爸爸的红烧肉

周晓菲

记忆这东西很奇特，一首歌、一种气味、一种味道，都会成为记忆中的一个符号，最终归结，便是与之相联的一段往事。往事随风而逝，而气味和滋味却会长期存在。

我们吃过很多东西，有好吃的，有不好吃的；有普通的，有特异的；有的印象深刻，有的如过眼烟云。当一种特殊的与某段往事或某种情感有关联的食物出现时，回忆会随即喷发。即使人亡物毁，久远的往事了无痕迹，但惟独气味和滋味却更具有生命力。

14年前，我在长沙生孩子，备受爸爸妈妈无微不至的照顾，请了月嫂，而且好厨艺的爸爸还变着法地料理我的饮食，产妇的餐饮要求颇多，要求少盐高蛋白，还要可口。于是一天要吃四五顿，除了正餐外，每天早上10点是醪糟鸡蛋汤，下午4点是蹄髈炖黄豆，或是炖黄花菜汤，用以下奶。与其他产妇在月子里总也吃不够相比，我则是到了饭点就会发愁：怎么又吃饭了呀！

虽然说，每天看見饭菜端上桌发愁，可是一旦饭菜简单了，心里却是无比的失落。有一天，爸爸妈妈要出门，急急地给我下了一碗鱼汤面，权作午餐。我坐在餐桌前，怀里抱着孩子，看着那碗乳白色的面，上面甚至没有一根青菜，一时心里不知道怎么那么委屈，眼泪簌簌地往下掉。

爸爸看到我这个样子，人已经到门口了，又折了回来。跑到厨房里，洗米，煮饭，切肉，洗菜。不长时间，爸爸默默地将一碗红烧肉、一盘炒青菜、一碗米饭就放在我的面前。以后，每当我看到红烧肉，便会想起那一天爸爸复杂的表情，和他在厨房中忙碌的身影。十几年来，发生了很多事情，疼我的爸爸妈妈先后故去。而我则不再吃红烧肉，因为看到它，我的心会疼，会后悔当时的任性。

在后来的日子里，当我不再对吃有任何要求的时候，做饭便成了我的一种爱好，不把它视作负担，而是当成一种成人的游戏。有时间的时候，我喜欢琢磨一些新菜，当我和家人、朋友一起分享这道菜的时候，我会觉得它会通过我的味蕾，在唇齿间留下许多美好的记忆，并由此发现生活的美，享受生活的美。同时，也像我故去的爸爸一样，把对亲人的情感倾注在一道道菜肴之中。

蒜香红烧肉

这是一道流行于湖南地区的菜肴，制作不难，但是非常见功力，好的红烧肉，油亮香糥，入口即化，这是因为长时间的炖煮，把肉里的油都逼出来了。红烧肉搭配蒜粒，蒜粒绵软，蒜香扑鼻。

主料：五花肉、蒜子

辅料：姜、八角、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

步骤：

1.将五花肉切成麻将块大小，入冷水煮开，以除去猪肉的腥臊之味；

2.起油锅，下姜片、八角和焯好水的五花肉煸炒，至肉微焦即可，这一步是逼出肉里的油脂；

3.在炒好的五花肉里倒入大量料酒、少许生抽、老抽和适量冰糖，倒入开水，先用武火再用文火慢炖2小时；

4.出锅前半小时加盐，加大量蒜粒，待锅内剩少量汤汁，即可出锅。

TIPS：

红烧肉适合量大烧制，味道才好，普通三口之家，一餐吃不了多少，可以一次多烧一点，然后按每餐所用的量分好，放入冰箱冷冻，吃时，提前拿出化冻，下锅煮开即可。兰州人家喜欢在肉里放入粉条和土豆同煮，也可。