充分利用昆虫的食用价值

孙尚彦+蒋晶晶

摘要：可食用昆虫具有重要的营养和经济价值，是亟待开发的食物资源，它对国民营养结构有着重要的补充作用。本文综述了昆虫的食用价值，分析了它在粮食安全领域发挥的重要作用，并根据目前我国对昆虫食用价值开发的现状，就昆虫食品的开发利用提出了一些合理化的建议。

关键词：粮食安全；昆虫；食用价值

中国作为世界第一大粮食消费国，中国粮食安全会对世界粮食安全乃至国际政治经济关系产生极大影响，因而中国的粮食安全问题也是全球关注的焦点问题之一。保障国家粮食安全，牵涉到经济发展、国家自立和社会稳定的大局。中国政府一直都十分重视农业生产和粮食安全，提出了“粮食安全要靠自己”、“要坚持立足国内”战略。十九大指出了新时代新的主要矛盾，因此我们在保证粮食安全的同时，又要保证人口、资源、环境的全面发展，保证粮食安全需要新思路。昆虫是迄今尚未被充分利用的最大生物资源，具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点（张叶军，2012）。充分开发利用昆虫的食用价值可以在我国粮食安全领域起到重要作用。

一、中国粮食安全现状

2016年中国粮食产量结束十二连增，粮食产量首次下降，在经济增速和财政收入增速双放缓的经济新常态背景下，我国，仍处于工业化、城镇化快速推进阶段，对粮食产品需求的刚性增长在短期内不会发生根本性改变。随着城镇化的推进和“单独两孩”政策的施行，未来一段时期，我国每年新增人口仍在700万人左右，每年将新增城镇人口1000多万人，到2030年新增城镇人口将达到3亿人，全国每年大体增加粮食需求100亿公斤（李伟，2014）。

我国人多地少，人均耕地、淡水分别仅为世界平均水平的40%和25 %。强求粮食增产会付出巨大的环境代价。如果长时间、大批量地从国际市场采购粮食，既要付出沉重的经济代价，对粮食产业和对种粮农民的收入也会产生负面影响，政治上会涉及到粮食安全、经济安全一些重大问题。我国粮食安全的形势不容乐观，确保谷物基本自给、口粮绝对安全，把饭碗牢牢端在自己手上，是必须应对的一个重大问题。

二、昆虫食用价值概述

全世界已确定可供食用的昆虫3650多种。我国目前食用昆虫种类为14目66科237种（丁建云，王子清，2004）。随着对昆虫资源调查的深入，食用昆虫的种类和类群还将大大增加。

（一）可食用昆虫数量巨大

昆虫作为一種丰富的食物资源，不仅种类繁多，而且群体浩大，并且多数昆虫种类生长周期短，繁殖速度快，适应性强，食物转换率高.。

（二）昆虫营养成分

昆虫营养价值极高，体内富含蛋白质，纤维素含量少，微量元素丰富，易于被人体吸收，特别是人体所必需的氨基酸含量较多，所含脂肪也多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好，是优于肉、蛋类的最大动物蛋白质资源。昆虫粗蛋白质含量非常高，以干重计，每100g样品蛋白质的含量，很多种类大于60%。昆虫脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高，很多种类富含亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸均是必需脂肪酸。很多食用昆虫含有某些丰富的矿物元素，含量高于蔬菜和动物来源的多数食品，完全可满足饲养动物的需要，100g烹调过的昆虫就可满足个人对这些元素的需要。

（三）资源转化率（能量同化效率）

生态系统中各部分所固定的能量是逐级递减的，前一级的能量不能维持后一级少数生物的需要，愈向食物链的后端，生物体的数目愈少，这样便形成一种金字塔形的营养级关系，能量流动的特点是单向流动和逐级递减。昆虫位于能量金字塔底端，因而在资源利用转化效率上要比哺乳动物高，因而昆虫被看作一种理想的食物资源。

三、开发昆虫食用价值对中国粮食安全的意义

联合国粮农组织于2003年发布的一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》指出，昆虫可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题，有专家将昆虫称之为“微型牲畜”（minilivestocks）。因此，在发展中国家昆虫作为提供食物来源和脱贫的潜力值得认真考虑。

首先，食用昆虫有助于改善国民营养结构。蛋白质资源短缺已是当今世界普遍存在的问题。我国蛋白质资源短缺状况尤其严重。我国食物消耗基本上属于“高谷物膳食”类型，“动物性食品不足，蛋白质供应明显偏低。我国人均膳食中动物性蛋白质的摄取量仅相当于经济发达国家的1/5到1/8。昆虫可以为人类提供大量的热能、高质量的蛋白质以及不饱和脂肪酸、矿物元素和B族维生素，可以使我国居民的饮食结构多样化。大量采集害虫作为食用昆虫，可以减少农民的经济损失，减少农药使用量，还可能增加经济收入。

其次，昆虫养殖可使用有机肥料，减少环境污染。家蝇是处理有机废料的“明星”，每年可“消化”13亿吨有机废料，人们将其加工成饲料添加剂，变“废”为宝，既减少环境污染，又节约了成本。

综上所述，昆虫是自然界中最大的生物类群，是迄今尚未被充分利用的最大生物资源，昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源转化高率等特点。昆虫食品对国民营养结构有着重要的补充作用，充分开发利用昆虫的食用价值可以在我国粮食安全领域起到重要作用。

四、建议

充分开发昆虫的食用价值，要着重注意以下几个问题。

（一）加强整形食品和昆虫食品添加剂的开发研究

使人们既能吃到食味鲜美，营养丰富的昆虫，又不会造成感官不适；加强对食用昆虫产品的宣传让人们不断提高认识，打破传统饮食习惯的束缚，树立新的饮食观念，使人们普遍接受这一新资源食品。目前急需开展的工作包括研究各种食用昆虫的最佳利用方式；不同虫种在加工利用过程中的化学和物理变化；如何延长昆虫食品的贮藏时间；专门的昆虫食品加工机械等。

（二）政府加强对昆虫养殖产业的扶持

政府部门应给予一定的政策性扶持，加大政策倾斜和资金扶持的力度，强化科研单位之间及科研单位与知名企业之间的联合。昆虫生产可构成农村产业的重要部分，不但可以大规模的生产，也可以家庭作坊的形式生产，以增加贫穷地区农民的收入。

当一种昆虫以低廉的成本进行人工大规模饲养时，才有可能真正大量地开发利用昆虫。众所周知，必须通过提高昆虫饲养的技术，这样才能在降低成本的基础上大大增加昆虫的产量。

（三）制定相关食品安全标准

昆虫食品应与其他食品一样，具备食品安全标准。相关政府部门、科研机构应加大对昆虫食用价值的研究力度，制定详细的食品安全标准，加强管理，确保对生物资源的保护。

参考文献：

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