黑木耳栽培中添加五味子对产量及营养成分的影响

郭 兴 高智涛 王洪刚

（黑龙江省伊春林业科学院，伊春 153000）

北五味子(Schisandra chinensis)是主产于我国东北的传统中药材[1-2]。五味子中的药效物质主要为木脂素类化合物，果实中含量丰富，含量达到18.1%～19.2%[3]，包括五味子素(Schisandrin)、五味子醇(Schisadrol)、去氧五味子素(Deoxyse-hisandrin)、Y-五味子素 (Y-Sehisandrin)及伪-Y-五味子素(Pseudo-Y-Sehisandrin)、五味子酯甲(Sehisantherin A)、五味子酯乙、丙、丁、戊(Shciasn-therni B、C、D、E)及五味子醇甲和醇乙等成分,具有多种保健功效[4]。

近年来黑木耳产业已极具规模，成为林区职工致富的优选项目，但经济效益却增长缓慢，主要是受原料、产品档次等多方面条件的限制[5]。本研究将五味子添加到黑木耳栽培原料中，通过黑木耳菌丝生长，吸收五味子中的中药成分，进而栽培出具有更多食用保健作用的黑木耳，为黑木耳产品品质和档次的提升奠定了基础。

1 试验材料与方法

1.1 材料

五味子由伊春友好林业局栽培出产，挑选无霉烂的五味子，经烘干、粉碎处理，备用。

菌种为黑威15，由黑龙江省科学院微生物研究所提供。

试验药品主要有甲醇（分析纯）、氯仿（分析纯）、变色酸（分析纯）、五味子乙素（≥98%）。

1.2 试验方法

1.2.1 试验配方

采用不同比例加入五味子（1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%共7个配比），分别添加到黑木耳栽培原料中，按黑木耳正常生产方式进行拌料、装袋等生产操作，各组配方见表1。

表1 试验配方

1.2.2 生产、栽培、管理

每组配方制作100袋（料袋规格15cm×30cm），经高压蒸汽灭菌，在126℃、1.2 kg/cm2的工艺条件下保持3.5～4 h，然后分别接种黑威15二级种，置于20～25℃温度下的菌房进行培养。待黑木耳菌丝长满袋后，进行催耳、挂袋管理，并按照配方进行单独晾晒、单独保存。

1.2.3 总木脂素含量的测定

1.2.3.1 标准曲线的制作

精确称取五味子乙素5.0 mg，置于10 mL量瓶中，加氯仿至定容刻度线，分别吸取 20、40、60、80、100 μL注入20 mL试管中；另在空白试管中加入100μL氯仿，待氯仿挥发后，依次加入10%变色酸水溶液 0.5 mL、浓硫酸3.0 mL、蒸馏水1.5 mL，摇匀，沸水浴30 min。此时溶液为紫红色，用流水冷却，在紫外光570 nm处测定吸收度，建立回归方程[4]。

1.2.3.2 总木脂素测定

在不同配方中随机抽取一定量的黑木耳进行总木脂素含量检测。精密称取经过烘干、粉碎的黑木耳细粉1 g，加甲醇25 mL，采用功率250 W、频率20 kHz超声波对其进行超声处理；30 min后，甲醇有一定损失，将其补回到原来的体积。静置30 min后，取上清液过滤，把滤好的溶液2 mL用甲醇将其稀释至10 mL容量瓶中，之后让其自然干燥。最后依次加入变色酸1mL、浓硫酸7mL、蒸馏水4mL，并摇匀。完成上述操作后，贴上封口膜，置于沸水浴中30 min，待冷却后用紫外光测其吸光度[4]。

2 结果与分析

2.1 黑木耳菌丝生长情况

在不同配方中各抽取10袋，观察黑木耳菌丝生长情况，结果（表2）显示，五味子不同添加比例的各组配方，菌丝生长比空白对照组均有提高，且菌丝白、粗壮、浓密。经对比观察，添加五味子量以4.5%～7.5%的比例较适宜。

表2 各组配方黑木耳菌丝生长情况比较

2.2 出耳及产量情况

由表3可知，五味子的添加对提高黑木耳产量具有促进作用。7组配方的黑木耳产量比空白对照组分别提高了 22.68%、30.00%、33.96%、40.56%、48.65%、32.62%、24.26%；绝对生物转化率比空白对照组分别提高13.13%、13.91%、14.33%、15.04%、15.90%、14.18%、13.29%。

表3 黑木耳出耳、产量的比较

2.3 标准曲线的建立

对制备好的试样在紫外光570 nm处测定其吸光度，建立标准曲线（图1）及回归方程。

图1 标准曲线

通过进行紫外检测及数据分析处理，建立如下回归方程

2.4 黑木耳的总木脂素含量

试验结果（表4）显示，添加1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%五味子的各组配方，黑木耳中总木脂素含量比空白组分别提高28.80%、79.98%、121.14%、163.84%、199.08%、228.40%、245.05%。由此看出，通过添加五味子，提高了各配方黑木耳总木脂素的含量；配方5号（五味子添加比例为7.5%）的单袋总木脂素含量最高。

表4 添加不同比例五味子产出的黑木耳总木脂素含量

3 结论

试验结果证明，黑木耳栽培原料中添加五味子可以提高产品的产量和营养含量，使产出的黑木耳含有更多的营养成分总木脂素；培养料中添加7.5%的五味子可使产出的黑木耳产量达到55.64 g/袋，比空白对照产量增加48.65%；总木脂素含量达到29.28 mg/g，较空白对照提高199.08%，提升了黑木耳的保健效果；平均每袋黑木耳可产出1 629.14 mg总木脂素。

［1］ 李爱民.北五味子及其研究进展［C］.奥岩松,于泽源.96黑龙江园艺进展［M］.哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社,1996.

［2］ 李爱民.北五味子果实成熟期营养成分变化的研究［J］.特产研究，2004，22(3):8-10.

［3］ 仰榴青,吴向阳,徐佐旗.五味子及其制剂中木脂素类成分含量测定的研究进展［J］.中国中药杂志,2005,30(9):650-653.

［4］ 张喜军.五味子酒及饮料中五味子素变化规律的研究［D］.长春：吉林农业大学硕士论文，2011．

［5］ 高金辉，王维剑，张厚良，等.四种木质栽培原料对黑木耳生长性状的影响［J］.森林工程，2015,31(1):43-45.