普通食材亦养生

◎范士忠

补益食材毋须昂贵，即便是寻常百姓家中再普通不过的食料，只要烹饪、食用得当，亦于养生大有裨益。兹举国人皆知的虾皮、甘蔗两样为例细说，以作引玉之砖。

一、虾皮的食疗功能

虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。可用于各种菜肴增强提味，是中西餐菜肴中不可缺少的海鲜调料。

虾皮营养极为丰富，其所含蛋白质39.3%，是鱼、蛋、肉、奶的几倍到几十倍，还含有钙、磷、钾、镁、碘等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。值得一提的是，虾皮含钙量更是遥遥领先，每100克虾皮中含有的钙竟高达2000毫克，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品，常食可预防因缺钙所致的骨质硫松症。其所含的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾皮性温味甘，具有补阳、益肾、强精、开胃、化痰、镇定、补钙等功效。此外，虾皮还常被用来治疗骨折、神经衰弱、植物神经功能紊乱。

虾皮吃法可做汤，可炒，可做馅，可调味做配菜。下面推介几款虾皮食疗吃法：

1、虾皮炒韭菜 虾皮50克，韭菜250克，食盐、酱油、香油、味精各适量。韭菜洗净切段，用香油将虾皮略炒，放入韭菜及调料炒熟即可食用。开胃健脾、补肾壮阳，强筋壮骨，适用于阳痿早泄，精液稀薄、食欲不振、骨质疏松等症。

2、虾皮烧冬瓜 虾皮20克，冬瓜500克，食盐、香油、花椒、葱花、味精各适量。冬瓜去皮切片，用香油将花椒炒出香味，放入葱花、冬瓜片、虾皮，炒熟，投入调料即成。能清热解暑，化浊开胃，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。

3、虾皮拌青椒 虾皮50克，青椒350克，食盐、食醋、香油、味精各适量。青椒洗净切丝与虾皮一起，加食盐、食醋、香油、味精拌匀食用。开胃消食，补肾壮阳，祛风除湿，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。

4、虾皮拌香菜 虾皮50克，香菜300克，食盐、香油、味精各适量。香菜洗净切段，与虾皮一起，加食盐、香油、味精拌匀食用。能补肾壮阳、祛风解毒，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。

5、虾皮拌罗卜丝 虾皮50克，白萝卜250克，食盐、香菜、香油、料酒、葱段、味精等各适量。白萝卜洗净切丝，香菜切碎，先用香油将葱段炒香，加入萝卜丝、香菜、虾皮炒熟，然后放入调料即成。消胀祛痰，可治食滞不化，并利大小便。

6、虾皮黄芪鸡蛋汤 虾皮30克，黄芪20克，鸡蛋1个，葱花、葱末、食盐、味精各适量。黄芪切片入锅，加水600毫升，煮30分钟去渣取汁，再将虾皮放入药汁，加水600毫升及葱、姜、盐，煨炖20分钟即可食用。补血补钙，益智健身，强筋壮骨。

二、冬去春来吃甘蔗

冬去春来，很多人常感到皮肤干燥、头晕、嗜睡，反应能力降低，这时如果能吃些生津止渴、润喉除燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。而兼具保健医疗性质的水果要数甘蔗了。

甘蔗在北方地区常见的大多是紫黑皮，被称为“黑蔗”，可直接当水果食用。在浙江、广西、封山、贵州等地区最常见的则是青皮甘蔗，多用于榨糖，因此被称为“糖蔗”。

甘蔗营养丰富。含水分很高，可达84%，因此在干燥的天气里用它补充水分是不错的选择。其次甘蔗的含铁量在众多水果中是名列前茅的，每公斤达9毫克，素有“补血果”的美称。甘蔗含糖量约18%～20%，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成，极易被人体吸收利用。还含有大量的钙、磷、锌、锰等人体必需的微量元素以及B族维生素和维生素C等。

甘蔗还是防病健身的良药。中医认为，甘蔗味甘性寒，是很好的“泻火”食品，有滋补清热、润燥养血的作用，适用于低血糖症、心脏衰竭、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽、高热烦渴等病症。劳累过度或饥饿头晕的人，只要嚼上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。甘蔗还是口腔的“清洁工”，因它含纤维多，在反复咀嚼时就像和牙刷刷牙一样，能把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而提高了牙齿的自洁和抗龋能力。

甘蔗吃法不单一。除了削皮直接嚼着吃，榨汁喝，还可切成20～30厘米的段，放入锅里煮着吃，这样会更甜。民间常用甘蔗汁、葡萄酒各50毫升，混合服，早晚各1次，对治慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。取新鲜甘蔗200克，削皮切段，绿豆15克，共入锅，加水1000毫升熬煮成甘蔗绿豆汤，常饮有清肺止咳，利咽润喉的功效。用新鲜甘蔗200克榨汁，萝卜150克榨汁，百合50克，一起入锅，加水适量煮烂，日服3次，有养阴清热、润肺止咳、安神止渴的功效。

甘蔗虽然是补血水果之王，但是吃甘蔗也有讲究。一是不能多吃，因它含糖量高，另外，因为寒凉，吃多了易引起不适，尤其是脾胃虚寒、胃腹寒痛者。二是不宜在睡前吃。三是甘蔗储存不当，极易发霉，每年都有因为吃霉变甘蔗中毒的事例（潜伏期短，有的食用后10分钟就会出现恶心、呕吐、头晕、昏迷等症状），而且很多都是孩子。四是甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时，不能食用，以防引起不良反应。