核心素养是非常单调和低效的。高职院校应根据国家技能评估标准购买相应的培训设备，以提高硬件设施实力，合理安排宴会策划、设计等培训设施。符合规格。通过打开宣传窗口，学生可以感受到企业活动所体现的技能。第二，全面实施6S管理，实行制度保障。进入社会后，酒店管理专业学生首先应该是合格的技术人员，其次才是高素质的技术人员。因此，学生的核心素质教育应从日常点滴做起。

（二）课堂教学应以课堂为主体

加强爱岗敬业的培养，以讲课为主，既要讲解专业理论知识，又要探索与学生爱岗敬业密切相关的内容。在教材中挖掘素质，找到合理的切入点，正确贯彻爱岗敬业等基本核心要素。培养教育与培训，然后单调、枯燥的课堂教学演变为核心职业素养阶段。例如，商务礼仪与沟通、酒店管理大纲、客户消费心理、管理作为酒店管理的基本技能，通过学校体育培训室进行培训，使学生具备酒店一线客户服务的基本能力；NT办公室服务管理、客房服务管理、餐饮服务及管理等。酒店人力资源作为酒店管理的专业技能，通过学校的酒店管理培训室、中餐培训室、企业培训，使学生具有前台、客房、餐饮部门基层组织管理和适应基层工作的能力。人事、财务、宴会策划与设计、酒店营销销售、休闲服务与管理、酒类调配与茶艺作为酒店管理技能，通过企业与学校餐厅的合作培训，使学生获得中小型宴会其他综合能力。它还可以培养自己的耐心和细致的工作态度和实践的核心品质，如卓越。

（三）以岗位实践为契机，不断强化核心素质

第一，重视以校企合作平台为依托的核心素质教育的渗透。高校不妨利用校企合作平台，把核心素质注入企业中，让学生一进入企业就开始实践，具备基本的手工艺素质。同时，企业文化、就业机制、管理模式等需要引入课堂，借助相互渗透，提高核心素养教育的水平。第二，建立“四梯队”环节，增强核心竞争力的内化。这样，学生在充分利用企业资源优势的基础上，可以在真实的专业环境中进行实践，既节省了教育培训成本，又提高了专业技能。此外，企业文化的影响、学生的日常刻苦练习、教师的言行也是提高学生核心素养的关键因素。

四、结论

总之，酒店管理专业学生的核心素质教育贯穿于整个教学过程。各高校都要严格、全面地做好相关工作，抓住一切机会，渗透优秀技工的核心素质，热爱岗位，献身工作，培养人才。

【参考文献】

[1]任俊英. "工匠精神"理念下学生职业核心素养探究——以酒店专业为例[J]. 江苏教育， 2017（52）.

[2]车延年. 综合素养在高职学生职业生涯发展中的影响[J]. 太原城市职业技术学院学报， 2017（1）：96-98.