“晒”鲅鱼

天气冷，鲅鱼肥。在我的家乡青岛，寒风凛冽之时，孕育着一种绝佳的美味，那就是胶东半岛的传统美味——甜晒鲅鱼，也叫风干鲅鱼。

“卖鲅鱼喽！新鲜肉肥……”“20元一斤，免费加工……”一进海鲜市场，嘈杂声与海鲜味扑面而来，摊主们高声吆喝着。不过最引人注目的是摊位上方，一条条鲅鱼被高高挂起，如风铃一般随风摇曳。“喵喵喵……”一只馋猫正蹲在鱼摊一角干瞪眼，它是不是幻想着来一阵风把拴鱼的绳子刮断，好饱餐一顿？

瞧，这里的鲅鱼每条有两三斤重，与黄花鱼、鼓眼鱼、鳗鱼等“邻居”比起来，它绝对是鱼中之霸！它身体圆鼓鼓的，沿着背鳍的荧光带在灯光的照耀下越发耀眼。

“阿姨，来两条鲅鱼，几天能晒好？”我问道。“四五天就能来拿。”摊主阿姨话音未落，娴熟地称鱼，左手按着鱼身，右手拿刀对准鱼背，一刀下去，紧紧贴着鱼骨，从鱼头划到鱼尾，本来圆鼓鼓的鱼瞬间变成了一面扇子，饱满、鲜嫩的鱼肉一览无余。接着，她拿起剪刀，麻利地清理了鱼内脏，又把鱼放到盆里，给它洗起了澡，捞起，控干，最后拿起一勺白色的晶体撒到鱼肉上。我好奇地问：“阿姨，您撒的是糖吗？”“不是糖，是盐。”“那为什么要叫甜晒鲅鱼呢？”“‘甜晒’是咱青岛的一种叫法，其实就是风干鲅鱼。”阿姨解释，“出海捕鱼的渔民有时候打到的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼肉变质，便将鱼切开，在海水里冲洗几遍后直接挂在船头，自然风干，靠岸后就能吃了。这便是风干鱼最早的由来。”

5分钟后，我的两条鲅鱼被撒上花椒，用竹签固定，高高挂起，正式加入甜晒的大军。瞧，鲅鱼挂在绳子上，张着口露出锋利的牙齿，身上贴着主人的编号。没有蚊蝇骚扰，只有北风飕飕，它会变成怎样的美味？

5天后，我到海鲜市场拿鱼。阿姨根据编号，拿起杆子挑下两条鱼。我拿到手里一摸，鱼肉硬邦邦的，鱼皮也粗糙了，肉微黄，花椒仿佛长进了鱼肉里。

晚上，鱼肉煎好了，美味上桌了！鱼肉纹理清晰，香气四溢，诱人极了！我迫不及待地咬上一口，啊，外酥里嫩、鲜咸细腻、口感筋道，和鲜鲅鱼比起来，少了腥味，多了香气，别有一番滋味！

这就是我家乡的美味——甜晒鲅鱼，你是不是也想尝一尝？来青岛吧，我请客！