不同包装袋对青花菜外观品质的影响

何颖+郑晓云+陶尚玉

摘要：用四种不同包装袋包装青花菜，以不装袋为对照，放置室温下贮藏，经0天、2天、4天、6天后，分析各包装袋处理对青花菜外观品质的影响。结果表明，超市食品袋对青花菜的贮藏效果最好，青花菜失重率较低，黄化面积最小，外观品质最好，货架寿命最长。妙洁保鲜袋和气调包装袋对青花菜的贮藏效果次之，能在一定程度上延长青花菜的贮藏期和货架寿命。而自粘保鲜袋对青花菜的贮藏效果最差，与不装袋对照相似。综上所述，贮藏青花菜时，采用超市食品袋包装可显著延长青花菜的贮藏期及货架寿命。

关键词：青花菜；包装袋；外观品质；货架寿命

中图分类号： S635.3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.048

青花菜又名绿花椰菜、绿菜花等，属十字花科芸薹属甘蓝种。产品器官口感爽脆，营养丰富，被誉为“蔬菜皇冠”[1]。此外，青花菜有很高的药用价值，能够预防癌症和心血管疾病，有延缓衰老、增强抵抗力等功效[2]。近年来，青花菜已成为我国重要的主栽蔬菜之一。然而，采后青花菜呼吸十分旺盛，花蕾易失水萎蔫、生霉、变黄，营养成分也丧失很快，严重影响青花菜的外观及内在品质，限制了我国青花菜的贮藏及销售[3]。因此研究不同包装袋对青花菜外观品质的影响，找到能延长青花菜贮藏期和货架寿命的包装袋，可以促进青花菜产业的健康发展。

1 材料与方法

1.1 包装材料

分别使用妙洁保鲜袋、超市食品袋、自粘保鲜袋和气调保鲜袋包装青花菜。

1.2 青花菜的选择

挑选新鲜的青花菜，要求色泽饱满、水分充足、外形完整品质佳。切下绿色小花球若干，共计90个，随意分成5组，每组6个小花球，重复3次。

1.3 处理方法

将其中4组青花菜花球分别包装在妙洁保鲜袋、超市食品袋、自粘保鲜袋和气调保鲜袋中，剩下1组不包装，作为对照处理。

将处理后的5组青花菜小花球做好标记，分别在贮藏第0天，2天，4天，6天观察测定，每次对各处理进行称重、颜色评价、感官评价打分，最后计算失重率及货架寿命。

1.4 评价标准

1.4.1 颜色评价 对青花菜花球的颜色分等级评价，分为1～5级，第0天，2天，4天，6天评价，其中1代表未黄化，100%天然绿色；2、3、4、5分别代表大约10%、25%、50%、100%的花球表面出现黄化。

1.4.2 感官评价打分 对青花菜花球的感官分等级评价，分为1～9级，第0天，2天，4天，6天评价，其中9代表外观和商品品质非常好；7代表新鲜，商品质量较好；5代表商品品质有较少的损失；3代表可以食用，但已经不能用于销售；1代表处于不可食用和不可销售状态。

1.4.3 货架寿命 以青花菜花球30%黄化的时间作为货架寿命。

2 結果与讨论

2.1 失重率

贮藏开始，各处理青花菜均水分充足，随时间增加，不同包装内的青花菜有不同程度地失重（图1），其中对照处理6天后失重最多，失重率高达41.51%，远远超过其他处理的失重率，说明各包装袋对青花菜有保留水分的作用。此外，自粘保鲜袋内的青花菜花球失重也较多，失重率达14.59%。而气调保鲜袋、超市保鲜袋及妙洁保鲜袋内的青花菜重量随时间有相似且较低的失重率，失重率分别为4.54%、4.01%、3.93%，三者之间差异不大。

2.2 颜色评价

贮藏开始，所有处理的小花球都未黄化，随后每个处理都有不同程度的黄化。其中以自粘保鲜袋和不装袋处理黄化面积最多，超市食品袋处理黄化面积最少。贮藏第2天，只有超市食品袋内的青花菜保持原有色泽，而自粘保鲜袋和不装袋处理的青花菜约25%的花球表面出现黄化，黄化面积比其他处理都大；贮藏第4天，超市食品袋内大约25%的花球表面出现黄化，黄化程度较低，而自粘保鲜袋和不装袋处理的花球已全部黄化；贮藏第6天，所有的小花球均已全部黄化，结果见表1。

2.3 感官评价打分

贮藏第0天，所有处理中的青花菜小花球外观和商品品质都非常好，随时间增加，各处理有不同程度的变化，超市食品袋贮藏效果最好，不装袋贮藏效果最差。贮藏第2天，超市食品袋内的青花菜外观和商品品质都非常好，其余处理品质均有不同程度的下降。贮藏第4天，自粘保鲜袋的处理处于不可食用和不可销售状态，此时超市食品袋内的处理贮藏效果较其他更好，质量处于中等。贮藏第6天，所有处理处于不可食用和不可销售状态，见表2。

2.4 货架寿命

经计算，不同包装袋内的“优秀”青花菜具有不同货架寿命，超市保鲜袋内的青花菜货架寿命最长，为4.1天，其次是妙洁保鲜袋和气调保鲜袋内的青花菜货架寿命，均为3天，而自粘保鲜袋内的青花菜货架寿命最少，为2.1天，和不装袋的青花菜货架寿命一致。所以超市保鲜袋能更好地延长青花菜的货架寿命，自粘保鲜袋效果甚微。

3 结论

实验结果表明，不同包装会影响青花菜的外观品质和货架寿命。超市食品袋包装的青花菜贮藏效果最好，其次是妙洁保鲜袋和气调保鲜袋，而自粘保鲜袋包装的青花菜贮藏效果最差。

超市食品袋可在包装内形成气调环境，能有效地抑制水分蒸发以及控制气体交换，降低青花菜的呼吸作用，从而延长青花菜的贮藏期和货架寿命，妙洁保鲜袋和气调保鲜袋能为青花菜创造相似的环境，一定程度上也能控制包装袋内外的气体交换，对水分蒸发有抑制作用，所以能延长青花菜的贮藏期及货架寿命。自粘保鲜袋隔气性较差，氧气可通过袋上小孔进入袋内，为微生物的生长和繁殖创造了良好的环境，使青花菜的外观品质迅速下降，货架寿命也低于其他包装袋。

参考文献

[1]敖静，张昭其，黄雪梅，等.不同薄膜自发气调包装对西兰花的保鲜效果[J].广东农业科学，2015（02）：77-81，88.

[2]勾雪娇，袁云香，吴翠平，等.西兰花的实用价值分析[J].农产品加工，2012（04）：72-73.

[3]Ma G，Wang R，Wang C，et a1.Effect of l-methylcy

clopropene on expression of genes for ethylene biosynthesis enzymes and ethylene receptors in postharvest broccoli[J].Plant Growth Regulation，2009，57（03）：223-232.endprint