北京市老字号食品企业旅游市场需求调研与分析

贺嘉俊　盛晓娟

[摘要]食品工业生产观光旅游是以食品企业为基础开发出来的新兴旅游产品，具有良好的市场前景和生命力。在食品安全背景下，食品工业旅游模式需考虑消费者行为、生产者行为、影响食品安全的因素等，笔者以北京老字号食品企业旅游项目开发可行性为调查研究对象，对北京八家老字号进行了实地访谈，并结合调研结果，文章从企业、政府、第三方机构提出了对策及建议。

[关键词]食品加工行业；工业旅游；食品安全；市场调研

[DOI]1013939/jcnkizgsc201801245

1食品工业旅游市场概况

食品工业生产观光旅游是以食品企业为基础开发出来的新兴旅游产品，具有良好的市场前景和生命力。而在食品安全背景下，食品工业旅游模式需考虑消费者行为、生产者行为、影响食品安全的因素等，在人们对食品安全问题日益关注和传统产业转型升级的背景下，以八家北京市老字号食品企业为例，对开展老字号食品加工行业旅游的可行性、市场需求和开展形式进行调研。

2课题意义

21推动学术研究，加强旅游市场开发

工业旅游作为一种新兴旅游形式，目前，我国学术界对食品工业旅游资源的评价、开发和旅游企业的管理运作等方面研究较少，该课题通过对食品工业旅游的开发模式、产品规划等方面深入研究，不仅弥补了相关学术领域的空白，还为旅游市场客源开发提供了新的渠道。

22食品行业透明化，增强公众影响力

食品安全问题，是全球各国所面临的最为头痛的一大难题，同时它也是任何国家的食品工业处于快速发展时期的过程中所出现的几乎是不可避免的一个通病，而食品工业旅游开发调查，有利于企业了解到食品工业旅游市场的潜在价值。

23搭建飞跃之路，老字号再次逢春

随着互联网的快速发展，我国工商品牌不断更新换代，对中华传统食品老字号带来了不小的挑战和冲击。通过对北京食品老字号旅游市场的调研，不仅能为传统老字号老品牌转型发展开辟新的道路，更能让传统食品行业在新的消费与竞争环境中再次释放独特的力量。

3老字号食品企业调研

笔者进入到义利、稻香村、张一元、北冰洋、王致和、六必居、吴裕泰、全聚德八家食品加工企业进行调研，总体而言，企业的合作意愿都不大。而且当问到合作方式的时候，给予的回复都是仍有待商议。结合访谈结果，并结合实际调研情况做出分析。

31企业调研结果总结

（1）开展食品工业旅游的意愿。大多数企业均表示没有意愿开展食品工业旅游。说明企业仍没有意识到食品工业旅游这个市场存在巨大的商业价值与社会价值

（2）食品工业旅游的开展形式。张一元、吴裕泰曾开展过工业旅游，开展形式以品茶会、在中小学开设茶道课程为主；义利、北冰洋工业旅游内容包含手工DIY、参观品牌发展历史博物等。说明企业开展食品工业旅游形式仍较为单一，不足以吸引消费者参加。

（3）是否需要第三方宣传平台。正在开展食品工业旅游的企业有较大的意愿与第三方平台合作联合营销，但未开展的食品工业旅游企业意愿相对较小。说明已开展食品工业旅游企业现最大的问题就是宣传渠道堵塞，公众缺少了解参加的平台。

（4）企业不愿意的原因。不愿意开展食品工业旅游的企业表示短期内看不到收益，高投入、低回报是阻拦企业开展工业旅游最大的障碍。说明企业没有意识到食品工业旅游的经济效益及对宣扬企业文化的潜在价值。

（5）企业与第三方机构的合作方式。暂没有企业给出明确的合作方式。说明现在食品工业旅游市场仍处于摸索状态，需要大量的实践来辅助该市场的规划开发。

32访谈结果分析

（1）短期收益较低，宣传渠道堵塞。由笔者访谈结果可知，未开展食品工业旅游的企业认为短期内收益无法满足企业运转的需求，而已开展企业由于宣传渠道的不畅通且宣传力度较低，导致公众参与率较低，也未能取得预期的收益。

（2）开展形式单一，顾客参与度低。食品老字号作为传统文化的重要组成部分，现已开展食品工业旅游的企业大多都存在着开展形式过于单一的问题，且很少对其进行认真的分析和规划，对市场的开发缺乏主动性，导致了游客的参与感较低。

（3）缺乏专业设备，维护技术机密。企业对开展食品工业旅游重视程度较低，主要是由于产品的生产制作过程部分需要保密，并且食品工业旅游的开发过程中须建立一系列的配套设施，包括专门接待工业旅游团的接待点的设置，专门供游客参观和参与的生产线、实验室等设备，正是基于技术的保密和风险、专业设备的要求等因素，企业不愿涉足这一领域。

4对策及建议

从文章的调研结果可知，食品工业旅游的开展不仅需要企业全面综合的设计，还需要政府政策的支持以及第三方机构的宣传，形成“企业主导、政府引导、第三方机构辅助”的格局。基于此，文章从企业访谈结果出发，并结合互联网时代消费者的特征，从企业、政府、第三方机构提出如下几点建议。

41企业

食品老字号作为中国传统文化的一抹亮色，老字号食品企业工业旅游的开发，应搭建以文化创意设计为出发点，食品工厂游览参观体验为核心，营销推广为辅助手段的全产业链架构。

（1）文化带动企业发展，推进产业优化升级。北京食品老字号是以展示北京优秀历史文化为核心的工艺画卷，企业应本着海纳百川的心态，积极接受各行业的设计师、发明人、手工艺制作者对本企业的产品包装设计，推动民族创意产业发展，带动旅游市场产品的结构转型升级，实现“供给侧”改革中深化资源共享和产业融合的目标。

（2）精准定位人群，打造个性化消费。在互联网兴起之后，由于信息传递的便捷性，让消费者掌握了更多主动权。在消费者拥有着多重选择的情况下，老字号食品企业想要争取更多市场份额，就必然要增加消费者的黏性，精准市场定位，以个性化体验打造专属消费群。

（3）完善销售渠道，调动公众消费潜力。随着互联网时代的到来，开启线上线下结合的立体销售模式是企业宣传推广的必要途径之一。企业不仅需要在北京知名景区等游客聚集地开设老字号食品专营店，同时还要充分利用信息技术，集聚知名度的线上优秀渠道（例如淘宝、京东），搭建“互联网+”营销平台，引领北京旅游行业创新发展，推动旅游产业转型升级。

42政府

老字号食品企业和旅游业的融合发展不仅需要企业的投入和建设，更离不开政府的引导和扶持。措施如下：

（1）编制北京市老字号企业旅游发展规划。在对北京老字号企业旅游的发展现状、资源、市场需求等进行充分调研的基础上，编制发展规划，提出明确的食品工业旅游发展思路、发展方向、发展重点，引导食品工业旅游规范、健康发展。

（2）推动北京市旅游行业协会工业旅游分会的成立。引导食品工业旅游相关企业成立北京市旅游行业协会工业旅游分会，在充分发挥政府引导作用的同时，建立工业旅游企业自律机制，进一步发挥企业积极性，鼓励和倡导诚信旅游、公平竞争，促进工业旅游市场规范化。

43第三方机构

（1）学校教育机构。北京拥有着庞大的教育资源，吸引了莘莘学子的好学之心。而食品行业作为我国的经济支柱，也作为生活必不可缺的一部分，以食品老字号工业旅游丰富学生业余生活，拓展知识面，对学校素质教育改革具有重要意义。

（2）社团。传统旅游产品已经无法满足年轻人对新奇事物和新鲜体验的渴求，食品工业旅游是具有知识性、时尚性、健康性、环保性的全新旅游模式，社团可将集时尚元素、另类旅游于一体的食品工业旅游作为素质拓展目的地之一。

（3）北京食品工业旅游网络平台。针对互联网时代消费者的行为特征，并结合食品安全问题和传统食品老字号文化流失的背景，建立北京食品工业旅游网络平台不仅可以为消费者了解食品企业提供渠道，还可以有利于企业树立品牌形象，扩大群众影响力；更能整合北京旅游资源，优化旅游产业结构。

参考文獻：

[1]张驰，刘焱食品安全背景下的食品工业旅游模式探索[J].食品与机械，2013（1）.

[2]孙英杰我国食品企业开展工业旅游的现状分析[J].科技和产业，2015，15（1）.endprint