浅析如何提高中职西餐实践课堂的实效性

唐敏

摘 要：在中职院校课堂的实效性一直是困扰教育界的一个难题，特别是在实践课上教学的质量直接决定着学生的操作水平。同时学生的实践能力也直接决定着其就业水平的高低以及是否能够达到企业的要求，最重要的是学生能力水平的高低是中职院校发展的关键，也是对院校老师教学水平的检验。所以在中职院校实践课堂中，尤其是像西餐烹饪专业这样的对实践性以及技术性都要求比较高的专业来说，从业者的专业素养直接决定其工作环境的优劣。本文主要针对如何提高中职院校西餐实践课堂的实效性提出了新思路。

关键词：西餐专业;实践课堂;实效性

一、 引言

伴随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也在不断地提高，所以餐饮服务得到了迅速的发展，现在人们对于饮食已经不仅仅局限于果腹，而是上升到了品味。西餐以其优雅的就餐环境以及严格的食品卫生要求和人们对饮食品味的要求相符合，所以对西餐的要求也就越来越高。但是根据实际调查发现，现在在中职院校接受西餐专业教育的学生其实际的操作能力和企业对业务的要求还有一定的差距。主要表现的方面是职业意识不足，同时其基本功不是很扎实，在实际的工作过程中不能很快地进入工作状态，并且学校所教授的理论知识和西餐专业日新月异的发展的速度不符，无法及时地了解最新的西餐文化或者是知识。所以如何在培养过程中让学生既掌握其专业所需要的基础知识，同时让学生具备过硬的技能是中职院校在进行西餐专业教学培训过程中急需解决的问题，最重要的也就是提高课堂的实效性。为了提高西餐专业课堂的实效性，主要可以从以下几个方面着手解决。

二、 提高课堂实践教学实效性的方法

（一） 任务驱动和教学情境模拟教学法相结合

在进行西餐专业课堂教育的過程中加强学生职业意识的培养，可以有效地缩短学习和就业岗位之间存在的差距。在中职教育中其对学生的培养目标就是让学生的操作能力尽可能地向岗位要求靠拢。所以在教学过程中加强学生的职业意识的方法就是让学生尽可能地贴近其就业环境进行练习。该流程在实际的教学过程中是不可或缺的。这也就是所谓的任务驱动和情景模拟法相结合的教学方法，让学生置身于真实的工作场地，可以让学生对于其工作环境有更深的理解，并且在之后就业的时候可以更加稳定地展开自己的工作。通过实践证明，使用该方法进行教学时不仅大大增加了学生的学习兴趣，同时对学生职业意识的培养也大有裨益，大大缩短了学习过程和就业岗位之间的差距。

（二） 细化质量标准和技术关键

在进行实际的教学操作的时候，老师应该做到的就是让学生明白自己所做的菜的品质要求以及在实际的操作过程中步骤的掌握和每一个环节的标准是什么、技术的关键是什么。这些内容可以统一进行制作过程的编写，和学生进行展示，做到学生在操作的时候可以一目了然。然后老师可以对菜品的标准进行统一规定，在学生菜品制作结束之后可以根据标准评价自己的菜品是否达到了要求，并且有利于学生在进行对比过程中发现自己菜品的不足之处。通过两个标准的编写不仅让学生有了参照，同时也可以帮助学生在整个的教学过程中都能够紧紧地围绕着教学目标进行学习，并且可以根据标准评价自己的菜品，让学生有一个明确的目标，知道自己的菜品做成什么样才能达到标准，既可以很好地掌握方法，同时也达到了良好的教学效果。

（三） 学生为主、老师为辅，重视启发性教学

在课堂上老师在进行教学的时候一定要记住老师只是知识的传授者，是学生在学习过程中的辅助，而学生才是主体，老师一定要做到引导学生学会主动地学习和实践。充分调动学生思考的积极性，让学生在一些操作问题或者是理论知识遇到瓶颈的时候可以自己进行解决。并且鼓励学生在学习过程中做到自我评价以及互相评价，不仅调动了学生的积极性，同时在评价的过程中可以得到一些经验。引导学生其所学习的知识不是死的，要学会灵活变通，调动其创新性，主动钻研的积极性。有利于提高学生的实践能力，同时也有利于提高学生对教学目标的理解。

（四） 贯彻理论实践一体化的教学方法

现在中职院校中基本还在使用传统的教学方法，基本理论知识的传授和专业技能的培养是完全分开的，这也就造成了有时候理论知识并不能在实际操作中得到很好的应用。所以在西餐专业教学的时候应该做到理论实践一体化的教学，可以让学生通过不同的感官对于教学目标进行理解，让学生对教学目标有切身的体会才能提高教学效率，提高学生对基础知识的理解。

（五） 分组协作

通常对学生进行菜品的教学的时候所教授的一般是一整道菜品的制作方法，但是在实际的工作过程中一道菜品往往需要不同的厨师共同合作完成，所以在课堂的实践教学中让学生进行分组合作是十分有必要的，不仅可以帮助学生更好地理解实际厨房中是如何操作的，同时对学生之间协作能力的培养也是十分有帮助的。同时充分调动学生学习的积极性也可以采取小组竞争的方式进行课堂实践的教学。

三、 总结

以上是对如何提高实践课堂的教学实效性所提出的一些参考性意见，但是想要提高课堂的实效性，除了要在课堂上下功夫之外，作为中职院校的授课老师应该深入调查在实际的工作中企业对于学生的具体要求是什么，保证学生所学习的内容的实效性，才能更好地让学生缩小学校学习知识和企业要求的差距，如此才能更好地提高实践课堂的实效性。

参考文献：

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[3]叶光婷.合作学习在西式烹饪实操课教学中的运用[J].职业技术，2016（08）：75-77.