古井镇白酒产业创新发展的调查与研究

闫子薇

摘 要：县古井镇位于北纬 34°附近的酿酒带，以其水系丰富、土地丰饶等特性造就了历史悠久的白酒产业集群。本文通过古井镇龙头企业微观角度和白酒产业宏观视角分析古井镇白酒产业发展状况，研究古井镇酒业发展历程、发展战略、运营模式和运营机制，并分析研究古井镇白酒产业方兴未艾的创新之处。

关键词：古井镇；白酒产业；创新发展

前言与文献综述

古井镇，位于亳州西北部，毗邻河南省，是中国名酒之一古井贡酒的产地。2016年亳州产区白酒实现产值110亿元，同比增长13.6%。在2017年12月18日召开的“一带一路”中国名酒文化高峰论坛上，安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉也指出：亳州现在拥有两个中国名酒品牌、4个中国驰名商标，38个省著名商标，千年古井贡酒酿造技艺等多项非物质文化遗产。由此可见，亳州市古井镇已发展成名副其实的白酒工业重鎮。

白酒产业转型升级的微观角度主要在于企业的转型与创新，许多学者对此也进行了探讨分析。对于企业升级方面，Poon指出企业升级是制造商致力于从生产劳动密集型价值较低的产品向生产价值更高的资本、技术密集型产品，是一种经济角色转移的过程。对于企业转型方面，Blumenthal & Haspeslagh指出企业转型是组织变革和企业再造，是企业在经营环境发生变化时，为了突破瓶颈、谋求发展，改变其组织结构，从而创造出新的经营模式。除此之外，廖洪梅以15种白酒骨架组分及多种复杂组分作为变量，采用Ward法进行聚类分析，探讨出皖北白酒虽然风格上呈现差异，但并不存在区域化特点。这体现出古井镇白酒总体上共性相似，内部多样化明显，有利于企业在保持总体大方向的前提下进行内部创新。在以上学者的观点上，笔者认为古井镇白酒产业的微观创新在于企业普遍为提高产品附加价值、提升持续竞争能力而不断变革，最终表现为古井酒企不断向产业链的高端攀升。

而从行业宏观角度分析白酒行业的转型创新，分析了我国白酒企业宏观发展现状，探索促进我国白酒产业可持续发展的制度性因素，对目前我国白酒业发展的问题及矛盾进行剖析并分析其原因所在，并提出促进我国白酒产业可持续发展的建议。这对我们从行业宏观角度分析古井镇酒业在时代背景下如何进行创新发展提供了依据。

数据概述及研究方法

数据概述

本文的数据来源于亳州市政府近年的统计年鉴、亳州市发改委数据及2017年安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉在“一带一路”中国名酒文化高峰论坛上给出的官方数据为依据古，首先在数据上对井镇白酒产业经济发展进行了研究。古井镇白酒生产企业总计116家，其中规模以上企业12家，占全省白酒生产企业的25%。2017年1-8月份，古井镇经济呈现高速健康发展的良好态势，经济指标有显著提高。古井镇民营经济总产值96850万元，同比增长26.6%，其中增加值33080万元，同比增长26.22%；而白酒产业利润总额8236万元，同比增长21.13%，增加值26560万元，占民营经济增加值的78.7%；第二产业快速增长，同比产值增幅达22.77%。

研究方法

本文运用了市场绩效理论。市场绩效是市场结构一定的条件下，厂商特定的行为使某个产业在价格、成本、产量、利润、技术进步以及产品质量等方面所达到的状态。就是说，厂商经营是否生产满足社会需要的产品，是否生产满足社会需要的数量；厂商是否提高了生产效率，是否实现了资源配置效率；厂商经营是否增加了社会福利、满足了消费者的需求。故本文从市场绩效角度剖析古井镇白酒产业的运行绩效。

古井镇白酒产业创新点

龙头带动、创新管理，提高科技创新水平

近年来，古井镇白酒产业遵守龙头企业带动与规范中小企业的原则，企业之间加快兼并、重组和改制步伐，进一步做大做强龙头企业；政府也促进有发展潜力的中小白酒企业发展，形成大、中、小型企业共同发展的产业格局。其中古井集团还创新管理工具和方法，激发其管理活力，提高了科技创新水平，极大地发挥了龙头企业的创新带动力。主要体现在：

古井集团探索内部市场化，古井集团通过内部市场化考核机制，激发了活力和动力：首先是前端引流，采用客户管理系统（CRM）、统一呼叫中心等项目。然后是中端体验，建立古井贡酒品牌体验中心。最后末端结算，实行准ERP营运网系统。古井集团科技创新能力取得突破进展，科研成果显著，并在信息化、标准化、规模化方面实现新的突破。

2016年，古井集团有两个项目入选了国家十三五重点研发计划，技术成果也得到了省级科技成果认定，两项省地方标准评审通过，不仅如此，古井集团四项技术成果也转化应用于生产。安徽省固态发酵工程技术研究中心通过验收，省级企业技术中心年度考核优秀。亳州市也高度重视白酒生产技术的创新改造，突出高新技术、微生物发酵等高新技术对传统工艺流程的再造，着力加大了在新产品开发、循环经济、节能减排等方面的投入力度，致力于建设国家级工程技术中心、国家级企业技术中心，从而提升自主创新能力。

三产联动、城乡结合，延伸白酒产业链

古井镇白酒产业蓬勃发展的一大创新点在于三大产业的联动发展。主要在于推进白酒产业发展与新型城镇化、新型工业化以及现代农业有机结合，推进传统酿造业与现代服务业协调发展，包括金融、商贸物流等。还有提高白酒类产业与旅游文化业的相互关联性。在范围经济理论的引导下，推进白酒产业聚集，并使配套产业丰富完善，做大做长产业链条。古井集团近年来也形成了以白酒为主业的制造业，并发展房地产、商旅、农产品加工等实业，创立汇信金融等金融平台，建设白酒文化、生态、旅游为核心特色的文化旅游平台。

多元创新、高中低并举，形成合理档次结构

笔者认为古井镇创新发展的一个重要途径在于白酒文化内部的分层。廖洪梅通过白酒骨架组分及多种复杂组分的研究指出皖酒总趋势总特色的前提下，白酒口感、酒质、档次的多元化差异，这促进形成了高中低三个档次的白酒分层，拓宽了销售面、增加了受众人群。古井镇白酒合理的档次结构表现在：

一是发展高端产品。打造古井贡酒“年份原浆”等高档白酒系列产品，同时，针对消费者个性化要求，订制各种高端产品，如针对不同的高端消费场所开发各种专用酒、订制窖藏高端白酒等。

二是做强中低端产品。以“香型淡雅化、口味时尚化、产品健康化”为方向，不断壮大中低端产品规模，以淡雅浓香型系列产品为基础，加大科研创新力度，开发更多满足各类消费者需求的特色产品，如各类型的特制酒、纪念酒等，力争在产品的品种、口感、酿造和包装上实现新突破。

三是突破性开发保健酒产品。亳州作为药材之都，具有丰富的中药材资源和白酒产业基础，融合药、酒文化，加大白酒与中药的结合力度，是古井镇白酒开拓性的发展路径。

跟随时代、走向国际，探索酒文化一带一路

近年来古井在国际化方面进行了一些尝试，利用世博会、中国酒文化全球巡礼的平台，向世界输出中国的优秀的酒文化。在中国酒业协会的带领下，古井镇积极探索中国酒文化的一带一路。古井贡酒致力于从哈萨克斯坦为首站出发，沿着一带一路经济带，将旗下白酒远销至丝绸之路，从而推进集团的国际化步伐，扩大中国企业在哈萨克斯坦的影响，开拓中亚市场。可见古井酒文化的创新还在于以国际化的视角，在新时代的背景下，发展走向国际的新战略。

（作者单位：安徽财经大学经济学院）

【参考文献】

[1]Poon T S C. Beyond the Global Production Networks： a Case of Further Upgrading of Taiwans Information Technology Industry[J]. International Journal of Technology and Globalisation， 2004， 1（01）.

[2]Blumenthal B， Haspeslagh P. Toward a Definition of Corporate Transformation[J]. Sloan Management Review， 1994， 35（03）.

[3]廖洪梅，呂平，杨红文，等.皖北地区白酒共性与特性分析一基于骨架组分[J]，食品工业科技，2012，33（06）.

[4]赵凤琦. 我国白酒产业可持续发展研究[D].中国社会科学院研究生院，2014.