浅谈餐饮行业成功选址要素

张令仪 东营市第一中学

一、选址的目的及意义

专家预测21世纪餐饮业将成为最热门、成长最快的行业之一：快餐在国外餐饮业中占据的比例：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国.即使在广州、上海，这比例也仅有5%。随着中国经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，对餐饮的需求将会更大，市场前景迷人。目前正处于迅速扩张阶段.在这一过程中、连锁餐饮店的选址非常重要。正确有效的选址等于企业经营成功了一半。店址是餐饮接近目标顾客的重要手段，是理解顾客寻找行为的重要标志，那些经营成功的连锁餐饮企业都非常注意店址的开发和选择.设有专门的选址机构，建有一套完善的选址程序和评估方法。

二、餐饮行业发展特征

餐饮作为一种特殊服务性行业，随着社会经济发展，国民的生活水平逐渐提高，同时东西方饮食文化的交汇，国内经济环境的改善，人民的生活方式，价值观念的改变，餐饮业的发展正在和即将发生以下几种变化。

1.管理专业化。许多规模较大的餐厅，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人才担负。这样的好处是成功几率较大，可以避免走许多弯路，减少投资者大浪费。

2.产品特色化。餐厅餐饮产品的种类将进一步简化，而且需凸显出特色化特征。

3.形态多样化。我国现在的餐饮业包含了中式的餐厅，全国各地的地方小吃，日式、韩式、美式、意式、法式等各国风味餐厅。餐饮业之所以在竞争中容易脱颖而出的原因主要在于与饮食方式的多样化，与其他传统行业相比，在变化品种和经营形式时不需要投入那么多的资金和时间。

4.发展国际化。面对国际化的竞争，我国餐饮业也呈现了国际化的倾向，开始创造自己独立品牌和连锁经营以提高企业竞争力和影响力；又以餐饮技术创新为核心进行战略部署，改进经营管理等等。

5.餐饮艺术化。餐饮不但是门学问，也是门艺术。现在的餐厅逐渐成为人们社交议事的场所，不再是以往仅仅向食客提供用餐的馆子。所以餐饮需求由基本的填饱肚子逐渐变成体验用餐过程的精神享受。现在的餐厅更加注重店内装修，菜品特色，服务品质，加强餐饮企业的文化氛围，以此来吸引更多的消费者。

6.市场激烈化。餐饮行业与其它行业一样，人们对其提供的产品质量和服务水平要求越来越高，餐饮已经不只是饮食问题，更是一种文化生活方式，受到大家青睐，餐饮企业竞争变得也越来越激烈。

三、成功选址要素分析

餐厅是否成功的第一步就是定位和选址。定位和选址要考虑的因素包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等,下面将浅谈餐饮行业成功选址要素。

1.地区经济。在人们的工资水平满足衣食住行的基本需要之外，饮食消费是在此前提上的可以自由支配的资金。可供用于饮食消费的资金会受当地的工资水平和物价水平影响，一般来说，工资水平高、物价水平高的地区，人们更愿意支付高价获得更优质的用餐环境和服务。

2.人文环境。一个地区的社会文化环境受当地的文化教育、社会风尚、社会价值观和文化氛围影响。而这些因素影响了当地人们的消费方式和消费行为，一般来说，文化素质高、消费行为超前的地区人们对用餐环境和服务要求越高。

3.餐厅的地理位置和知名度。餐厅位置的明显程度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的。一般来说，餐厅的位置越明显，餐厅对当地人们的吸引力越大。

四、选址案例分析

位于XX市中心地带淄博路的一家餐饮业，近年来餐饮经营一直不错，受到大家的喜爱，每天经营红红火火。该餐饮企业位于市中心，地段繁华，可谓餐饮娱乐一条街，距离商业区域、社区、学校10km之内,客流量大。

根据市场调查统计分析，该餐饮店的成功经营除了与他自身的产品特色、经营策略、组织管理分不开外，还有一个重要原因就是成功选址，它的遵守了选址的原则和要素，在区域经济、人文环境、交通状况、位置特征等方面均有体现，因此是一家餐饮企业的成功选址典范。

五、研究结论

如今要保证一家餐饮店利润上升，抵抗外部不可预见风险能力增大，减小企业生存压力，在如今日益激烈的餐饮市场竞争下，尤其要做好前期各项调查研究工作。在特别是选址工作，选址的好坏直接决定着餐饮业的经营成败，所以选址之前一定要做好充分市场调查研究，选好周边环境、定好关键位置是餐饮业投资和经营的一个至关重要的环节。