阴虚内热食 河 蚌

◎ 王延

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

河蚌营养价值很高，据测定，每100克蚌肉中含营养素热量54.00千卡，蛋白质10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，维生素A0.202毫克，维生素B族10.13毫克，维生素E1.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.18毫克，尼克酸0.70毫克，维生素E1.36毫克，钙248.00毫克，磷305.00毫克，钾17.00毫克，钠17.40毫克，镁16.00毫克，铁26.60毫克，锌6.23毫克，硒20.24微克，铜0.11毫克，锰59.61毫克。

自古以来，河蚌被做为名贵的中药材，历代十九种药物典籍上都对河蚌的功效有明确的记载，其中包括著名的《本草纲目》。《本草纲目》卷六四的记载如下：河蚌味甘咸，性寒、无毒，能主治痰饮咳嗽，反胃呕吐，痈疽赤肿，雀目、夜盲以及脚趾湿烂。中医学认为，蚌肉味甘、咸，性寒，入肝、肾经，具有清热滋阴、养肝凉血、熄风解酒、除湿利尿的功能，主治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹、酒毒、小便不利等症。蚌壳和珍珠也有宁心安神等功效。

蚌肉入厨大多用于制汤，但也可用烧、烩、炖、煮等烹饪方法。贝类本身极富鲜味，烹制时也不要再加味精，不宜多放盐，以免鲜味反失。一般人群均可食用。尤其适用下列人群：阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人；甲状腺功能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者；胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，某些癌症患者及糖尿病患者；小儿水痘者；炎夏季节烦热口渴者。

相关研究表明，河蚌中的有效成分能被人体充分吸收，参与人体代谢，达到全身肌肤的整体调理和保养。它能促进新生细胞合成并不断的补充营养到皮肤表层，使皮肤光滑、细腻、有弹性；河蚌胶囊通过促进人体肌肤超氧化物歧化酶（SOD）的活性，抑制黑色素的形成，能保持皮肤白皙亮丽；此外，由于SOD具有消除自由基的作用，可防止肌肤衰老起皱；河蚌胶囊具有镇心安神，加深睡眠、消除紧张疲劳的作用。用蚌的软体部，能用于维生素B12制剂等，具有药用价值。

河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成分和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。河蚌盖壳中矿物质较丰富，含钙32.9%、含磷0.03%。

河蚌营养丰富，药食作用俱佳，现介绍几则常用食疗方，供在医生的指导下使用。

1.蚌肉粥：新鲜蚌肉100克，用开水煮洗干净，下锅用麻油炒熟，加料酒、盐、葱、姜等，盛入碗内。粳米淘净下锅，加清水1000毫升煮沸，转文火熬煮成粥，倒入炒熟的蚌肉，稍煮片刻即成。经常食用，有清热止渴、明目解毒、凉血养肝的功效。

3.河蚌白果：新鲜蚌肉100克，白果肉24克，黄芪20克，当归15克，加水适量炖熟，入少许细盐，吃肉及白果喝汤，每日1剂，连服5日。功能益气止崩。适用于气虚崩漏。

4.河蚌玉米须汤：蚌肉150克（洗净切片），鲜玉米须100克（洗净切碎装袋），加水适量，在砂锅里炖熟，加少许调味料，每日1剂，食肉喝汤，连服10日为一疗程。功效滋阴清热利水。适用于高血压、黄疸型肝炎、胆囊炎、急性肾炎水肿、尿路感染、糖尿病等。

5.活河蚌一个，掺入黄连粉约1克，冰片少许，待其流出蚌水，用碗盛取，用棉球蘸蚌水涂患处，一日数次。对痔疮、脱肛、肿痛有辅助治疗作用。

河蚌具有较好的食用和药用价值。对于河蚌的挑选、清洁以及对其食用禁忌的把握也是十分重要的。下面就将一些相关小窍门作一介绍。

1.识别窍门：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2.清洁窍门：蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉除要用清水反复揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过得太过头，以免肉质老化，影响口感和消化吸收。

3.剖取窍门：先用左手握紧河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。

4.食用忌宜：不要食用未熟透的贝类，以免引起寄生虫、病毒等致病微生物的感染。蚌肉具有清热利尿的作用，若一般放少许盐煮汤淡食之，对于热性病或小便不利者甚宜之。但正因为它性偏寒，善清利，所以对于平素小便清长、胃脘冷痛、腹胀便溏或畏寒易感冒之类的虚寒体质之人应当忌食。此外，蚌肉为高蛋白食物且性寒凉，就算是阴虚内热之人，也不宜一次多食，否则容易引起消化不良。

目光悦，志不衰。故为人子者，常须供之，以为常食。或为乳饼，或作断乳等，恒使恣意，充足为度，此物胜肉远矣。

食治老人养老，以药水饮牛，取乳服食方。

钟乳（一斤，上好者，细研） 人参（三两，去芦头） 甘草（五两，炙微赤，锉） 干地黄（三两） 黄芪（三两，锉） 杜仲（三两，去皱皮用）肉苁蓉（六两） 白茯苓（五两） 麦冬（四两，去心） 薯蓣（六两）石斛（二两，去根，锉）

上药为末。以水三斗，先煮粟米七升为粥，放盆内，用药一两，搅令匀。少和冷水，与渴牛饮之，令足。不足，更饮之一日。饮时，患渴，不饮清水，平旦取牛乳服之，生、熟任意。牛，须三岁以上、七岁以下，纯黄色者为上，余色为下。其乳常令犊子饮之。若犊子不饮者，其乳动气，不堪服也。慎禁猪鱼、生冷、陈臭。其乳牛清洁养之，洗刷、饮饲须如法，用心看之。

食治老人脾胃气冷，肠数痢，黄雌鸡炙方。

黄雌鸡（一只，如常法）

上以五味椒酱刷炙之，令熟。空心渐食之。亦甚补益脏腑。

食治老人脾胃虚气，频频下痢，瘦乏无力，猪肝煎。

獖猪肝（一具，去膜，切作片，洗去血） 好醋（一升）

上以醋煎肝，微火令泣尽干，即空心常服之。亦明目，温中，除冷气。

食治老人脾胃虚弱、冷痛，泻痢无常，不下食。椒面粥方。

蜀椒（一两，熬，捣为末） 白面（四两）

上和椒，拌之令匀，即煮，空心食之。日一服，尤佳。

食治老人冷热不调，下痢赤白，腹痛不止，甘草汤方。

甘草（一两，切熬） 生姜（一两，刮去皮，切） 乌豆（一合）

上以水一升，煎取七合，去滓，空心服之。不过三日服，愈。

食治老人赤白痢，刺痛，不多食，痿瘦，鲫鱼粥方。

鲫鱼肉（七两） 青粱米（四两） 橘皮末（一分）

上相和煮作粥，下五味椒酱葱调和。空心食之，二服。亦治劳，和脏腑。

食治老人肠胃虚冷，泄痢，水谷不分，薤白粥方。

薤白（一升，细切） 粳米（四合） 葱白（三合，细切）

上相和作羹，下五味椒酱姜，空心食。常作取效。

食治老人脾虚气弱，食不消化，泄痢无定，曲末粥方。

神曲（二两，炙，捣罗为末） 青粱米（四合，净淘）

上相和煮粥。空心食之，常三五服，立愈。

食治老人赤白痢，日夜无度，烦热不止，车前子饮。

车前子（五合，绵裹，用水二升，煎取一升半汁） 青粱米（三合）

上取煎汁煮作饮。空心食之，日二服。最除热毒。

食治老人痢不止，日渐黄瘦、无力，不多食，黍米粥方。

黍米（四合，净淘） 阿胶（一两，炙，为末）

上煮粥，临熟，下胶末调和。空心食之，一服尤效。

食治老人下痢赤白及水谷不度，腹痛。马齿菜方。

马齿菜（一斤，净淘洗）

上煮令熟。及热，以五味或姜醋，渐食之，其功无比。

食治老人烦渴热诸方

食治老人烦渴，口干，骨节烦热，枸杞饮方。

枸杞根白皮（一升） 小麦（一升，净淘） 粳米（三合，研）

上以水一斗，煮二味，取七升汁，下米作饮。渴即渐服之。

食治老人烦渴不止，饮水不定，转渴，舌卷干焦，大麦汤方。

大麦（二升） 赤饧（二合）

上以水七升，煎取五升，去滓。下饧调之，渴即服愈。

食治老人烦渴，小便黄色，无度，黄雌鸡羹方。

黄雌鸡（一只，如常法） 粳米（二合，淘淅） 葱白（一握）

上切鸡和煮作羹，下五味，少着盐。空心食之，渐进当效。

食治老人消渴热中，饮水不止，小便无度，烦热，猪肚方。

猪肚（一具，肥者，净洗之） 葱白（一握） 豉（五合，绵裹）

上煮烂熟。下五味调和，空心切，渐食之。渴即饮汁。亦治劳热皆差。

食治老人烦渴，脏腑干枯，渴不止。野鸡臛方。

野鸡（一只，如常法） 葱白（一握） 粳米（二合，细研）

上切作相和羹作臛。下五味椒酱，空心食之。常作服，佳妙。

食治老人烦渴，饮水不足，日渐羸瘦困弱，兔头饮方。

兔头（一枚，净洗之） 豉心（五合，绵裹）

上以水七升，煮取五升汁。渴即渐饮之，最效。

食治老人消渴烦闷，常热，身体枯燥，黄瘦，牛乳方。

牛乳（一升，真者，微熬）

上空心分为二服。极补益五脏，令人强健光悦。

食治老人消渴、壮热、燥不安，兼无力，青粱米饮方。

青粱米（一升，净洗，淘之，研令细）

上以水三升，和煮之。渴即渐饮，服之极治，热燥并除。

食治老人消渴热中，饮水无度，常若不足，青豆方。

青豆（二斤，净淘）

上煮，令烂熟。空心，饥即食之。渴，即饮汁。或作粥食之，任性益佳。

食治老人消渴、烦热，心神狂乱，躁闷不安，冬瓜羹方。

冬瓜（半斤，去皮） 豉心（二合，绵裹） 葱白（半握）

上以和煮作羹。下五味调和，空心食之。常作粥佳。

食治老人消渴消中，饮水不足，五脏干枯，芦根饮子。

芦根（切，一升，水一斗，煎取七升半） 青粱米（五合）

上以煎煮饮，空心食之。渐进为度，益效。忌咸食、炙肉、熟面等。

食治老人消渴，诸药不瘥，黄瘦力弱，鹿头方。

鹿头（一枚，炮去毛，净洗之）

上煮令烂熟。空心，日以五味食之，并服汁，极效。

食治老人水气诸方

食治老人水气病，身体肿，闷满气急，不能食，皮肤欲裂，四肢常疼，不可屈伸，鲤鱼臛方。

鲤鱼肉（十两） 葱白（一握） 麻子（一升，熬，细研）

上以水滤麻子汁，和煮作臛。下五味椒姜调和，空心时渐服之。常服尤佳。

食治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安，水牛肉方。

水牛肉（一斤，鲜）

上蒸令烂熟。空心，切，以五味姜醋渐食之，任性为佳。

食治老人水气浮肿，身皮肤燥痒，气急不能下食，心腹胀满，气欲絶，貒肉羮方。

貒肉（一斤，细切） 葱白（半握，切） 粳米（三合，淅）上和煮作羮，下五味椒姜，空心常食之，最验。

食治老人水气肿满，身体疼痛，不能食，麻子粥方。

冬麻子（一升，研，取汁） 鲤鱼肉（七两，切）

上取麻子汁，下米四合，和鱼煮作粥。以五味葱椒，空心食，日一服。频作皆愈。

食治老人水气胀闷，手足浮肿，气急烦满，赤豆方。

赤小豆（三升，淘净） 樟柳根（好者，切，一斤）

上和豆煮烂熟。空心常食豆。渴即饮汁。勿别杂食，服三二服，立效。

食治老人水气，面肿腹胀，喘乏不安，转动不得，手足不仁，身体重困，或疼痛，郁李仁粥方。

郁李仁（二两，研，以水滤取汁） 薏苡仁（五合，淘）

上以煎汁作粥。空心食之，日二服。常立效。

食治老人水气，面目手足浮肿，腹胀，风急，桑白皮饮。

桑白皮（四两，切） 青粱米（四合，研）

上以桑汁煮作饮，空心渐食，常服尤佳益。

食治老人水气疾，心腹胀满，四肢烦疼无力，白煮鲤鱼方。

鲤鱼（一头，重二斤，煮如常法） 橘皮（二两）

上和煮令烂熟。空心，以二味少着盐食之。常服，并饮少许汁，将理为验。

食治老人水气肿满，手足俱肿，心烦闷无力，大豆方。

大豆（二升） 白术（二两） 鲤鱼（一斤）

上以水和煮，令豆烂熟，空心常食之，鱼豆饮其汁，尤佳。

食治老人水气，身体虚肿，面目虚胀。水牛皮方。

水牛皮（二斤，刮去毛，净洗）橘皮（一两）

上相和，煮，令烂熟。切，以生姜、醋、五味渐食之。常作，尤益。

食治喘嗽诸方

食治老人上气急，喘息不得，坐卧不安，猪颐酒方。

猪颐（三具，细切） 青州枣（三十枚）

上以酒三升浸之，若冬三五日，春夏一二日，密封头。以布绞去滓。空心，温，任性渐服之。极验。切忌咸热。

食治老人上气咳嗽，胸中烦满，急喘，桃仁粥方。

桃仁（三两，去皮尖，研） 青粱米（二合，净淘）

上调桃仁和米煮作粥。空心食之，日一服尤益。

食治老人上喘咳嗽，烦热干燥，不能食，饧煎方。

寒食饧（四两） 干地黄（生煮汁，一升） 白蜜（三合）

上相和，微火煎之，令稠。即空心每日含半匙，细咽汁。食后亦服。除热最效。

食治老人上喘咳嗽，身体壮热，口干渴燥。猪脂方。

猪肪脂（一斤，切，作脔）

上于沸汤中投煮之。空心以五味渐食之。其效不可比，补劳，治百病。

食治老人上喘咳嗽，气急，面目浮肿，坐卧不得。苏煎方。

土苏（四两） 鹿髓（三合） 生地黄汁（一升）

上相和，微火煎之，如饧即止。空心及食后常含半匙，细咽汁，三两日即瘥。

食治老人气急，胸胁逆满，食饮不下，枣煎方。

青州枣（三十枚，大者去核） 土苏（三两） 饧（二合）

上相和，微火温令消，即下枣搅之相和，以微火煎，令苏、饧泣尽即止。每食上即啖一二枚，渐渐咽汁为佳。忌咸热炙肉。

食治老人咳嗽，胸胁引痛，即多唾涕，燠藜方。

黄藜（一大颗，刺作五十孔） 蜀椒（五十粒） 面（二两）

上以蜀椒每孔内一颗，软面软裹，放于塘灰火中，候煨令熟。去面，冷。空心切食，用三二服尤佳。不当及热食之益甚，须羊肚肝羹治之。

食治老人上气咳嗽喘急，烦热，不下食，食即吐逆，腹胀满，姜糖煎方。

生姜汁（五合） 沙糖（四两）

上相和，微火温之。一二十沸即止。每度含半匙，渐渐下汁。

食治老人咳嗽，虚热，口舌干燥，涕唾浓粘，甘蔗粥方。

甘蔗汁（一升半） 青粱米（四合，净淘）

上以蔗汁煮粥。空心渐食之，日一、二服。极润心肺。

食治老人上气热咳嗽，引心腹痛满闷，桃仁煎方。

桃仁（二两，去皮尖，熬末） 赤饧（四合）

上相和，微煎三五沸即止。空心每度含少许，渐渐咽汁，尤益。

食治老人咳嗽烦热，或唾血，气急，不能食，地黄饮方。

生地黄（半斤，研如水，取汁）

上以地黄汁煎作膏。空心渐食之，日一服极效。

食治脚气诸方

食治老人脚气烦热，流肿入膝，满闷，猪肚生方。

猪肚（一具，肥者，细切作生）

上以水洗，布绞令干。好蒜、醋、椒、酱五味，空心常食之。亦治热劳，补益效。

食治老人脚气毒闷，身体不任，行履不能，紫苏粥方。

紫苏子（五合，熬，研细，以水投取汁） 粳米（四合，淘净）

上煮作粥，临熟下苏汁调之。空心而食之，日一服。亦温中。

食治老人脚气逆闷，呕吐冲心，不能下食。猪肾生方。

猪肾（二只，去膜，细切作生）

上以蒜醋五味，空心食之，日一服佳极。

食治老人脚气冲逆，身肿脚肿，大小便秘涩不通，气息喘急，食饮不下，郁李仁饮方。

郁李仁（二两，细研，以水滤取汁） 薏苡仁（四合，淘，研净）

上以相和煮饮。空心食之。一二服，极验。

食治老人脚气逆，心闷烦躁，心神狂误，鲤鱼臛方。

鲤鱼（一斤，取肉） 莼菜（四两） 粳米（三合，研）

上切，以葱白一握，相和煮臛。下五味椒姜调和，空心食之。常服亦治水气。

食治老人脚气烦闷，或吐逆不下食，痹弱，麻子粥方。

麻子（一斤，熬研，水滤取汁） 粳米（四合，净淘）

上以麻子汁作粥，空心食之，日一服，尤益。亦中治冷气。

食治老人脚气烦躁，或逆心，间愦呕逆，水牛头方。

水牛头（一枚，炮去毛，洗之）

上煮令烂熟，切。以姜醋五味，空心渐渐食之，皆效。

食治老人脚气毒冲心，身面浮肿、气急。熊肉腌方。

熊肉（二斤，肥者，切作块）

上切。以五味作腌腊，空心日炙食之。亦可作羹粥，任性食之，极效。

食治老人脚气烦躁，或逆心，间愦呕逆，水牛头方。

水牛头（一枚，炮去毛，洗之）

上煮令烂熟，切。以姜醋五味，空心渐渐食之，皆效。

食治老人脚气毒冲心，身面浮肿、气急。熊肉腌方。

熊肉（二斤，肥者，切作块）

上切。以五味作腌腊，空心日炙食之。亦可作羹粥，任性食之，极效。

食治老人脚气攻心烦闷，胸腹胀满，乌鸡羹方。

乌鸡（一只，治如常法） 葱白（一握，细切） 米（二合，研）

上煮令熟。空心切，以五味作羹，常食之为佳。

食治老人脚气，肾虚气损，脚膝无力，困乏，生栗方。

生栗（一斤，以蒸熟。透风处悬令干）

上以每日空心常食十颗。极治脚气，不测有功。

食治老人脚气烦痹，缓弱不随，行履不能，猪肾粥方。

猪肾（二只，去膜切细） 粳米（四合，淘） 葱白（半握）

上和煮作粥，下五味椒姜，空心食之。日一服，最验。

食治老人脚气痹弱，五缓六急，烦躁不安，豉心酒方。

豉心（三升，九蒸九曝为佳） 酒（五升）

上以酒浸一二日。空心任性温服三盏，极效。

食治诸淋方

食治老人五淋，小便涩痛，常频不利，烦热，麻子粥方。

麻子（五合，熬研，水滤取汁） 青粱米（四合，淘之）

上以麻子汁煮作粥，空心渐食之，一日二服。常益佳。

食治老人淋病，小便不通利，秘涩少痛。榆皮索饼方。

榆皮（二两，切，用水三升，煮取一升半汁） 白面（六两）