浅论沈阳沈北地区经济型酒店餐饮现状研究

张倩

摘 要：在沈阳沈北地区目前有多家经济型酒店，然而在实际营业中经济型酒店却没有想象中顾客盈门。相反社会餐饮却生意火爆与之形成鲜明对比，经济型餐饮面临严峻挑战。就沈北地区经济型餐饮来讲不但要面临越来越多的同行竞争还要对抗社会餐饮和外来餐饮所施加的压力，经济的进步使社会经济消费观念的转变也使经济型酒店雪上加霜，与此同时经济型酒店本身在酒店管理、餐饮特色、员工素质、营销力度和酒店环境等方面也存在问题，面对重重压力经济型酒店又将何去何从呢？

关键词：经济；餐饮；酒店

一、 中国经济型酒店发展历程

經济型酒店是我国近几年新兴起的一个概念，因此现如今学术界还没有一个明确的对它的概念定义，而相对于传统的酒店来说，经济型酒店是以普通旅行者和中小商务人士、学生为主要的客源群体，价格比星级酒店便宜，服务具有标准化，酒店设施简单，干净安全性价比又高的一种酒店新业态模式。我国的经济型酒店起源于1996年，第一个经济型酒店的品牌是上海锦江集团下属的锦江之星，到21世纪以后，各种经济型酒店品牌便出现在我国的大江南北。

二、 经济型酒店目前现状分析

（一） 经济型酒店同行间的竞争

目前国内经济型酒店有几大品牌，就沈阳市地区人们来说最熟知的有如家、7天、汉庭、锦江之星、速八、宜必思这几个品牌，同一个地区内经济型酒店数量多、分布密集，因此同行业的竞争力度比较大。以沈阳沈北新区为例，仅沈北大学城，沈阳师范大学与沈阳工程学院之间便有至少五家品牌经济型酒店，其相互间隔不过几百米，形成了激烈的竞争态势。

（二） 来自社会餐饮的竞争

就沈阳沈北地区来说，社会餐饮种类多、价格低、味道独特，具有很大的吸引力，对比该地区经济型酒店餐饮，具有非常大的优势和客源市场，经调查，仅沈北大学城沈阳师范大学、沈阳工程学院、沈阳航天大学3所学校附近就有3-4个小吃夜市，人们在夜市小吃摊位中会有更多的餐饮选择，并且价格实惠，多被普遍用户接受。

（三） 来自外来餐饮的竞争

沈北新区附近还有很多外来餐饮，比如肯德基、麦当劳、呷哺、德克士等等，他们在沈北新区的店面整洁、服务到位、餐饮优惠，食物、饮料也多有优惠销售策略，因此会有很多青年人选择消费这些外来的洋快餐，分走经济型酒店很大的一杯羹。

（四） 社会群众消费观念的转变

随着社会的不断发展变化，人们的消费观念也逐渐转变，已经不再是过去那种省吃俭用的消费观念。在经济型酒店入住的顾客，就算酒店会提供一份免费的早餐，有些入住客人也并不会在该酒店解决餐饮问题。以我曾经入住的如家酒店为例，如家提供了免费自助早餐，但是用餐的人也寥寥无几。

三、 经济型酒店餐饮存在的问题

（一） 管理机制不灵活

社会餐饮虽然面积小但是品种多样，一般餐饮主人自己经营，雇佣少数服务人员，经营方式灵活，并且由于是自己经营的餐饮，为了吸引顾客和留住顾客，其服务态度便会更大程度地保持热情周到。而相比之下，经济型酒店由于是企业经营，所雇佣的员工只是打工者，一般不会有太热情的服务态度。因此，相较于社会餐饮来说，经济型酒店餐饮的管理体制不够完善。

（二） 餐饮无特色创新

对于酒店管理者来说，客房在酒店服务项目中排名第一位，而餐厅是第二位，餐厅是服务于住店客户，认为其只要解决其基本的餐饮需要就可以，忽略了个性化顾客对食物的要求。目前，经济型酒店虽然什么类型的菜品都可以见到，但是却缺少自己的独特菜色，所提供的菜品其他地方也均可以吃到，并且味道和价格都比酒店具有优势，因此导致很多顾客甚至是酒店的工作人员也会选择去外面就餐。

（三） 员工服务素质高低不一

近些年来，酒店行业的基层工作人员难招，就算现如今有此类型的培训学校，但是所出来的人才也几乎很少选择小地方的经济型酒店，毕业生普遍愿意去经济发达的城市发展，这就造成了经济型酒店服务人员缺少并且服务素质高低不平。

（四） 营销力度弱

目前社会型酒店在营销过程中非常重视宣传，宣传手法也多种多样，例如挂条幅、通过报纸、电视等打广告、在店内搞促销以及新菜免费品尝等。然而相对比之下经济型酒店的营销方案宣传力度弱，许多菜品味道虽好却不被广大顾客知晓，这些大大影响了消费者对经济型酒店的选择。以沈北地区的如家酒店来说，如家参与的一些活动并没有取得广大消费者的关注，在报纸和电视上也很少看到如家的信息，这就导致消费者在选择时如家并不在首选。

（五） 就餐环境不好

就餐环境包括就餐场所、装饰布置、就餐气氛、卫生状况等方面。良好的就餐环境能增加消费者的食欲，为酒店带来可观收益。目前很多经济型酒店就餐环境千篇一律，在装修上大同小异，没有特色和创新，顾客的需求是分多个层次的，而那些高雅的风格只能满足部分人的需求，长此以往消费者产生了视觉和情感上的疲劳，许多消费者更喜欢去那些装修风格迥异有自己特点的地方去用餐，直接导致了经济型酒店餐饮的营业额下滑。

（六） 菜品味道不佳

随着消费观念的改善人们对食物的挑剔越来越大，已经不再满足于最初的填饱肚子，更多人追求舌尖上的刺激和享受。经济型酒店菜品单一，缺乏品牌菜、招牌菜，许多菜品不具备其特殊的味道，与那些经过不断改善和创新的特色菜品相比大大降低了对顾客的吸引力。endprint