羧甲基纤维素—肉桂精油复合涂膜对香蕉保鲜的影响

金元宝++吴莉婷++旷海粵++罗茜++邱书亭++李惠仪++王洁卿++江厦裕++冯家俊++梁捷铉

摘要：本文研究了不同配比的羧甲基纤维素—肉桂精油复合涂膜对香蕉保鲜效果的影响。结果表明：肉桂精油浓度为2μL/100ml的复合涂膜对香蕉保鲜效果最优，可以有效抑制香蕉褐变及成熟腐败的速度。

关键词：羧甲基纤维素；肉桂精油；复合涂膜；香蕉保鲜

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2018）02-0105-02

香蕉在生长过程中容易受到微生物的侵害，采收后易发生后熟腐败[1，2]。因此，开发一种安全、有效、环保的保鲜技术对延长香蕉货架期具有重要意义。植物精油（EO）与羧甲基纤维素（CMC）在分别作为抑菌剂和成膜基材方面的相关研究已取得一定的成效[3-7]，康明丽等通过研究大蒜精油与羧甲基纤维素复合膜对草莓的贮藏效果，发现当大蒜精油添加量为4μL/100ml时的保鲜效果最好[8]。有文献报道，肉桂精油也可以均匀分布在多糖溶液中，成为理想的涂膜保鲜材料[9，10]。因此，本实验将丁香精油和肉桂精油分散于羧甲基纤维素水溶液中，制得复合膜液，并研究了不同浓度的肉桂精油涂膜对香蕉贮藏过程中腐烂程度及理化指标的影响。

一、材料与方法

（一）试验材料

羧甲基纤维素，肉桂精油，丙三醇，蒽酮，浓硫酸，无水乙醇，葡萄糖。

（二）仪器设备

AR224CN电子天平，HH-4数显恒温水浴锅，EPOCH酶标仪，85-2数显恒温磁力搅拌器，TDL-4A离心机，GXZ-9140MBE电热恒温鼓风干燥机，FA25高速剪切乳化机，S10移液枪。

（三）试验方法

1.制备方法。将6.4g羧甲基纤维素，溶于400ml的水中，制得羧甲基纤维素水溶液，加入3.2ml甘油，搅拌10min，制得羧甲基纤维素水溶液。分别将所需的丁香、肉桂精油加入羧甲基纤维素的水溶液中，均质1min，即为香蕉复合保鲜涂膜液。具体样品分组方案见表1所示。

2.果实失重率的测定。每组选取10根香蕉，每隔24小时进行称重记录，失重率采用质量法测定，计算方法见公式（1）。

失重率（%）=■×100%（1）

3.果实总糖含量测定。果实的总糖含量采用蒽酮比色法测定。糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蒽酮（C14H10O）脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色。该物质在620nm处有最大吸收，在150μg/ml范围内，其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。总糖的提取：取1.0g香蕉果肉用5ml80%乙醇研磨成匀浆，移入20ml离心管中，加入5ml 80%乙醇洗涤研钵，洗液一并转移到离心管中，80℃水浴恒温抽提40min，冷却，4000r/min离心6min。上清液收集在20ml刻度管中，残渣加5ml 80%乙醇抽提两次，合并上清液，将滤液定容至20ml，所得滤液即为可溶性糖提取液。取1ml糖提取液定容至100ml。样品测定：吸取1.0ml已稀释的香蕉提取液于试管中，加入4ml蒽酮试剂，以下操作同标准曲线，重复操作三次。根据葡萄糖含量的标准曲线，由样品溶液吸光度值计算各样品溶液中糖度质量浓度，其计算方法见公式（2）。

样品含糖量（%）=■×100%

二、结果与讨论

（一）不同浓度的肉桂精油对香蕉失重率的影响

水分是果实中含量最高的一种物质，水分的多少由失重率的大小表示。不同处理条件下香蕉失重率变化规律见图1。由图1可知，在香蕉的贮藏过程中，由于蒸腾作用，随着贮藏期的延长，香蕉的失重率均有不同程度的上升。但空白对照组失重率明显高于其他试验组，香蕉涂膜后能减少其在贮藏过程中的失重率，主要是由于在香蕉的表面形成了一层致密的保护膜可以有效减少水分的散失。而添加精油后的复合涂膜可以进一步降低香蕉的失重率，主要是因为精油属于脂类物质，其疏水性能有效增强了复合膜的水蒸气阻隔性能。其效果与精油添加量有关，2.0μL/100ml的肉桂精油浓度对香蕉水分保持效果最佳。

（二）不同濃度肉桂精油对香蕉总糖量的影响

总糖含量的高低与其成熟度、品质、口味和耐贮藏性关系密切。由于糖既是果蔬组织中的能量来源，也是甜味的主要来源，同时还是呼吸作用的底物，因此，测定香蕉总糖，就能反映出果实的呼吸消耗及后熟程度。成熟度越高，总糖含量越高。图2反映了香蕉中总糖含量的变化规律，各组试样在第8天时均达到最大值，其中CMC-EO2组的总糖含量最低。

三、结论

羧甲基纤维素具有良好的成膜性质，能在果蔬表面形成一层具有均匀透明的薄膜。2μL/100ml的肉桂精油与羧甲基纤维素膜结合，对香蕉具有较好的保鲜效果，其总糖含量均低于对照组。实验还发现，精油浓度过高会使果实出现褐斑。

参考文献：

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[7]杨波，王卉，等.精油固体保鲜剂对芒果保鲜效果的研究[J].科技视界，2016，（16）：57-58.

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[9]郭达伟.果蔬保鲜剂的应用研究[J].中国农学通报，2001，17（3）：62-63.

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