桃香飘逸

文/徐美云

桃，蔷薇科落叶小乔木，故乡在中国。已有三千年以上的栽培史。全世界共有品种3000余种，我国约有800种，并形成供观赏的花桃和供食用的果桃两大类。花桃类有碧桃、鸳鸯桃、绯桃等。花放之时，芳菲烂漫，妩媚妖艳；果桃类，有果溶质品种和非溶质品种之别。海外的桃子，皆为我国桃之后裔。

桃在我国传统文化中占一定的位置。桃香醉诗人，千年未醒；画家绘其美，万年不息。《诗经》有“桃之夭夭”的吟唱，晋代有“桃花源”的向往，唐代有“桃花行”的宫廷乐曲，寒食有“桃花粥”的食品，称弟子和学生为“桃子”，女子妙龄为“桃李年”等。神话中的王母娘娘蟠桃会，孙悟空偷吃仙桃的情节，为人们品桃倍添韵味。民间，人们用桃来祈福，把寿团称为“寿桃”，寿宴中总少不了它。在传统的年画中，寿桃更能表现内容，如桃合灵芝称“仙寿”，合蝙蝠称为“福寿”，多见于《蟠桃献寿园》，寄寓延年益寿。

桃子，有着丰富的营养成份。据分析，桃子每100克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.l克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸0.7毫克，维生素C 6毫克。桃子有如此的营养，难怪民间有“桃养人”之说。

桃子果形美观，色艳味美，清香诱人，素享“琼浆玉露”之誉。鲜食之，甜透心底，香生嘴边，无怪乎宋代吴淑品味之后在《桃赋》中直言：“果实多品，惟桃可佳”。桃子亦可入肴，烹饪中常用于制作甜品菜肴，或用于冷盘点缀，如河南名菜“蜜汁鲜桃”汤汁似蜜，软糯香甜。此外，桃子可加工成桃脯、桃汁、桃酒、桃酱和糖水罐头。

桃子既是果谱，又入药典。祖国医学认为，桃子味甘性温，有补中益气，养阴生津，润肠通便的功用。《食经》说桃子能“养肝气”，《滇南本草》称桃子可“通月经、润大肠，清心下积。”《随息居饮食谱》认为桃子“补心、活血、生津涤热。”《本草纲目》栽：桃可“作脯食，益颜色。肺之果，肺疾宜食之”。由于鲜桃含铁量较高，尤适用于缺铁性贫血的患者。对大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者，常食鲜桃，有良好的补益气血作用。