黑龙江小浆果资源的综合利用与开发

叶万军，宋丽娟,王志伟，景秋菊，苏云珊

(1.黑龙江省农业科学院 园艺分院，哈尔滨 150069；2. 黑龙江省农业科学院 信息中心，哈尔滨 150010)

黑龙江省属寒温带—温带湿润—半湿润季风气候，寒地黑土孕育了大量的野生和栽培浆果植物。如草莓、黑穗醋栗、蓝莓、蓝靛果、沙棘等。这类果实个头小，水分含量高、果肉呈浆状、口感酸甜适中，色泽艳丽，香气浓郁，营养丰富。其维生素C含量是其他树种果实的几十倍，并富含维生素E和SOD、鞣酸、黄酮类物质等抗衰老、抗癌防癌物质。适宜加工成果酒、饮料、果酱、罐头等产品。由于浆果的这些优点，世界水果生产上掀起了大力开发以树莓、黑穗醋栗、蓝莓等小浆果为代表的具有营养和保健双重功效的“第三代水果”的热潮。

黑龙江省三面环山，浆果资源丰富，野生浆果与栽培品种错落相间，构成了闻名遐迩的“北纬浆果带”。果实蓄积量达60余万t。其中极具开发利用价值的有山葡萄、笃斯越桔、狗枣猕猴桃、沙棘、蓝靛果忍冬、黑穗醋栗等10余种。其野生浆果贮藏量巨大。如我省大小兴安岭地区蕴藏野生蓝莓27万t，占全国野生蓝莓储量的90%，占世界的30%。蓄积量和产量为全国之最、世界前列。野生浆果的开发利用是浆果产业发展的重要一环。

1 黑龙江小浆果资源现状

黑龙江省拥有丰富的林业资源，是国家的重点林区之一。全省森林覆盖率为43.6%，居全国前列。同时，黑龙江省又是湿地资源大省，全省有天然湿地434万hm2，占全国湿地总面积的1/8，位居全国第二位。丰富的森林资源孕育了宝贵的浆果资源，现有可利用的浆果30余种，其中极具开发利用价值的有山葡萄、笃斯越桔、狗枣猕猴桃、沙棘、蓝靛果忍冬、黑穗醋栗等10余种，野生浆果贮藏量巨大。如山葡萄年产量约4万t；蓝靛果6000t；笃斯越桔4万t。蓄积量和产量为全国之最、世界前列。

黑龙江省野生浆果资源丰富、分布广泛，全省有野生与栽培浆果品种9科13属46个品种，有很好的种质资源和产业基础，如杜鹃花科的代表品种越桔和笃斯越桔，在林区不同生境——沼泽、草甸、林缘、山麓、阴坡、阳坡、山顶及亚高山地带，均有成片群落存在，且省内每年可产鲜果30万～150万t。而且，黑龙江省林地地势平缓，高度差较小，植被群落组成单一，分布集中连片，易于采收加工和集约经营。

2 国内外浆果产业发展现状及趋势

世界上浆果开发利用水平较高的主要是欧美一些国家，由于发达国家重视食品的营养保健价值，浆果又具有很长的加工链条，因此这些国家的政府和研究机构都极其重视，相应地制定了有关发展战略。在这些国家，浆果产品生产是农、林产品加工中的主要部分，也是人们日常生活中不可缺少的必要食品。为了延长产业链条，提高产品产值，产品的产后贮藏、保鲜、加工成为所涉行业的重点，在欧美更将其例为行业首位进行研究与开发。并将高新技术在食品和浆果产品加工领域里应用，如生物工程技术、真空冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、微波技术、超临界CO2萃取等先进技术，使农、林副产品不仅仅限于高利润额，而是向着更鲜、有机、营养、保健、方便、休闲方向发展，并直接进入家庭餐桌。而对浆果产品需求正在向新鲜、方便、营养、安全洁净的成品或半加工品果蔬混合型鲜汁饮料方向发展。具有历史性的以地域命名和以年限得名或以品牌知名的浆果产品琳琅满目，冲击我国市场。目前，日、美等发达国家利用已研发出的精密加工机械和保鲜技术，研制开发出以番茄、菠萝、苹果、草莓、胡萝卜、南瓜等16种果蔬混合汁饮料产品风靡欧、美、日等国家市场，大有流行国际市场的趋势。但是，受资源、土地、劳动力制约，发达国家所需的浆果原料还不能自给自足，主要靠东欧部分国家和我国供给。

改革开放以来，我国食品工业快速发展，过去10年里甚至以总产值年递增20%以上的速度持续发展，目前已发展成为门类比较齐全，既能基本满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业。2015年，我国食品工业总产值达12.5万亿元，利税达到1.3万亿元。然而，与世界加工产业相比，我国食品工业还相对落后。首先，食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。现在一般的发达国家里，食品工业的生产总值占全国国民生产总值的60%以上，而我国却不到40%，远落后于发达国家；其次，我国农产品加工业落后于西方发达国家，就农产品食品工业的产值与农业产值的比值而言，发达国家为2.0～3.7∶1，发展中国家为1∶1， 我国为0.43∶1；在产品深加工程度上，发达国家为95%，发展中国家为50%，我国为30%；在工业食品占食品消费量上，发达国家为90%，发展中国家低于38%，我国仅占20%左右。由以上数据不难发现，我国的食品工业整体落后于西方发达国家，其中农产品食品加工工业更为突出。

我国是世界水果生产大国，总收获面积和产量以及多种水果的产量均居世界首位，但是中国并非水果贸易强国。其原因之一是种植结构单一，造成水果成熟期过于集中、产量过剩，导致市场销售压力大。二是加工能力滞后，欧洲各国果品采收后商品化处理率达90%以上，而我国却不足40%。果汁饮料严重依赖进口浓缩果汁。

随着食品安全问题的突显，人们对食物短缺的担忧已被对食物安全检查的恐惧所代替。绿色、天然、无污染的野生资源越来越受到人们青睐，而小浆果尤以其营养成分高，功能活性强而受到重视。安全、无害、营养、健康的小浆果加工产品必然在食品及相关市场中占据一定份额。

近年来，我国林果业发展速度较快，由于浆果具有较高的防癌、抗衰老、抗氧化等营养保健作用，是食品、保健品、药品的天然原料，现已成为我国林果产业又一个新的经济增长点。黑龙江省有野生与栽培浆果种类9科13属46个品种，有很好的种质资源和产业基础，蓄积量和产量为中国之最、世界前列。然而，我国整体加工水平落后于西方国家，浆果产业也存在科研落后于生产的问题，90%以原果速冻销往欧洲市场，比较效益高，产业效益和社会效益不大。目前，我国虽有张裕、长城等公司生产葡萄酒，汇源、农夫山泉等诸多企业涉足果汁生产领域，受浆果特性制约和加工关键性技术限制，这些企业都没有浆果产品。域内现有在中小企业产量不大，效益不好，也在不断地退出市场。野生浆果在黑龙江虽然是丰产资源，但由于存在技术瓶颈，仍然是利用的少、浪费的多，资源优势还没有形成经济优势。

小浆果无论鲜食或加工或作为高级化妆品原料、医药中间品都具有十分广阔的前景。以蓝莓为例，目前国际市场含有蓝莓的加工产品有1500多种。我国目前市场浆果产品较少，仅在北京、上海等一线城市的商超及酒店中有少量产品出现，且价格较为昂贵，根据我国目前的社会发展水平及人口结构来看，作为新兴的功能性保健果品，浆果产品一定会受到市场欢迎。就国际市场而言，在国际市场上，蓝莓鲜果大量收购价格每t平均为2500美元，市场鲜果零售价格每公斤平均达10美元以上，浓缩果汁价格每t高达3万～4万美元，是浓缩苹果汁每t1000美元的30～40倍。而未来5年全世界蓝莓市场缺口将达80万t。蓝靛果的浓缩汁国际市场价格约为5.5万～7万元/t，鲜果国内3万元/t。

小浆果因其功能性高，活性强，其提取物可加工生产多种药品、营养保健品，并可提取食用天然色素，产品营养价值高、抗氧化性强而备受俄罗斯、日本及美国等国的高度重视。同时正日益走入国人视野，市场前景看好。

3 黑龙江浆果产业发展现状及优势

黑龙江省现有各类小浆果加工企业近160余家，年产值30亿元，产品包括食品、保健品、药品、化妆品等在内的几十种，加工能力每年达20万t。其中主要企业有大兴安岭北极冰蓝莓酒庄、大兴安岭超越野生浆果开发有限公司、伊春升辉集团兴安红酒业公司和五营忠芝大山王酒业公司、尚志绿野浆果有限责任公司、孙吴长乐山饮品有限责任公司等。目前，全省浆果加工产品以蓝莓产品为主，沙棘、黑加仑、树莓等占有少量市场份额。主要产品为蓝莓果酒、蓝莓饮料，约占总销售额的65%，另外还有冻果、罐头、果酱、果干、果脯等产品。

黑龙江省浆果主产区多半是山区和半山区地貌，冬季雪大湿润，利于浆果树体安全越冬，夏季气候凉爽，降雨量适中，适宜浆果生产发育，且工业污染轻，很容易达到绿色食品要求，加上浆果独特的品质，使其在国际市场竞争优势明显。

从地域条件看，黑龙江省正处于北纬寒地浆果带上，与黑龙江省处于同一纬度范围的俄罗斯、波兰、德国、英国、法国都是世界浆果生产大国。从气候和资源条件看，黑龙江省有广袤而肥沃的黑土地，土壤肥沃，有机质含量高，气候冷凉，昼夜温差大，有利于果品养分积累，生产的果品口味纯正，具备大力发展寒地浆果得天独厚的良好条件。

4 黑龙江小浆果产业发展前景及展望

黑龙江省的小浆果加工业因优异的原料品质及技术优势、市场优势，成为优势产业，也是黑龙江省优先支助、发展的产业。尚志市浆果栽培面积3333.3 hm2，有专业户5500多个，年加工浆果超过2万t，红树莓、草莓、黑豆三大浆果为尚志有名的特产，并按照产业化发展思路，积极扶持储藏、加工业，全市共有“三莓”冻藏和加工企业近20家，以鑫城集团、浆果公司、春柏公司为代表的浆果加工企业，仅果酒销售量就达到5000 t左右，总销售收入达到2亿元左右，是尚志的支柱产业。

大兴安岭地区是我国野生蓝莓贮量最多的地区，年允收量达12000 t，有近40家蓝莓加工企业，年产值达2亿元，开发的蓝莓系列产品有120多个品种，销往北京、上海、广州、香港、台湾，出口韩国、日本、丹麦等国，每年销售收入约3亿元，成为继木材后的又一个支柱产业。

企业只有在标准化的基础上，才可能组织现代化生产，创造名牌产品。因此，浆果加工业要由作坊式生产转变成现代化、专业化、标准化生产。特别是原料生产专业化，是解决产业链有机衔接的有效方法。实施标准化浆果加工，是组织现代化生产的前提条件，重视技改和重视产品的生命周期，是现代加工企业的共识。黑龙江省小浆果加工企业应借鉴其他果品的生产加工技术，将纳米、非热加工、超高压等高新技术在小浆果加工中应用示范与放大生产，直至专业化生产来开发新产品，来进行产品的更新换代，保证企业可持续发展。同时，加大人、财、物的投入，研发高新技术及合理的配套设施，生产出符合人们不断提高的饮食需求的浆果名优产品，来提高产品的吸引力，创造更加大的产品附加值。