梦红楼，时蔬鲜

闻佳

富贵人家吃什么，一直是件惹人好奇的事。少年时候读《红楼》，一路都是馋。

第六十回至第六十一回，简直是大观园的姑娘嫂子大乱斗，贾府女性仆佣内部的纷争，在这两回里写得既详细又精彩。

莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来？你说上这两车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。你忙的倒说‘自己发昏，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我作筏子，说我给众人听。”

这一场日常精彩的乱斗之中，作者通过厨娘柳嫂子和迎春房里小丫头吵架，谈到了几个菜。晴雯派小丫头小燕找柳嫂，说要吃芦蒿，柳嫂子忙问，用肉炒还是用鸡炒？这等于说，芦蒿是主角，猪肉或鸡块都是配角。但小丫头还不领情，训她说，因为这顿送去的荤菜不好吃，才叫你炒个时鲜素菜，現在就用芦蒿炒个面筋吧，记得少放油。

芦蒿切成段，红辣椒切圈或切丝。面筋用冷水焯，水开后再多煮1分钟。浸凉切成细丝。

入锅炒冷锅加八15毫升的菜籽油，开大火煸香面筋。煸好后加入芦蒿、辣椒、盐、糖和20毫升的水，用大火爆炒，水煮开后，将芦蒿炒出香气即可。