补脾宽胃话 麦 芽

◎潘春华

麦芽，又名大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、扩麦蘖、草大麦、谷芽、粟糵等，为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实，经发芽干燥而成。中医学认为，麦芽性味甘、平，入脾、胃、肝经，有行气消食、健脾开胃、退乳消胀、提神壮阳之功，适用于食积不化、消化不良、不思饮食、脘腹胀满、呕吐泄泻及妇女断乳、乳汁郁积所致的乳房胀痛等症。

《本草汇言》曰：“大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”《药品化义》曰：“大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，癥瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。”《药性论》言其“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”。

药理研究表明，麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，剂量大小则可决定回乳和催乳的双向作用，即小剂量使用生麦芽可催乳，大剂量使用生麦芽，其类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌，起到回乳作用。此外，麦芽所含的大麦碱A和B有抗真菌活性，对真菌感染有抑制作用。

麦芽有生麦芽、炒麦芽、焦麦芽之分，其功能亦有所区别。生麦芽长于健胃，通乳。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；焦麦芽则专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀。

麦芽富含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B族、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等营养成分，是食疗保建佳品。近代名医张锡纯曾评价说：“麦芽虽为脾胃之药，同时也可舒肝气。”夏季，阳气渐长，阴气渐弱，相对人体脏腑来说，是肝气渐弱，心气渐强。此时，可适当喝些由山楂、生麦芽、太子参、竹叶芯煎制成的“山楂麦芽茶”代茶饮，有益气清心、健脾消滞、消食生津的功效。

但需要注意的是，孕妇、无积滞者、哺乳期女性不宜服用麦芽。李时珍在《本草纲目》中告之：“麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。”

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