信息化项目教学法在食品检测实训教学中的应用探究

钟建业

摘 要：以具体项目任务为驱动，利用信息化技术为手段，在课前预习、课堂教学、实训操作、综合评价四个环节中应用多种信息化手段来寻求食品检测实训教学中传统教学方法的突破，利用信息化手段有效突破了教学重难点，解决了传统教学的痛点。

关键词：中职教育;项目化教学;信息化

与传统教学相对而言，信息化教学是现代教育的另外表现形态。信息化教学，就是以信息技术为显著特征，在现代教育思想、理论的指导下，主要方法是运用信息技术有效地开发教育资源，教育过程得到优化，以培养和提高学生创新思维能力为目标的一种教学方式。本文以中职“食品分析与检验”课程实训内容为项目，探讨其进行信息化教学的模式。

一、 课程信息化教学设计要点

（一） 强化教学活动的主体是学生

在教学活动中，学生是教学活动的主体，课堂项目任务是学生的主要活动，教师合理运用信息化技术引导学生预习、上课、讨论、实训操作、课后评价等，激发学生学习的主动性，锻炼和强化学生的学习能力。

（二） 教学情境创设要合理

有效的情境设计应该是一个优秀的教学导入，使学习内容显得直观、形象，而不会太突兀地直接进入教学知识点，帮助学生实现积极的知识建构，激发学习激情，创设出符合实际情况的“情景”任务，让他们进入这样的“情境”之中学习、探索和实践，促进加深问题的理解和深入。

二、 基于信息化手段的项目化课程教学设计思路

本案例选自食品检测课程，此课程实训反应原理抽象、操作危险、设备工位少等特点。因此在教学实施过程中，根据学情分析及课程特点，分析课程重点难点，采用以信息化技术为辅助手段进行项目化实训教学，在课前、课中、课后运用各种信息化手段，实现预习网络化、实训与实验仿真化和教学数字化、课后复习平台化来辅助项目化教学，引导学生“做中学，学中做”，利用碎片时间进行课前预习、课后复习，有效提高教学效率。

三、 项目化课程信息化教学设计过程

设计内容及教学目标

这个设计案例是“凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量”，选自食品生物工艺专业食品分析与检验课程。此课程为专业核心课程之一，食品检测是其就业核心岗位。这门课程有实验原理抽象、设计危险药品、操作危险等特点，学生人数多，传统教学效果不理想，本案例就是将信息化手段运用在教学进行时，共分为课前预习、教学、实训、考核四个环节，借以使抽象实验原理形象化、学生实训前操作模拟仿真化、实训操作熟练化、实训点评实时化等作用，提高实训教学效果，让学生快速、形象、熟练地掌握蛋白质的测定。

（一） 课前预习

课前，教师在学校自有网络平台发布相关课程项目任务，学生根据项目任务预习新课内容，预习的内容包括：该实训项目的微课、利用仿真软件进行实训流程学习以及预习考核，教师从后台查看学生预习情况的相关数据分析情况（可以查看到学生观看微课和实训流程的视频），对学生的预习情况有大致的了解，为学生的异质分组做好准备。同时学生也提前做好了学习准备，有效利用了碎片时间，实现了打破时空界限进行课程预习的目的。

（二） 课堂教学

1. 任务分解

根据项目实施要求，分解任务。具体分解的任务为：熟悉凯氏定氮法测定蛋白质含量原理;凯氏定氮装置的组装;凯氏定氮法测定蛋白质含量仿真操作;进入实训操作测定奶粉蛋白质含量;实训过程和实训结果评价。

2. 任务实施

根据项目实施步骤，首先，熟悉蛋白质测定原理。由于此反应原理太过抽象，采用动画来阐述实验原理、教师讲解的方式，通过动画熟悉反应原理，讲述完原理后通过播放微课形式来讲授实训过程，让学生获得实际的直观影像;为更进一步熟悉操作步骤，安排学生利用仿真软件进行仿真实训，进行重难点的突破，强化学生对实训的认知，最后确保操作准确熟练后方可进行现场实践。进行实训操作深入学习，利用网络平台的直播功能，实时进行实训步骤的点评，教师进行实时讲评和解答问题，从而有效突破教学重难点，该方法可以有效破解传统教学中因为学生数较多，教师无法及时有效地进行演示和讲解的困局。

3. 任务考核

任务考核，采用仿真考核装置和现场考核直播点评相结合的方式进行考核。实操现场考核主要是指采用学习平台直播功能，将小组实训情况投射大屏幕，教师在全部同学面前进行逐一实时有效点评，避免学生因为同样的问题重复提问，有效纠正实操过程中遇到的问题。

（三） 教学效果

在课程训练中运用信息化方式，不僅可以锻炼学生的自学能力，还可以增加学生的学习兴趣，促进对事物兴趣和理性的认识。一些实训项目存在实训设备昂贵、工位不足、过程危险等特点，信息化教学手段可以更好地解决这一难点，对比传统的授课方式，信息化技术的引入，学生在学习兴趣、学习态度和学习效果上均有显著提高，但在教学中对老师提出了更高的要求，对年轻教师而言可以通过学习进行改变和提高，对年长的教师而言，要就行改变就显得很吃力。信息化教学对以实训技能为主要教学项目的中职学校来说是一个福音，通过信息化手段将教学内容项目化加以实施，贯彻以学生为主体，以任务为驱动，信息化与项目化教学相结合的教学方法，有效地实现“做项目中学习，学习中做项目”的职业教育教学理念。

参考文献：

[1]李风来.信息化教学设计的原则与策略[J].中国成人教育2006（8）：120-123.

[2]王寅龙，李前进，李志祥等.信息化教学设计的过程、方法及评价要点探究[J].中国教育信息化，2011（6）：15-18.