老年人摄入茶多酚含量的营养学探究

褚昕宇

（上海体育学院休闲与艺术学院，上海 200438）

茶多酚是茶叶中含量较大的物质，也是对于人体有益的物质之一。适当摄入茶多酚，可以提高人体免疫力、降低患有诸多病症的可能。但是在摄入的过程中，应当保持适度适量的原则。过量摄入茶多酚，可能会对人体造成危害，这是营养学家们在营养搭配时不提倡的。此外，营养学对于茶多酚保健功能的探索较为全面，不但针对于茶多酚自身营养价值的理论分析，而且还基于人口老龄化、老年人数量不断增长所带来的社会问题。综上所述，对茶多酚的研究，可以从其营养功效入手，并结合老年人的常见疾病种类，进一步联系营养学理论，从而得出老年人摄入茶多酚的合理方式。

1 老年人摄入茶多酚

目前，我国最为明显的社会结构的变化。即为老年人口数量不断增长，中年人口数量不断下降，加之新生儿的出生率下降。我国的社会人口结构已经由最初的金字塔形，开始逐渐演变为两头“尖”，中间“宽”的锥形。

1.1 “茶多酚”物质

从字面意义上对茶多酚进行解释，可将茶多酚物质理解为茶叶中，所含有的全部多酚类物质的总称。其中，茶多酚主要包括花色苷类、黄酮类以及黄烷醇类等物质。不仅如此，在茶叶中，含量较多的物质主要为黄烷醇类物质，此物质学名“儿茶素”。“儿茶素”在茶叶物质含量中，可以占到50%至75%的比重。由此可见，儿茶素在茶叶物质组成的重要性。虽然茶多酚在茶叶中含量较大，但是提取工艺十分复杂，一般所采用的提取工艺，主要为溶剂提取方法、离子沉淀柱提取方法、分离制备的方式。此外，常见的被提取过后的茶多酚，多为白色晶体的形式存在，其pH性较为稳定，一般保持在ph4至ph8之间。茶多酚为水溶性，可以用来当做抗癌品、保健品使用。由于茶多酚的抗辐射作用，又被称作食品界的“辐射克星”。

1.2 茶多酚主要功效

茶多酚溶解于茶叶中，多为淡黄色或是黄褐色，溶于水，略有吸潮性。此外，在碱性条件、碱性环境下容易发生氧化作用，从而产生褐变反应。营养学家对于茶多酚有诸多探索。研究表明，茶多酚的抗氧化作用极强，尤其是在茶多酚中含量最大的“儿茶素”——黄烷醇类物质，其抗氧化性与异坏血酸相比，可以比后者高100多倍。不仅于此，儿茶素的抗氧化作用，还会随着温度的不断升高而不断增强。最初，茶多酚被发现的主要功效可以延缓人体衰老，这是由于茶多酚抗氧化性影响的，茶多酚利用抗氧化性质，还可以清除人体的自由基，从而达到抗衰老的作用。茶多酚被发现的第二个作用为抑制心血管类疾病，心血管疾病作为老年人发病率较高的几类疾病之首，需要及时控制。茶多酚恰好可以抑制心血管类疾病。由此来看，老年人适当摄入茶多酚好处极多。

1.3 老年人常见疾病

癌症作为新世纪的高发疾病，也是老年人多发疾病的重要一种。随着人的年龄增大，许多人体机能很多方面均发生了退化，人体免疫力也在不断降低，正是由于此种原因，癌症也是老年人主要的死亡杀手。“神经退行性疾病”也是老年人的高发疾病，老年人的神经退行性疾病多为“阿兹海默症”，此种疾病主要是影响老年人的心智、记忆力以及日常活动，随着时间的流逝，患有“阿兹海默症”的老年人最会丧失最基本的生活自理能力；除此之外，心脑血管疾病也是老年人的常见疾病，心血管疾病仅仅只是疾病的一个重要分类，在老年人身上的高发疾病，多为心血管疾病中的心脏病、脑血栓、糖尿病等。据不完全统计，我国为心脑血管疾病的高发国，我国患有心脑血管疾病的人数已经居于世界首位。随着年龄的不断增长，人体机能下降以及免疫系统降低，许多免疫系统疾病也成为老年人的高发病症，需要人们进一步引起注意。

2 茶多酚病症功能分析

茶多酚的功效主要是在化学反应中，对自由基的清除作用来达到的。人体中的高耗氧量使，得人体自动生成自由基。随着年龄的增长，自由基的代谢速度变慢，细胞不断的衰退与瓦解，人体也由此产生了许多疾病。

2.1 癌症与神经退行性疾病

茶多酚的保健功效已经在癌症、神经性疾病等防治中得到证实。通过诸多临床试验后可以发现，茶多酚对于前列腺癌症等疾病有着延缓作用。目前，美国亚利桑那州大学，已经在开展关于Polyphenon E的相关临床试验，其试验的主要目的是研究生物体内，对茶多酚制剂的吸收性以及前列腺癌症病人对茶多酚制剂的忍受性。茶多酚对神经退行性疾病的防治功能，主要体现在对“帕金森疾病”的防治上。研究发现，部分亚洲国家神经性退行疾病。如，帕金森疾病的发病率平均比西方国家低5至10倍。营养学家提出，这可能是由于亚洲国家与西方国家的饮食习惯不同造成的。亚洲国家在饮品方面大多选择绿茶，而西方国家的饮品多为咖啡。实验证明，绿茶中所含有的茶多酚，可以通过抑制途径保护患有“帕金森”病症的小鼠，促进磷酸化、调节铁离子。

2.2 心血管疾病与口腔疾病

茶多酚对于口腔疾病的防治，主要根据日本科学家在21世纪初期的临床试验的验证。研究结论显示，每天使用添加黄烷醇类物质的漱口剂的人群比使用清水漱口的人群，在半年内所患有流行性感冒的概率平均降低5%-9%左右，而在观察使用添加黄烷醇类物质的漱口剂的人群，在一年内并没有发生任何，如哮喘病等过敏性病症的副作用。茶多酚对于心血管疾病有一定防治作用，主要体现在茶多酚中的黄烷醇类物质——又称“儿茶素”，“儿茶素”也具有抗氧化作用，作用于人体可以起到抑制增殖，降低人体血压、肝硬化、血脂等。相关医学专家的研究发现，长期喝茶的人士发生高血压的风险更低，每天摄入两杯绿茶的人，在60岁以后患有高血压的风险，明显比不摄入绿茶的人低70%-80%。茶多酚不仅对高血压有抑制作用，也对高血脂存在抑制作用。综上所述，高血压与高血脂的抑制，一定程度上降低了老年人患有心血管疾病的风险。

2.3 免疫系统与皮肤病

有相关医学院研究表明，茶叶中所含有的黄烷醇类物质与茶多糖，均可以对人体的免疫系统起到一定的调节作用。但是，单一要素对于免疫系统的激活作用并不显著。也有研究表明，“儿茶素”可以促进免疫系统中相关因子的产生，这也是茶多酚可以提高人体免疫力的重要理论依据。茶多酚对于皮肤病的防治，主要体现在其对于紫外线损伤的修复中，茶多酚中的黄烷醇类物质在一定浓度下，可以刺激细胞重新分裂。在医学研究中，每天服用两次茶多酚，半年后皮肤的面部红斑问题可以获得明显改善。

3 老年人科学摄入茶多酚方式

老年人由于身体机能下降，所以在饮食的科学配比上应当特别注意。茶叶作为老年人的常用饮品之一，适当的饮用可以调节身体机能。茶多酚的正确摄入不仅可以维护人体健康，还可以预防一些疾病的发生。

3.1 依据癌症与神经退行疾病合理配比

茶多酚的抗癌作用以及对神经性退行疾病预防作用已经得到了证实。另外，营养学专家提出，合理的营养配比是有利于身体健康的。研究表明，每天服用1.3g的Polyphenon E可以抑制前列腺癌症，适当摄入绿茶可以对大脑起到保护作用。基于此，营养学家认为每天定时、定量的摄入绿茶，可以对癌症以及神经退行性疾病起到防治作用。其中，绿茶中含有茶多酚含量最高且口感最好是“西湖龙井茶”，所以适当摄入龙井绿茶是对人体有好处的。

3.2 预防心血管疾病与口腔疾病科学

研究表明，每天摄入约150-250mg/ml的儿茶素可，以对牙齿起到保护作用，也可以预防口腔疾病，同时不会有呼吸系统的不良反应。营养学家指出，过量的茶多酚的摄入可能会使得老年人心跳加快，对于老年人的心血管十分不利。所以在摄入茶多酚时应当不要过量，一天两杯绿茶即可满足老年人日常所需的茶多酚含量。此外，茶多酚的摄入既不可以太少，又不可以过量。太少的茶多酚无法满足对于疾病的预防；过量的茶多酚又可能会导致心血管疾病的发生，适时适量的茶多酚摄入为最佳。

3.3 防治免疫系统与皮肤病

老年人一般通过运动与饮食来增强自身免疫力，营养学家提出适量的运动搭配合理的饮食，可以提高老年人的免疫力，还可以延长老年人的寿命。俗话说“一天一杯茶，医生不进家门”就是这个道理，每天早晨摄入一杯绿茶后进行晨练，可以在晨练的过程中人体充分的吸收茶多酚，从而增强老年人的免疫力。

4 结论

研究表明，癌症、神经退行性疾病、心血管疾病、口腔疾病、免疫系统疾病以及皮肤病等都成为老年人群体的常见病。从这一角度来说，茶多酚的保健功能则显得尤为重要。不仅可以预防老年人常见的诸多疾病类型，还可以不断调整老年人的健康状态，从而使得老年人的健康状态达到稳定。茶多酚作为茶叶中的精华要素，也是最佳的保健品，可以治疗各种疾病，对于医用药物的研发有引导作用。鉴于此，我国的营养学家应当结合我国老年人的体质以及我国的实际国情，对茶多酚进行更为深入的研究，从而开发出更适合老年人体质的茶多酚保健产品。

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