亦食亦药 话 红糖

◎农训学

人们日常吃的糖，有红糖（又名亦砂糖、黑糖）、白糖、冰糖以及加工成的水果糖。它们都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，主要成分是蔗糖，故统称蔗糖。

红糖，是蔗糖经过粗加工后首先得到的。其颜色之所以是棕红，是因为它内含棕色物质“糖蜜”和叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质素等。红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序加以提炼，去掉了糖蜜和很多杂质，成为比较纯净的白糖。虽然红糖所含的杂质比较多，但保留的营养成分相对比白糖更多。据科学测定，红糖除含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质素外，还含有锰、锌、铬、维生素B2等人体必需的营养素。红糖中钙含量为白糖的7.8倍，钾含量为白糖的4.8倍，铁含量为白糖的3.7倍，锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。

中医学认为，红糖性温味甘，入肝、脾二经。具有益气缓中、助脾化食、补血化瘀、散寒止痛、调经和胃等作用。适用于治疗脘腹冷痛、风寒感冒、妇人血虚、月经不调、痛经、产妇恶露不尽、喘嗽烦热、食即吐逆等病症。红糖中含有丰富的铁质素，有良好的补血作用。红糖中的黑色物质能阻止血清内的中性脂肪及胰岛素含量的上升，降低肠道对葡萄糖的过量吸收，故有防治血管硬化的作用。民谚云“女子不可百日无糖”，这里的糖指的就是红糖。在我国广大农村，产妇喝红糖水、吃红糖粥的习惯至今仍在延续。新近报道，红糖更适合老年人，特别适合年老体弱、大病初愈的人食用。红糖具有较强的抗氧化功效，能延缓人体衰老的进程。日本冲绳县是世界著名的长寿地区，那里的老人就有每天喝一杯红糖水的习惯。鉴于此，医学专家提示：无论是产妇、儿童或中老年人，常吃红糖，对防病治病、延年益寿，都大有裨益。

据报道，在西欧与美国，每人每天食用蔗糖量100克以上，占全部食物的15%，这就是所谓高热量饮食。然而，多年来有许多人认为常吃糖在体内可转化为脂肪，成为肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的危险因素，把糖说成是“百病之源”。针对这一“食糖有害健康”的论点，有关专家学者就此问题进行了专题研讨，结论是否定的。美国权威的食品药物管理局也曾组织一个专家组，花费了3年时间进行调查研究后指出：蔗糖除了造成龋齿外，未发现对人体造成危害。科学家们还经过近30年、对7个国家的冠状动脉病进行分析，结果证明，死亡于冠状动脉病的人中，由于增加了糖的含量者仅占5%。因此，科学家们对下列4个问题明确结论：糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病并非由于食蔗糖所引起；蔗糖与胆石病、儿童多动症无关；蔗糖并不特别使人增肥；食用蔗糖并不妨碍人体对外来必要营养成分的吸收。至于吃糖对牙齿的影响，意大利科学家曾对5.5万名少年儿童进行了检查，发现许多有龋齿者均是食糖方式不正确而导致。他们以粘牙方式食糖，两餐不刷牙，使糖久久粘在牙床上，对牙齿造成伤害。所以说每天吃糖量多少与龋齿无关，关健是糖粘在牙齿上时间的长短。因此，每当吃完糖后，一定要漱口刷牙，尤其是孩子们更要注意。

鉴于上述，有关专家指出：糖是人体中不可缺少的营养成分，关健是在于摄入量要适度。目前我国人均每天消费蔗糖才15克，占人均每天膳食总能量的2%，与人体的正常需要量还存在一定的差距。根据国际医学研究成果，每人每天食用糖量在100克以上，才与冠状动脉硬化有关。显然，食糖在我国膳食比例中是偏低了。为了保证人体必需的营养成分，人们应该经常适度食用蔗糖。

事物总是一分为二，专家们同时提示人们：红糖性温，阴虚火旺、常烦躁易怒、性欲亢进、口干、手足发热、潮热盗汗、糖尿病患者，均不宜食用红糖；空腹吃红糖会增加胃酸分泌，引起消化道不适，所以在饭后1小时左右食用为宜；红糖味甘，肥胖、痰湿重者，也应少吃。

下面介绍几种关于红糖的生活小妙方，请在中医师指导下选用。

用红糖100克，当归15克，鸡蛋2个。每月经后水煎服用，吃蛋喝汤。治妇女血虚、月经不调。

用红糖100克，红豆250克，红枣15枚。先将红豆洗净，浸泡2小时；红枣洗净去核，与红豆共置锅里，加水适量，慢火煮至红豆熟透，加入红糖煮至溶化，取出服用；或用栗子仁30克，红糖10克，先将栗子仁研碎，加水适量，煎煮10分钟，加入红糖，搅拌均匀，温热服用。对中老年人由于气血亏虚而导致的手脚冰凉有良效。

用红糖100克，茯苓30克，红枣15枚，粳米100克。先将茯苓研成粉，红枣洗净剖开，与粳米煮成粥，再加入红糖煮至溶化，日服2次，名曰“养血润颜枣苓粥”。该粥具有补血养心、健脾润颜的功效。治心血不足、心悸不安、头晕倦怠、脉象细弱诸症。

用红糖25克，黑木耳50克，蜂蜜50克。先将木耳洗净泡发，切成小块，置于碗中，再将红糖、蜂蜜拌于其中，放在锅里蒸熟，分3次服完。能补气补血、活血化瘀，有助于缓解手脚麻木症状的作用。

用红糖20克，绿豆30克，红枣10枚。先将绿豆洗净，红枣剖开，共置锅里煮至绿豆烂熟，加入红糖稍煮使之溶化，取出服用。能改善缺铁性贫血。

用红糖100克，枸杞子100克，黑豆500克。先将后两者洗净共置锅里，加水适量，慢火煮至黑豆烂熟，加入红糖搅拌至水尽，取出放凉，每日早晚各取2汤匙，开水送服。能缓解老花眼或用眼过度所致的视力模糊。