吃芹菜叶 调理胃肠道

董 毅

很多人只吃芹菜梗，芹菜叶基本扔掉。其实，这样做是一种浪费，芹菜叶营养价值也很高。

相较于芹菜梗，芹菜叶的膳食纤维没有那么粗糙，常吃能促进肠道蠕动，适合胃肠道不适的人群食用。此外，芹菜叶含有丰富的β-胡萝卜素，除了在体内可以转化成维生素A保护视力、提高抵抗力外，它还有很好的抗氧化作用，是难得的美肤食材。深绿色芹菜中B族维生素含量丰富，可以预防口腔溃疡，提高新陈代谢水平。

吃惯了芹菜梗，芹菜叶应该怎么吃？可以先将芹菜叶焯水，和花生米拌在一起做成凉菜，是不错的佐餐美食。

这里特别推荐一道芹菜叶小饼，将芹菜叶焯水剁碎，加入面粉、鸡蛋、小虾仁或虾米搅匀，锅中放油微微加热，把芹菜叶面糊倒入锅中，将锅转一下，使面糊均匀地覆盖锅底，煎至两面金黄即可。这道菜适合早餐食用，虾蛋白质含量高，面粉含有碳水化合物（糖类）。如果比较喜欢香香的口感，还可以加入黑芝麻，增加香醇的口感和营养。