健康文摘

大豆的营养价值

大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古代称之为“菽”，是五谷杂粮之一。大豆分很多种，根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆等。

大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质不仅含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养价值可以和蛋、奶的营养相比。

以大豆蛋白来替代动物性蛋白，可以减少动物蛋白的摄入，同时也减少了动物性脂肪的摄入。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且可以阻止胆固醇的吸收。大豆还含有丰富的膳食纤维，所以对于动脉硬化患者来说，也是一种理想的营养品。

另外，大豆还含有植物雌激素—异黄酮。这是一种植物化学物质，与雌激素有相似的性质，对胆固醇和低密度脂蛋白的水平有一定的降低作用。有研究显示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险性较低，这可能与亚洲人摄入较多的大豆类产品有关。

摘自《人民政协报》周颋

坚果最好别买混装的

近年来，市场上一种“混合装坚果”卖得火热。这种产品一般由坚果和果干混合搭配而成，很受欢迎。

但果干的含水量各有不同，受制作工艺影响，如果日晒风干比较彻底、水分较少的话，与坚果同包装没有什么问题。坚果本身富含油脂，若储存时间过长或遇潮，就会散发出一股难闻的“哈喇味儿”，也就是油脂酸败了。因此，如果坚果和制作工艺粗糙、含水量大的果干装在一块，会加快坚果受潮、变质的速度。

选购混合装坚果时，一是要注意查看保质期，越“新鲜”的越好，不要购买临近保存期限的产品。二是最好选择有干燥剂的产品，这样能尽可能保鲜。事实上，选择混合坚果的消费者多是看中其倡导的“营养均衡”概念。如果为追求健康，那就尽量不要买混合装，可选择单独的坚果和新鲜水果。《中国居民膳食指南》和膳食宝塔建议，每天都应适量吃一些坚果，最好掌握在25～35克为宜，并且摄入200～350克新鲜水果。果干在制作过程中，水果中含有的维生素C、膳食纤维等营养物质被破坏，还加入了大量糖分和食品添加剂，不能替代新鲜水果，吃多了还会造成肥胖、血糖升高，对于一些慢性病患者来说，不建议多吃。

要学会一些挑选门道：一“看”，选择表面没有虫蛀、斑点，颗粒饱满，外壳有光泽的坚果；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起来紧实的是优质品;三“闻”，选择带有产品本身香气，没有异味的。另外，坚果和果干最好选择天然未加工的，盐、油炸、奶油口味的尽量少买或不买。

摘自《生命时报》赵可佳

走路健身也有大讲究

走路真会走出关节积液吗？正常情况下，关节滑膜生成和吸收的关节液量是平衡的，如果活动增多，给予关节持续的刺激，就会分泌更多关节液。关节液一旦出得多，进得少，就会造成关节积液。

出现关节积液有可能是关节损伤。但如果经过检查发现没有造成实质问题，只是因为过度使用造成关节积液，就不必担心。这时关节积液就是提醒大家需要调整锻炼方式了。当关节后方有轻微不舒服、酸胀的感觉时，您可能是有关节积液了。积液是关节滑膜过度充血造成的，所以关节积液和滑膜炎几乎是伴生的。

关节“喜温喜按”，温度较高，血流循环比较畅通，关节会比较舒服，经常按摩也会使关节感受更舒服。如果关节受风，有酸胀、痛感就可能是滑膜炎。另外，保持一个姿势久了，换一个姿势腿就会难受，也可能是滑膜炎的症状。

如果想靠走路锻炼，时间至少要达到三十分钟，速度不能太慢，要根据自己的身体状况来决定锻炼方式。如果想要身体燃烧能量，光靠行走锻炼，对于青壮年来讲是不够的，需要更进一步的运动。运动前要热身，可先走一段路，感觉微微喘气时再开始跑步。关节突然面对高强度的运动很容易产生关节积液，所以我们需要运动前的热身。运动量不要突增，而要逐步增加，再达到一个稳定水平。运动时，关节感到明显不舒服的时候要休息。

摘自《人民政协报》刘心

上火便秘，试试双瓜粥

根据不同的临床表现，严重的便秘主要分为燥热积滞和血虚肠燥两种类型。

燥热积滞型：好发于爱上火的人，常表现为大便坚硬燥结、便血、便后持续疼痛，伴有心烦意乱、口苦咽干。饮食调理可选择南瓜、苹果、梨、香蕉、芹菜、菠菜等清热泻火、润肠通便的食物。

食疗方：双瓜粥南瓜150克、地瓜100克、粳米50克，加水熬制，每周服用3次，能缓解便秘疼痛症状。

血虚肠燥型：好发于血虚、阴虚体质的人，除了便时肛门疼痛、出血、大便秘结，还有皮肤干涩、口干舌燥、午后潮热等症状。饮食调理可选择葡萄柚、鲜藕、荠菜、莲子、胡桃仁、大枣、杏仁、鲜鱼、鸭肉、黑芝麻、蜂蜜等凉血养血、润燥通便的食物。

食疗方：蜂蜜杏核膏取蜂蜜20克、扁桃仁30克、核桃仁50克，将扁桃仁、核桃仁洗净，焙干研成细末，用蜂蜜腌制调和，分次食用。

除此之外可选用中药坐浴：黄柏30克，桃仁20克，地榆15克，细辛5克，苦参20克，蛇床子15克，大黄30克，明矾20克，加水2000毫升，大火烧开后，小火煎30分钟，稍凉后坐浴，每晚一次，能显著减轻疼痛、出血的症状。

摘自《生命时报》曹建春

食香椿以“安”为主

香椿美味、有营养，但并不意味着可以毫无顾忌地吃。每人每天用量不要超过100克。这既是出于安全的考虑，更是满足食物“多样、适量、平衡”的需要。那么食用香椿时怎样保证安全呢？

选购最好的香椿是头茬嫩芽。香椿发芽初期，硝酸盐含量较低。随着香椿芽不断生长，硝酸盐含量也逐步上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少。不过，那种娇嫩的紫红色叶芽，一般超市很少见。从树上采摘的椿芽是安全的，如果香椿叶已烂，亚硝酸盐含量肯定不低，不宜选购。

焯烫香椿洗净后，需要在沸水中焯烫30秒至1分钟，以除去大部分硝酸盐，提高食用香椿的安全性。您不要担心焯烫后香椿的香气会跑掉，因为产生香气的香精油不溶于水，焯烫并不会明显影响其风味。鲜嫩的头茬香椿最好也焯烫一下再食用，下锅10秒即可。

保存想留住这春天难得的香味，可以储备一些香椿吃上1个月：①将香椿洗净，放入沸水中焯30秒至1分钟，冲凉后沥干水分(可适当挤压)；②分装成小份，装入封口塑料袋中，放在冰箱的冷冻室。焯烫过的香椿维生素C含量相当于鲜品的71%，可保持嫩绿和芳香特色，营养损失不大。

腌制有人喜欢用盐把香椿腌两三天后再吃，这种做法并不安全。因为香椿腌制后，第1～2周的亚硝酸盐含量相当高，20天后含量就很低了。所以腌制的香椿要么当天吃，要么20天以后吃，腌制2～15天的香椿坚决不要吃。

摘自《大众医学》蒋放

怎样查询药品的“身份证”

针对目前市场上出现的假药问题及以保健品充当药品的现象,国家食品药品监督管理总局规定,所有药品必须设有电子监管码,每件药品的电子监管码是唯一的,即“一件一码”,好像药品的身份证,以对药品在生产及流通过程中的状态进行监管,维护消费者的合法权益。

目前，查询药品电子监管有四种途径：第一种，登录中国药品电子监管网输入电子监管码进行查询，消费者可以获得的信息有药品通用名、剂型、规格、出产企业、出产日期、出产批号、有效期等，如果为非第一次查询则会显示之前相应的查询记录。第二种，拨打95001111，将监管码告诉工作人员，进行人工查询。第三种，通过短信，把监管码发送到106695001111，几秒钟后就可以收到药品信息回复。第四种，利用专门的手机软件，可以把监管码拍下来，几秒钟即可得到所查询药品的信息回复。

消费者买药时要仔细查看药品包装，正规药品批准文号格式为“国药准字”，后边字母“H”代表化学药、“Z”代表中药、“S”代表生物制剂、“B”代表保健药品、“T”代表体外化学诊断试剂、“F”代表药用辅料、“J”代表进口分装药品等等。凡是批准文号为“药卫监字××××××号”或“药消准字××××××”，为卫生用品、卫生消毒用品，都不是药品，不可作为药品销售和使用。《药品管理法》明确规定，以非药品冒充药品的一律按假药论处。如查询中发现疑问，可以与当地食品药品监管部门联系，确保用药安全。

摘自《开卷有益—求医问药》韩伍

有事没事扎针灸？别这样养生

相对于药物的固有属性—“药物副作用”而言，针灸算得上是一种绿色疗法。出于养生的目的，一些人尤其是中老年人认为，既然是绿色疗法就可以“经常扎”，甚至“天天扎”。事实上，这样针灸并不能产生想象中的治疗效果“无限叠加”，身体也不会因此更加获益。

多数情况下，如慢性疼痛、火针治疗、月经病、周围神经病等，有适当的治疗间隔是必要的，这样有助于患者“针刺得气”，从而起到扶正祛病的作用。所谓“针刺得气”是指在针刺穴位后，经过手法操作或较长时间的留针，使患者出现酸、麻、胀、重等感觉，行针者则觉得针下沉紧。这种针感产生的程度及其持续时间的长短，往往和疗效有密切的关系。

当然，有一部分疾病如急性的疼痛、实性的呃逆(俗称“打嗝”)、外感咳嗽、急性泄泻、突发性耳聋等，建议由专业针灸大夫天天针刺，甚至每天两到三次，以便有效缓解症状，恢复健康。

除此以外，不建议人们出于养生目的盲目“经常扎”，“天天扎”，应根据不同的疾病性质来选择合适的针灸疗程，使针灸作用最大化。

摘自《北京日报》李彬

抗癌食物就在你身边

蔬果中含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，可提供维生素C、胡萝卜素等有益成分，有助于维持机体正常的生理功能。膳食纤维可增加老年人胃肠蠕动，防止便秘。因此，应多选用新鲜绿叶蔬菜或其他有色蔬菜、水果。

蔬菜中，作为公认的抗癌明星，芦笋能促使细胞生长正常化，防止癌细胞扩散，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有预防和辅助治疗效果。而玉米也是国际抗癌协会公布的抗肿瘤食品之一。玉米的好处主要在于含有丰富的膳食纤维，而且玉米油中还富含丰富的不饱和脂肪酸，这是一种必需脂肪酸。另外，玉米中含有玉米黄素，其抗氧化功效十分显著。

水果中，抗癌食物首推蓝紫色果实，蓝莓是这方面的佼佼者。果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性色素，颜色从蓝色一直到红色，具有抗氧化能力。

人们每天应该吃至少400～800克5种以上的蔬菜和水果，它们可以是新鲜的，也可以是冷冻的。例如，每天吃1份水果蔬菜沙拉，外加1个橙子或1杯果汁，这样就能满足矿物质、维生素和膳食纤维的需要。与此相对的是，应该控制肉食的摄入量，特别是红肉（牛、羊、猪肉），每天应在80克以内，最好以鱼肉、禽肉取代红肉。还要限制脂肪含量高，特别是动物性脂肪含量高的食物，要选择植物油，限制腌制食物和食盐摄入量。