地域文化理念下葡萄酒酒庄的设计风格研究

李 梅，周亚鹏，李 恒

(1.长春工程学院建筑与设计学院，长春 130021; 2.长春城投城镇化建设投资有限公司，长春 130012)

1 研究背景

近年来，随着人们收入水平的提高，葡萄酒产业迅猛发展，葡萄酒在中国的消费呈现大众化趋势，中国已经成为当今世界葡萄酒市场发展速度最大的国家。葡萄酒在酒类消费中所占比例逐年增加，成为饮酒行业中增长幅度最大的子行业。2016年4月11日，国际葡萄与葡萄酒组织公布的数据显示，2016年中国葡萄酒消费量初步统计达17.2亿L，比2015年增长6.9%，增幅位居全球之首[1]。国产葡萄酒企业纷纷兴建葡萄酒酒庄项目，据统计，全国大大小小的葡萄酒酒庄已经超过200多家。国内葡萄酒酒庄的快速发展，带动了葡萄酒行业的升级，也带动了酒庄的旅游业发展。

2 葡萄酒酒庄的地域文化

2.1 酒庄的概念

酒庄概念来源于法国，是指酿造葡萄酒的庄园。葡萄酒的发展已经经历了上千年的历史。最早，宗教对葡萄酒极为推崇，传教士及达官贵人种植葡萄，然后在庄园或者官邸通过一定工艺酿造葡萄酒，储藏在酒窖发酵成葡萄酒，再进行灌装饮用。现今的葡萄酒庄是指一个完整的葡萄酒生产单位，集葡萄种植、酿造、储藏、展示、销售、旅游等功能为一体的场所，形式与内涵随着历史的沉淀具有一定的文化涵义，成为葡萄酒文化的物质空间载体。

2.2 葡萄酒酒庄的文化属性

从传统酒庄的发展历史可以看出，酒庄的发展模式与国家或地域特点有着直接的关系。酒庄的风格特色也随着历史的变迁和科学技术的更新而形成不同的地域特色。葡萄酒被宗教重视与传播使得葡萄酒酒庄增添了宗教文化的色彩。酒庄不仅是葡萄酒的生产酿造空间，也是沉淀和传播葡萄酒文化的特定场所。从葡萄品种的改良、酿造技术的革新到科学的储藏，无不渗透着劳动人民的智慧。现代酒庄拓展了展示与旅游的功能，让人们真正地体验了葡萄酒的酿造历史和酿造过程，酒庄成为宣传葡萄酒文化的媒介，承载了文化建筑的责任和义务，具有明确的文化属性。

2.3 西方酒庄建筑设计中的地域文化

葡萄酒酿造在西方历史悠久，酿酒技术与酿出的酒品也达到了极致。葡萄酒酒庄的建设历史也同样久远，从建筑的外部风格到室内空间的设计都以传播葡萄酒文化为核心，并结合社会历史的变迁、建筑历史的文化沉淀，表现出鲜明的文化特点。

2.3.1 酒庄的宗教文化

酒庄的宗教文化是欧洲社会历史文化的体现。基督教对葡萄酒比较推崇，在圣经中曾无数次地提到葡萄酒。基督教把葡萄酒视为圣血，所以，对葡萄酒的种植、酿造工作十分重视，修道士十分注重葡萄酒文化的传播，基督教对葡萄酒文化的研究与传承起到了重要的作用。中世纪一个名叫伯纳德的修道士在勃艮第的葡萄产区的科尔多省，建立起了西多会。在伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院[2]。

2.3.2 酒庄的庄园文化

庄园是西欧封建制度在经济上的表现形式，是一种文化和制度，是农村生产生活的共同体，也是政治的自治单位。庄园除了种植园区，还有教堂、公地、住宅等，是一个功能完善的独立经济体。庄园是欧洲贵族的采邑领地，象征着身份和地位，所以，欧洲每一个著名庄园都是建筑历史上的成就与辉煌。庄园建筑群承载着欧洲的建筑文化，体现着欧洲人的生活习惯和风土人情。庄园一般都处于风景优美的乡村，葡萄酒的种植酿造也从这里开始，法国著名的波尔多庄园就是全世界最著名的红葡萄酒产地。

2.3.3 酒庄的古堡文化

古堡是欧洲历史的一个符号，和教堂差不多一样的坚固与古老，古堡最初的用途并不是享受，而是为了抵御外来侵略的防御工事，是政治势力纷争的产物。15世纪中期，城堡开始出现衰落，逐渐被废置，但有1/4仍然为贵族所保存，象征贵族的权势。18世纪后，哥特式建筑风格带动了古堡的再次兴起，但已没有防御功能，古堡设计注重艺术和品质设计，建筑风格精美奢华，是贵族享乐主义的真实写照，酒庄内建造的古堡，使得酒庄显得更加庄严肃穆

和具有历史厚重感，也是葡萄酒贵族身份的象征。

3 葡萄酒酒庄建设现状及存在问题

3.1 葡萄酒酒庄的建设现状

中国葡萄酒已有2 000多年的漫长历史，《诗经》《史记》都有记载。但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视。1892年，爱国华侨张弼士先生在烟台投资兴建了中国第一个酒庄的雏形——“张裕酿酒公司”，标志着中国葡萄酒行业的复苏[3]。目前，我国比较著名的葡萄酒酒庄有中粮·君顶酒庄、古顶酒庄、容辰庄园、张裕·卡斯特庄园、张裕·爱斐堡酒庄、山西怡园酒庄等。其中，中国最早建立的酒庄是张裕的卡斯特庄园、烟台古顶酒庄和容辰庄园。在国内葡萄酒庄发展史上，张裕酿酒公司一直占有重要的位置。张裕酿酒公司最早从欧洲引进上百个酿酒品种及酿酒设备，聘请外国酿酒师，生产出白兰地、红葡萄酒和白葡萄酒三大类15个品种的产品，开创了中国葡萄酒工业化生产的新纪元，采用欧洲酒庄的模式，属中国最早的葡萄酒庄的形态萌芽。2002年建成的张裕·卡斯特酒庄和2007年建成的张裕·爱斐堡酒庄、中粮·君顶酒庄是葡萄酒酒庄向高端发展的代表。酒庄功能还增设了娱乐、旅游、展览、商务等功能。从中国酒庄历史的发展过程可以看出(见表1)，在我国，早期酒庄的建设模式主要是模仿欧洲，随着酒庄热的兴起，融入旅游服务的酒庄较多，但从名字、酿酒技术到酒庄建筑风格，具有中国自己特色的酒庄却寥寥无几。中国酒庄的发展历史无处不在地映射着西方酒庄的影子。

表1 中国酒庄发展历程

3.2 葡萄酒酒庄设计风格存在的问题

3.2.1 地域文化丧失

中国葡萄酒庄建设起步较晚，随着葡萄酒产业向更高品质发展的需求，受西方葡萄酒发展模式的影响，国内很多葡萄酒企业开始投入兴建葡萄酒酒庄。西方葡萄酒发展历史悠久，酿酒工艺考究，内涵和经验丰富，酒庄的建设历史同葡萄酒历史一样悠久，所以国内在建造葡萄酒庄时，都有国外酒庄的影子，采用欧洲建筑风格元素，跟风模仿现象严重，甚至名称也是欧化。在迎合消费者追求品牌效应的同时却丧失了民族传统和地域特色。中国若想发展自己的葡萄酒品牌，作为葡萄酒制造产业的承载空间，就必须设计出适合于自己民族文化和地域特点的酒庄，并与葡萄酒产业一起形成自己的品牌特色。

3.2.2 酒庄建设品质偏低

酒庄建设者的主观意识决定了酒庄的建设品质，酒庄的兴建主体对地域性建筑的理解存在一定的局限性，建设的出发点往往只是从销售的角度来考虑，缺少对建筑品质与葡萄酒品质提升相融合的长远谋划。我国葡萄酒产业真正发展起来的时间较短，经济水平起点较低，建筑设计缺少核心理念、建设品质粗制滥造，总体建设也还停留在低水平设计层次上。

3.2.3 缺少控制规划的引导

著名的葡萄酒酒庄都是结合葡萄产区来设计和存在的，酒庄多建于城市的远郊或者近郊。由于远离城市，往往脱离了城市设计和规划的考虑范畴。酒庄庄主成为建设的主导者，而通常庄主的建筑文化认知是非专业的，具有一定的局限性，需要政府规划部门根据城市设计的控制准则，把酒庄建筑设计风格与城镇或地域发展理念相统一，加强葡萄酒酒庄设计规划控制引导。

4 基于地域文化理念的葡萄酒酒庄设计风格对策

4.1 利用当地的地形、地貌和气候等自然条件

自古以来建筑都是人类在自然中的栖息场所，受到自然气候条件和环境条件的限制，决定了建筑与自然的关系。葡萄酒庄的建设依赖于葡萄种植园的环境而存在，往往具有特殊的地理条件和自然环境，带有特征明显的自然属性。尊重和顺应自然的规律，是酒庄设计所必需做到的。

气候条件对建筑的影响最为直接，影响着酒庄的日照、通风，保温、隔热。不同地域的气候条件影响建筑的布局和空间形态。中国地域辽阔，不同的葡萄酒产区的气候背景不同，也会表现出不同建筑设计的风格特点，北方葡萄酒产区的酒庄适合面阳布局、院落开阔，建筑材料及色彩宜选用对太阳的辐射吸收强的深色和暖色。地处郊区的酒庄建筑宜充分利用自然气候条件组织适合采暖保温的方式，如利用地下空间、采用被动房技术、太阳能技术等。建筑体形、开窗形式也应充分考虑地域的气候特点来选择其尺度及形式。酒庄建造还应吸收当地传统建筑的建造特点和经验，因为自然气候的特点，让长期栖息于此的人们不断地沉淀出丰富的建造经验。

地质地形是酒庄的基本建造条件，区域的地形地貌特点是形成地域特色建筑的重要影响因素，直接影响建筑的选址、布局及空间形态等。葡萄酒酒庄一般都位于郊区的山区、盆地、丘陵、河谷地带，环境特征明显，建设条件千差万别，对于所处的地形地貌应合理运用，不适宜强行改造。例如安东尼世家酒庄就是一个典型应用当地地形条件的范例。酒庄位于意大利佛罗伦萨，周围是丘陵地带。设计构思围绕所处的地理形态展开，设计理念以与自然环境彼此共生、相互融合为出发点，结合地势将建筑的形象隐匿起来，屋顶也栽种葡萄藤的农田，与周围的土地完美融合在一起，成为乡村景观的组成部分(如图1)。屋顶形成切口，使阳光直接入内，身在室内也可以享受自然的光线。建筑的立面沿着自然坡度横向延伸，斜坡上种植的葡萄将立面分隔开来，与土地一起形成了建筑的“屋顶”。葡萄酒储藏空间是由赤土筑造的拱顶结构(如图2)。赤土的使用还利用了土壤自然产生的能量，降低了酒庄温度，为葡萄酒的生产和储藏营造了一个理想的气候条件。

图1 安东尼世家酒庄全貌

图2 安东尼世家酒庄室内储酒区

4.2 运用地方性材料、能源及建造技术

葡萄酒酒庄作为物质空间的存在，其建造离不开地方材料的运用。我国地方的建造材料资源丰富，这些材料可以造就葡萄酒酒庄独特的质感和色彩，如木材、石头、生土、火山灰等。充分发挥地方砖石材料和木结构的传统工艺技术，或利用现代技术应用地方材料，都可以达到地域风格与酒庄文化的相互融合和促进，营造酒庄建筑的地域风貌和风格特色。长期生活在一个地方的人们，对于某种自然材料的认识不是仅仅停留在物质层面上的。这些材料的质地、肌理、色彩甚至气息与他们的日常生活水乳相融，构成了他们记忆和情感的深层内容[4]。

地方性材料不仅取材便捷、工艺成熟，容易适应当地环境的自然条件，更容易勾起人们的“乡愁”与“归属感”。如美国Dominus酒庄就是运用地方建筑材料取得良好建筑风格效果的典范。酒庄由瑞士建筑师赫尔佐格&德梅设计，并在2001年获得建筑普利策奖。酒庄外墙面采用当地盛产的玄武岩作为装饰材料，用金属网编织成框架，排列整齐，使建筑印象与地域风格融为一体。

4.3 借用传统文化和地域建筑形式中的成就

中国传统的“天人合一”强调人与自然和谐共生的哲学思想更加适合葡萄酒庄的设计。优良的葡萄原料是酿造优质葡萄酒的前提，葡萄酒的酿造体现着对自然的尊重。中国传统文化的精髓都来源于生活经验的总结和积累。地域建筑是不同自然条件、不同地域、不同历史时期、具有不同民族风情内涵特点的建筑以及在地域小环境影响下，遵循人与自然协调共生的规律而形成的建筑文化。建筑文化是传统地域文化的组成部分，而传统文化是建筑文化发展的基础，也体现在地域建筑中。酒庄作为文化类建筑，文化的传承与发扬离不开传统文化和地域文化的背景和原理，如传统文化的设计中平面布局的中轴线对称、主次分明、内外分区的手法；“因天时，就地利”、“负阴抱阳，背山面水”等建造理念等，都是尊重自然的做法，与葡萄酒生产理念同出一辙。地域建筑凝结了长期生长于此的人们的智慧结晶，地方建筑对自然环境的适应、材料工艺的选择、人文风俗的尊重，都体现着地域文化的精髓，这些也是地域风格葡萄酒酒庄设计所应该具备的组成要素。

4.4 采用当地人文因素与景观因素的结合

人们的价值观念、生活习俗、民族风情，不仅受到历史文化的影响，并在人们生活互动中被不断地创造和发展着。中国葡萄酒的产区遍布全国，各产区民族风情各有特色，如东北产区的农耕文化，满族文化。东北是满族的发祥地，满族的民俗习惯以及民族文化等人文因素也深深地影响着东北的建筑风格；西北产区是多民族聚居和多宗教并存的地区，建筑风格有着浓郁的民族风情和宗教痕迹，建筑形式简洁粗狂，与当地人淳朴民风风格一致。如陕西玉川酒庄的设计，以蓝田文化精髓为理念，考虑了当地文化与民俗的特点，融入地域性的元素符号，并采用当地的建筑材料和建造技术，以民居庭院的方式组织空间布局，是典型具有地域民风的乡土建筑(如图3)。

中国葡萄酒产区的地貌丰富，有山区、盆地、河谷、沙漠、戈壁滩等，这样的环境通常具有独特的地域景观特点，酒庄建筑可以吸收当地的地域景观特点，与地域环境景观协调共生。长城云漠酒庄是一个反映地域景观文化特点的葡萄酒酒庄。项目位于宁夏产区，设计概念源于当地文化景观。立面造型贴合于自然环境，材料由彩色混凝土的石膏墙体以及受葡萄园区形状启发生成的矩形平行金属型材装饰而成。立面上通过三道巨型开窗连通了室内外空间，如同景观平台，从这里可以获得360度的景观体验，葡萄园区、贺兰山脉以及宁夏陵墓均尽收眼底(如图4)。

图3 陕西玉川酒庄

图4 长城云漠酒庄

5 结语

从葡萄酒酒庄的历史发展可以看出，知名葡萄酒酒庄都具有深厚的文化底蕴，底蕴的形成则离不开历史与文化的背景。历史文化具有特定的地域性，所以，葡萄酒酒庄的建筑设计离不开地域文化的特定背景，脱离了背景而存在酒庄是空洞而没有活力的，丧失了特点，也就丧失了对自己葡萄酒品牌支撑的话语权。事实上，目前国内酒庄建设已经有泛滥趋势，不少酒庄做成了地产项目，特别是在一些由政府牵头主导的地区，盲目建设模仿西方国家的酒庄设计风格的现象是非常不理性的，设计出具有自己独特风格特色的酒庄还需要从多方面不断探索，才能真正有所改变和突破，一并将民族的葡萄酒品牌发扬光大。

[1] 中商产业研究院.2016年中国葡萄酒产量下滑至11.4亿升，进口总量约为6.38亿升[N/OL].[2017-12-11].http://www.askci.com/news/dxf/20170208/16363289996.shtml.

[2] 百度百科.西多会[M/OL].[2017-12-11].https://baike.baidu.com/item/西多会/972096?fr=aladdin.

[3] 张彤.整体地区建筑[M].南京：东南大学出版社，2003：48.

[4] 崔颖.结合景观的葡萄酒庄设计――以大连宝龙酒庄为例[J].建筑与环境，2014(1)：41-43.