大蒜素是“留香”秘诀

吃完大蒜、洋葱或其他一些百合科植物后，之所以感到口腔异味特别重，是因为这些食物含有大蒜素。

新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在的。当大蒜被切开或捣碎后，大蒜里面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸转化为大蒜素。

吃进去的大蒜素，在体内经过各种复杂的反应后，最终大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），会直接通过呼吸排出身体。

不过，AMS这种物质不仅不会被很快分解，而且它所产生的气味能在体内留存几个小时，甚至长达两天的时间。

也就是说，通常人们在吃完大蒜后，蒜味并不会马上消失，只会慢慢地消散，因此，才会给人“留香”持久的感觉。

摘自《健康时报》 刘萍萍/文