基于工作过程的高职葡萄酒工程专业课程体系构建研究

2018-01-30焦红茹谢春梅

农产品加工 2018年2期

焦红茹，谢春梅

0 引言

专业课程体系构建的合理与否，直接决定着专业能力结构的合理性和实现程度[1]。课程体系构建是实现高职院校人才培养目标的一个知识框架结构，是当前社会政治、经济、科技、文化等在高等教育中对知识、能力与素质结构等方面的综合反映。构建基于工作过程的专业课程体系，提高学生的学习兴趣和原动力，不断推动学生自身能力发展、对职业岗位的适应性，使学生主动构建自己的知识能力体系，是高等职业教育课程体系改革的一个重点。

以工作过程系统化的课程模式构建理论为依据，通过对产区葡萄酒企业职业岗位及人才需求的调研，分析了学院高职葡萄酒工程专业课程体系建设现状及存在问题，并按照葡萄酒企业职业岗位典型工作任务和技能需求，探讨高职葡萄酒工程专业课程改革，为构建基于工作过程的专业课程体系提供建设步骤和思路。

1 专业课程体系建设的现状及存在问题

1.1 建设现状

1.1.1 就业情况及社会认可度不高

尽管当前宁夏贺兰山东麓葡萄产业发展形势一片大好，在建酒庄多达184家，建成运营酒庄140多家，对葡萄酒工程专业的人才需求缺口很大，但实际在企业走访和调研过程中却发现毕业生就业岗位单一，可持续发展的能力并不强。跟踪调查3届共60名毕业生的就业情况来看（见图1），他们的就业岗位多处在基层，如车间操作工，多为生产环境护理、搬运、记录等基层工作。关键技术岗位尚需再培训才能上岗，由于服务意识、甘于从基层做起的任劳任怨精神不强，在毕业2年后得到提拔和发展的学生不到10%，这种学生和企业双方的期望得不到理想实现的状况，使得50%以上的毕业生频繁跳槽，人才流失严重。随着我国葡萄与葡萄酒产业的迅速发展，资源优势将会愈加凸显，既有葡萄酒专业知识又具备综合能力强素质高的复合型人才将会成为行业人才需求的重大缺口。因此，缩短企业用人和学生期望之间的差距，注重学生专业知识培养的同时，加强学生良好综合素质和可持续发展能力的培养是目前教育改革的重点。

毕业生就业情况调查见图1。

图1 毕业生就业情况调查

1.1.2 当前该课程体系与学生培养目标相偏离

就目前高职葡萄酒工程专业课程体系，对部分在校生和毕业生进行了问卷调查（见图2），结果表明，仅有11%的学生能将一年级开设的素质理论课与大三下学期的顶岗实习联系起来，86%的学生甚至临近毕业都不清楚将要面临哪些工作岗位群。在应聘和实习岗位中，学生表现出的专业素养与企业需要还相差较远，行为规范意识还不强。对于高职学生而言，他们缺乏理论学习的兴趣和动力，52%的学生期望加强实践课程学习，通过边做边学来提高学习的积极性。

课程体系情况调查见图2。

图2 课程体系情况调查

1.2 专业存在问题

1.2.1 开发课程意识不强、主动性不高

作为课程开发的主体，目前该专业教师基本上都是按照教学安排，领教材上课，基本没有考虑过课程开发，也不是很清楚如何进行课程开发，由于专业的局限性现在多数专业教材都沿用的是普通本科教材，课程模式也多是压缩、借鉴和移植一些职业分析导向的课程模式来维持正常的教学。

1.2.2 校企尚未深度融合、工学结合特色不明显

目前在专业人才培养计划和课程体系构建过程中，缺少葡萄酒行业企业技术骨干的参与和讨论，缺少该专业面向工作岗位具体工作过程的分析。基本是教师按照毕业生面向岗位群所需知识能力素质来设置课程，对工作的整体性和学生的全面发展考虑不全面，课程目标缺乏针对性、目的性，职业特色不明显。而企业在参与课程体系建设和合作办学方面也持观望的态度，学生的顶岗实习基本都是一个岗位工作到底，轮岗几乎流于形式。

1.2.3 培养目标定位不准确，高职特色不明显

通过对高职学生的学习情况进行调查，结果显示，大多数学生对自己的定位比较模糊，不清楚所学专业面向的工作岗位，也不清楚自己毕业后要从事哪些工作，仅仅有14%的学生知道自己应提高和掌握那些技能。学生自我认知的偏差与专业培养目标定位不准确有着必然的联系。虽然课程体系也不断在进行调整、改进和完善，但是没有深入到企业进行调研，只是想当然地将本科学科体系课程进行压缩，挤出半学年用于学生实习，而且学生的实习也存在着很多问题。同时，课程设置上还过分追求全面，看似“全才”的课程体系，实质上课程内容比较宽泛杂乱，缺少高职特色。

1.2.4 课程内容主要依托教材，考试方法落后

拿教材教书的教师肯定不是最好的教师，只有用课程教书的教师才是最有水平的教师。目前，该专业开设的课程授课内容还主要依托于教材，而葡萄酒专业的高职高专教材尚属空白，授课教师又多是半路出家，因而在讲课时还是依附教材传授理论知识，对学生职业素养的培养不够，难以激发学生的学习兴趣。考试多考的是学生背诵能力，不能有效地将实践动手能力渗透。高职教育提倡的实践与理论结合，考过程与结果结合，专业成绩与能力评估结合都还停留在表面，因此很难将个体发展与组织发展、个体学习与组织学习相结合。

2 基于工作过程构建课程体系的基本思路

基于工作过程的葡萄酒工程专业课程体系的构建思路是通过企业调研确定专业培养目标，通过对专业面向岗位调查确定典型工作任务并归纳成行动领域，通过由易到难、由浅入深的职业认知规律，确定学习领域，以行动为导向的教学论与方法论，设计学习情境，细化教学条件、教学方法、考核方法等，研究工作过程系统化的课程模式在高职葡萄酒工程专业课程开发中的创新和应用[2]。

课程体系开发流程见图3。

3 基于工作过程课程体系的构建

3.1 人才需求工作岗位的确定

图3 课程体系开发流程

工作过程是企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的工作程序，是一个综合的，时刻处于运动状态的，但结构相对固定的系统[3]。基于此理念，针对宁夏产区大中型葡萄酒生产企业及其他产区的葡萄酒企业、葡萄酒局、葡萄酒办公室、检验检疫局等事业单位进行了调研，从事葡萄酒生产技术管理工作的总工程师、各部门主管、一线技术人员都基本参与了此次调研，并且工作年限均在5年以上，通过调研，总结该专业就业岗位。

葡萄酒工程专业就业岗位见表1。

表1 葡萄酒工程专业就业岗位

3.2 典型工作任务与职业能力的分析

该专业教学体系的构建是基于葡萄酒酿造的工作过程，来确定葡萄酒工程专业的典型工作任务。并且对应该专业的实际工作岗位知识能力和素质需求，按“够用、实用、适度”的主旨，培养学生的专业能力、社会能力和方法能力。

葡萄酒工程专业学习领域构成见表2。

学生通过在校3年的学习，除了熟练掌握葡萄酒工程专业所需的各项专业技能，还应具有良好的职业道德和社会公德，具备适应职业生涯发展变化的各项能力。

3.3 专业学习领域课程的构建

在实际工作中，企业往往期望毕业生一到岗就能上任，并且思维敏捷、踏实肯干，具有较强的应变能力。他们认为工作经验和态度是最重要的基石，行业通用能力是核心，与职业岗位对接的专业特定能力是构建专业课程体系的依据，通过对典型工作任务和对应职业能力的综合分析，将典型工作任务进行归类、知识进行集成与排序，设计该专业的核心学习领域课程体系。

表2 葡萄酒工程专业学习领域构成

葡萄酒工程专业学习领域课程体系见表3。

公共基础课是为了实施通识教育的，是高等教育的组成部分，是关注人生活、道德、情感和理智和谐发展的教育[4]。公共基础课模块要将葡萄酒行业企业期待的职业素质、行为规范和基本能力要求融入其中结合专业特点和企业需求，改革教学目标、教学内容和考核标准。

以葡萄酒行业企业核心岗位的工作过程为导向，提取其专业核心能力，依照教学规律，进行专业模块课程设计。专业板块分为专业基础课程和专业学习领域2个部分，该模块的课程均是基于葡萄酒生产工作工程开发和构建，有利于培养学生的专业能力和社会能力。

拓展课程模块设计是本着培养学生专业相关的其他能力，有利于学生毕业后轻松适应工作岗位，拓宽就业途径。

以上学习领域专业课程的构建与以往课程体系相比主要表现在：①以“够用、实用、适度”为标准，进行了课程调整，精简了课程门数，突出学生职业能力的培养；②重视实践技能，重构“三层双轨”的实践教学体系。“三层”是指“基础技能、专业专项技能、专业综合技能”3个阶段；双轨是“基础技能训练和专业专项技能训练”同步进行的实训模式。遵循高职教育紧密结合实践的特色，努力全方位的开展实训教学活动。①基础技能阶段：基于“计算机基础”“化学基础及分析技术”“微生物基础”等课程，训练学生计算机常用办公软件操作，文件书写、报表制作、报送等技能；训练学生化学基础、微生物基础、常用实验仪器、常见药品的基本知识和技能。②专项技能阶段：基于“葡萄生长技术”“葡萄酒生产实用技术”等专业课程，训练学生葡萄苗木嫁接、架势及田间管理、生产原辅料、关键工艺、理化指标检测控制、葡萄酒品评、组织、设备认知、使用维护、标签包材的认识和设计等专业实训项目。③专业综合技能阶段：从树立学生对葡萄酒行业企业的宏观认识，到强化一般关键能力和核心专业能力，使学生在掌握主要工作岗位的基本技能的同时，学会处理各核心岗位间业务衔接关系和内部控制要求，重视学生职业道德规范的培养，顺利完成从理论型向实践型的过渡、从单项技能向综合技能的过渡。实训项目主要包括第2学年的专业课程与生产衔接实训和第3学年的顶岗实习（结合企业生产淡旺季、学生能力的提升衔接及实习管理）。

表3 葡萄酒工程专业学习领域课程体系

3.4 教学模式及教学方法

在“任务驱动”和“教、学、做一体化”的教学模式下，围绕实际工作中存在的问题创设教学情境，学生在教师的引导和参与下，切实感受和体验实际生产环境中的真实问题，注重培养学生发现问题、解决问题和团结协作的能力[5]。充分发挥学生的主体性，教师可以在课堂上选择一些典型案例或实例，再配合教材中的相应内容，以启发式、讨论式、开放式、探究式、实践式等教学方法，广泛地开展问题讨论和案例分析，活跃课堂气氛，开拓视野，调动学生学习积极性。教师授课的关键在解析难点、启发思考、提供参考资料。以“葡萄酒品鉴技术”课程为例：①用寓教于乐的导学方法代替传统的“讲授式”教学。在深入了解企业生产实际，以创建逼真案例来保障教师传授知识的新颖性和实用性，以缩短学生从理论向实践的过渡期。为了避免学生产生对所学知识的空洞和陌生感，应该将理论环节与生产实际、工作环境相结合，让学生能切身感受到葡萄酒品鉴在行业生产实践中的运用。②加强实训，引入生产实例进行“探究式”教学，比如在“葡萄酒品鉴会的组织”一节内容中，可以事先确定小组，教师创造一个自由、真实的学习环境，学生根据自学准备品酒会现场，教师现场指导，在亲身实践的基础上培养学生的学习乐趣和分析解决问题的能力。将枯燥空洞的理论知识搬到现实环境中来完成。③吃透教材，梳理分散知识点，在“葡萄酒品鉴技术”课程中，教师应重点抓住“品评技术、质量判定、实践应用”一条线的思路，将课程的总体认识贯穿于课堂的每一章节，让学生明确学习的目的，并且以一名准专业人员的身份来学习达到学以致用的效果。④采用多媒体技术，用直观性较强的图示、案例法，深入浅出地说明教学难点、疑点，直观地表现一些葡萄酒感官特征间的联系，提高课堂教学效果。