日粮亚麻酸钙含量对羊肉脂肪酸含量的影响

郭艳芹 袁英良 唐丹 鲁英 罗颖辉 陈智勇 许立军 （吉林省白城市畜牧科学研究院 137000）

过瘤胃脂肪又名瘤胃保护性脂肪，是以物理和化学方法在工业条件下将脂肪 （脂肪酸）保护起来，使其能顺利通过瘤胃进入真胃和后消化道系统进行消化、吸收、利用的一种保护性脂肪[1]。在实际操作中，过瘤胃脂肪并不能达到100%过瘤胃效果。Bhattet等[2]研究报道，在羔羊日粮中添加20g/kg、40g/kg过瘤胃脂肪，羔羊日增重、体况评分和屠宰性能有显著提高。Lee等[3]研究发现，过瘤胃脂肪能显著提高背最长肌中C18∶2n6含量43.5%，但也会显著降低C16∶0含量25%和C18∶1n9含量30.4%。本试验通过研究亚麻酸钙不同添加量与肉羊股二头肌脂肪酸的沉积规律，进一步确定亚麻酸钙的添加量，为生产高不饱和脂肪酸优质羊肉提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及管理

选择3月龄、体重12～13kg的断奶杜×寒F1代羔羊40只，随机分成4组，每组10只。试验期羔羊的基础日粮参照美国NRC(1981)的标准设计，玉米71.7%，麦麸16.9%，豆粕8.4%，食盐0.9%，石粉1.1%，预混料1.0%。常规饲喂、防疫及管理。

1.2 试验设计

设对照组 (饲喂基础日粮)、1%亚麻酸钙组 (基础日粮+1%亚麻酸钙)、2%亚麻酸钙组 (基础日粮+2%亚麻酸钙)、3%亚麻酸钙组 (基础日粮+3%亚麻酸钙)。每组饲喂一种饲粮，试验期90d，其中预饲期10d，正式期80d。

1.3 羊肉中脂肪酸含量测定

育肥期满后在4组中各选5只接近平均体重的试验羊进行屠宰，取股二头肌进行羊肉肌间脂肪酸含量测定。

（1）脂肪的提取参考Fo1ch等[4]的方法。

（2）脂肪的甲酯化参考Dias等[5]的方法。

（3）分析条件：①色谱条件，色谱柱∶DB-FFAP毛细管色 谱 柱 (30m×0.25m， 0.25μm)； 压 力 100.1kPa； 总 流 量87.3m1/min；柱流量1.04m1/min；线速率38.9cm/s；吹扫流量3.0m1/min； 分流比 80∶1； 进样量 1μ1； 载气为氦气∶进样口温度250℃，升温程序∶起始温度160℃，保持3min，以4℃/min升到 175℃，保持 2min， 再以 4℃/min升到 185℃， 保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，总程序时间27.5min。

②质谱条件，电子电离离子源∶离子源温度250℃；接口温度250℃；溶剂延迟2min；质量扫描范围40～450m/z。

1.4 统计分析

试验数据应用SPSS21.0软件进行分析，结果采用 “平均值±标准差”表示。

2 试验结果与分析

2.1 亚麻酸钙含量对羊肉饱和脂肪酸含量的影响

由表1可知，随着亚麻酸钙含量的增加，饱和脂肪酸中的 C12∶0、 C14∶0、 C15∶0、 C17∶0 和 C24∶0 组 间 差 异 不 显 著（P＞0.05）； 饱和脂肪酸中的 C16∶0 和 C18∶0 呈下降趋势， 2%、3%亚麻酸钙组中的C16∶0与对照组差异显著 （P＜0.05），2%和3%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05）；2%、3%亚麻酸钙组中的C18∶0与对照组差异显著 （P＜0.05）， 与1%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05），对照组、1%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05）。

2.2 亚麻酸钙含量对羊肉单不饱和脂肪酸含量的影响

由表2可知，单不饱和脂肪酸含量随日粮亚麻酸钙添加量的增加整体呈增加趋势，但从各个单不饱和脂肪酸含量看，3个试验组与对照组间差异不显著 (P＞0.05)。

2.3 亚麻酸钙含量对羊肉多不饱和脂肪酸含量的影响

由表3可知，随着亚麻酸钙含量的增加，不饱和脂肪酸中的 C18∶3n6、 C18∶3n3、 C22∶3n6 和 C22∶6n3 含量逐渐增加，2%、 3%亚麻酸钙组 C18∶3n6、 C22∶3n6、 C22∶6n3 含量显著高于对照组、1%亚麻酸钙组 （P＜0.05），1%亚麻酸钙组显著高于对照组 （P＜0.05），2%亚麻酸钙组、3%亚麻酸钙组间差异不显著 （P＞0.05）；1%、2%、3%亚麻酸钙组C18∶3n3含量显著高于对照组 （P＜0.05），1%、2%、3%亚麻酸钙组间差异不显著 （P＞0.05）。

2.4 亚麻酸钙含量对羊肉脂肪酸含量的影响

由表4可知，MUFA含量随亚麻酸钙添加量的增加略有增加，但组间差异不显著 （P＞0.05）；PUFA含量随亚麻酸钙含量的增加明显增加，2%、3%亚麻酸钙组显著高于对照组（P＜0.05），1%、2%、3%亚麻酸钙组间差异不显著 （P＞0.05），对照组与1%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05）；添加亚麻酸钙显著降低SFA含量，对照组显著高于2%、3%亚麻酸钙组差异显著 （P＜0.05），2%、3%亚麻酸钙组差异不显著（P＞0.05）， 对照组与 1%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05）；添加亚麻酸钙显著提高UFA含量，1%、2%、3%亚麻酸钙组显著高于对照组 （P＜0.05），2%亚麻酸钙组、3%亚麻酸钙组显著高于1%亚麻酸钙组 （P＜0.05），2%亚麻酸钙组与3%亚麻酸钙组差异不显著 （P＞0.05），说明在肉羊日粮中添加亚麻酸钙可生产高不饱和脂肪酸羊肉，最佳添加量为2%。

表1 亚麻酸钙含量对肉羊股二头肌饱和脂肪酸含量的影响 单位：%

表2 亚麻酸钙含量对肉羊股二头肌单不饱和脂肪酸含量的影响 单位：%

表3 亚麻酸钙含量对肉羊股二头肌多不饱和脂肪酸含量的影响 单位：%

表4 亚麻酸钙含量对肉羊股二头肌脂肪酸含量的影响 单位：%

3 讨论

本试验在肉羊日粮中添加2%亚麻酸钙，提高了羊肉中PUFA及TUFA含量，降低了SFA含量，更加适合人类营养需求。武雅楠[6]报道，在日粮中添加亚麻籽可优化羔羊背腰最长肌脂肪酸组成，提高肌肉中PUFA含量，降低SFA水平，提高PUFA与SFA的比例，其中亚麻籽添加量在15%时效果最好。刘凯[7]研究了甜菜碱和过瘤胃脂肪对育肥羊生产性能和肌肉脂肪酸组成的影响，结果表明，添加2.4%过瘤胃 脂 肪 （棕 榈 油 ） 能 提 高 育 肥 羊 肉 中 C18∶0、C18∶3n-3、SFA、 n-3PUFA、 C16∶0 和 C18∶1t11 含量， 降低 n-6/n-3PUFA值。韩学平[8]在油籽对成年羊肥育性能、肉品质及体脂脂肪酸组成的影响研究中发现，添加红花籽对肌肉品质的改善好于其他油籽，表现在不饱和脂肪酸含量上升，短链及长链饱和脂肪酸极显著下降，胡麻籽有增加总不饱和脂肪酸的趋势，尤其对提高肌肉组织的C18∶3的含量有效，富含多不饱和脂肪酸的油籽有使C16∶0降低的趋势。

4 结论

综上所述，在日粮能量供应充足的情况下，添加2%和3%亚麻酸钙均可显著提高肉羊股二头肌不饱和脂肪酸含量，但2%亚麻酸钙组与3%亚麻酸钙组对各项脂肪酸含量的提高效果差异不显著 （P＞0.05），从节约饲料成本角度而言，添加2%亚麻酸钙即可。生产高不饱和脂肪酸羊肉，亚麻酸钙最佳添加量为2%。

[1]滕佳伍,高玉鹏,穆淑琴,等.过瘤胃脂肪在反刍动物中的应用研究[J].中国畜牧兽医,2005,32(7):3-5.

[2]Bhatt R S,Sahoo A,Shinde A K,et al.Change in body condition and carcass characteristics of cull ewes fed diets supplemented w ith rumen bypass fat[J].Livestock Science,2013,157(1):132-140.

[3]Lee JH,W aller JC,Yilmaz Y,et al.Effect of feeding rumen-protected dietary protein–oil supplementson fatty acid composition andαtocopherol content of blood serum and muscle lipids of lambs[J].Small Rum inant Research,2007,72(12):101–110.

[4]Folch LM,Sloane G H S.A simplemethod for isolation and purification of total lipids from animal tissues[J].Jourual of Biological Chemistry,1957,226(1):497-509.

[5]Dias I,Yaakob B C,Shuhaim i M,et a1.Lard detection based on fatty acids profile using comprehensive gas chromatography hyphenated w ith time-of-flightmass spectrometry[J].Food Chem istry,2010,122(4):1273-1277.

[6]武雅楠.亚麻籽对羔羊生产性能、血液生化指标和肉品质的影响[D].硕士学位论文,保定:河北农业大学,2007.

[7]刘凯.甜菜碱和过瘤胃脂肪对育肥羊生产性能和肌肉脂肪酸组成的影响[D].硕士学位论文,兰州:兰州大学,2013.

[8]韩学平.在油籽对成年羊肥育性能、肉品质及体脂脂肪酸组成的影响[D].硕士学位论文,甘肃:甘肃农业大学,2006.