青贮饲料工艺介绍

郭春叶 （山东省荣成市动物疫病预防控制中心 264300）

1 青贮饲料历史和现状

青贮是一种通过发酵来保护饲料或提升饲料营养价值的古老方法，哥伦布等上美洲大陆后发现印第安人用窖或沟渠来保存谷物。在几个世纪以前的古时候，地窖就已经作为保护谷物或者绿色饲草的方法。1910年左右，青贮已用做奶牛饲料，直到现在，很多奶牛场还在使用青贮饲料，而且青贮饲料制定量越来越大，特别是冬季寒冷的奶牛养殖地区来说，青贮饲料更为重要。大多数情况下青贮质量决定牛场的收益。

将生长期内过剩的牧草制成干草保存起来用做冬季及其他牧场枯草期时段的饲料是在放牧季节过后旱季最有效的饲喂方式；然而天气条件不利时干草晒制很难，相反青贮操作在任何条件下都能进行；与常见的田间晒制干草工艺相比，青贮工艺成本稍高，但青贮能更好地保存牧草中的营养物质。

2 青贮工艺

青贮加工指水分含量适当的牧草或饲料在缺少空气的青贮窖里被微生物发酵的变化过程。牧草青贮保藏的基本措施是排除氧气，通过微生物发酵使牧草酸化。了解这个变化过程有助于高效生产优质青贮饲料。

整个青贮过程需要2～3周。起初，牧草细胞继续进行呼吸作用，消耗掉青贮容器中残存的氧气，产生CO2和水，释放出热量；与此同时，好氧的酵母菌和霉菌大量繁殖。如果青贮条件适宜并且管理适当，这种好氧发酵阶段非常短，青贮饲料的温度也很少超过38℃。然而，如果青贮原料装填太慢、封闭不严等将延长好氧阶段，营养损失增加并产生过多热量。

当青贮容器内可利用的氧气消耗完毕，霉菌和酵母也随之死亡，厌氧菌开始大量繁殖，植物体的某些酶继续发挥作用。非结构性碳水化合物，尤其是糖类转化为乙醇、二氧化碳乳酸、乙酸和少量的其他酸类；植物蛋白降解为肽、氨、氨基酸、胺、氨化物等，动物对这些非蛋白氮物质的利用率低于真蛋白。如果酸度进一步降低，所有细菌将死亡，青贮饲料进入稳定状态，这时青贮玉米和谷物的pH可低至3.5～4.5，而青贮牧草的pH可低至4.0～5.0。

正常的青贮发酵需要糖、无氧条件、合适的水分和细菌。用于青贮的玉米和谷物最佳含水量应为60～70%；豆科或禾本科牧草在50～70%。如果储存条件合适，辅以精心管理，水分含量在此范围之外的原料也可以制作出优质青贮。

禾本科牧草、玉米和谷物一般都含有足够的糖用于发酵。含水量超过70%的豆科牧草通常缺少糖并会影响发酵，难以达到维持青贮饲料稳定的pH。如果牧草收割时没有遭雨淋、青贮窖装填紧密且迅速、封闭严实，植物细胞呼吸作用将减少，这将为厌氧发酵提供更多的可利用糖。

禾本科和豆科牧草在田间干燥时会流失大量养分。加快萎蔫速度和避免雨淋是提高青贮质量的两种方法。减少从收割到青贮的时间可以保存谷物营养，牧草的紧密装填堆垛有利于排除空气和启动无氧发酵，于是需要将牧草切成足够小的段并在青贮堆顶部施外力压实。严密地封闭青贮窖有利于隔绝氧气，促进发酵，保存养分和减少热量产生。最后，青贮饲料开窖后仍需要细心操作，在青贮饲料饲喂前尽量避免青贮饲料暴露于空气。

青贮饲料防腐剂的主要功能是加速发酵，通过对植株原有糖类的补充或添加酶类物质促进淀粉、纤维素和半纤维素等复杂碳水化合物降解为糖类，通过增加总糖量加速发酵。此外，有些防腐剂通过提供酸性物质在青贮原料未发酵的情况下直接降低pH，抑制蛋白降解酶活性；有的含有有氧发酵抑制剂 （如丙酸）和用于抑制酵母、霉菌和有氧细菌繁殖的抗氧化剂等，抑制牧草在空气中降解。添加剂的使用有利于谷物养分的保存和保持青贮的质量。但青贮添加剂的使用会增加青贮成本，而且效果不稳定，有时在使用过程中甚至存在一定的危险性。

对青贮添加剂的选用应基于能提高营养物质保存效率并已有研究证明添加剂的效果。青贮添加剂的用量非常关键，要保证添加剂的活性成分能充分与青贮饲料发生作用。必须在青贮原料收获和青贮过程中的适当时间添加适当比例，这样才能做到在不延缓原料收获速度的前提下，保证添加剂和原料混合均匀。