傣族美味香茅草烤鱼

邹天祥

傣族是一个有着悠久文化历史的民族，他们不仅能歌善舞，热情好客，而且还做得一手令人称道的美食，香茅草烤鱼就是其中之一。

香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃，在傣族聚居的滇南地区，每当逢年过节，或有宾客登门时，人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人。在傣族人看来，香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。

前些日子去云南旅行，途经滇南地区，在饱览了那儿的绮丽风光、风土人情之后，自然要品尝一番傣族的传統美食香茅草烤鱼。随便择了一路边摊，要了几条香茅草烤鱼，然后坐于铺前，饶有兴趣地观赏着铺主烤鱼的全过程。

只见铺主从身边的一个水桶里抓起一条活蹦乱跳的鱼，鱼的个头不大，呈椭圆形，外观非常好看。听铺主说，这种鱼名叫罗非鱼，产自西双版纳的淡水湖中，属于绿色生态食品。铺主还说，虽然罗非鱼看起来不是很肥大，但鱼刺很少，肉质特别的细嫩鲜美，其口感不亚于江南的鲈鱼。

铺主一边滔滔不绝地介绍着，一边麻利地剔掉鳞甲，剖开鱼腹，除去肚中杂物。香茅草烤鱼做法十分独特，与我们平常看到的烤鱼大不相同，只见铺主将鱼腹、鱼鳃洗净后，并没有直接拿到炭火上烤，而是将事先准备好的葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽、盐等佐料及二十余种植物香料塞进鱼腹之中，封好口，并用竹板夹紧，再用几根新鲜的香茅草（香茅草是一种天然的香料，主要生长在亚热带地区）捆在鱼身上，做完这一切，最后铺主才将罗非鱼放在炭火上烤制。

铺主翻来覆去地烤着，不时有阵阵奇异的浓香飘入我的鼻中，让人忍不住口水直流。大约烤到七八成熟时，铺主拿起一把小刷子，沾了些猪油，均匀地涂抹在鱼身上，然后又接着烤了几分钟，待鱼的表面完全成金黄色时，铺主才将之移出，端上桌来。

我迫不急待地拿起一条香茅草烤鱼送到嘴里，只觉鲜香酥脆，十分好吃，各种香料的味道与罗非鱼特有的肉香完美地融合在一起，令人回味无穷，食欲大开。细细品尝，其中竟有一股淡淡的柠檬香味，原来那便是香茅草的味道。

听铺主说，香茅草不但可以用来调味，还具有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛等功效，被当地人称为“消痛剑客”。而罗非鱼的营养也十分丰富，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，每100 g鱼肉中就含有蛋白质20.5 g，脂肪6.93 g，钙70 mg，钠50 mg，磷37 mg，铁1 mg，维生素B1 0.1 mg，维生素B2 0.12 mg。在日本，罗非鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”，是不可多得的天然佳品。endprint