传统发酵类食品在现代茶企中的发展研究与产业现状

刘 睿，金 清

（延边大学农学院，吉林延吉 133000）

对于传统发酵类食品来说，其通过微生物发酵，从而大大提升了该食品的价值。因此，这一类食品出现之后，就备受大众关注与应用，对于广大茶叶企业来说，将这一类食品元素作为自身发展的重要产品内容，其不仅与大众诉求之间形成了高度切合，同时也满足了当前茶叶产业的转型发展诉求。在茶叶企业现代机制构建过程中，要在充分认知传统发酵类食品的时代诉求前提下，通过融入合理的经营模式实现其理想应用。

1 传统发酵类食品的开发背景分析

在我国长期历史进程中，形成了诸多传统发酵类食品，作为一种基于微生物工艺技术所加工制作的独特产品，其不仅有着悠久的应用历史，同时更重要的是这一类食品也有着极佳的营养保健价值与功效。传统发酵类食品在长期应用过程中，逐渐成为我国整个饮食活动中的重要组成素材，并且深受大众喜欢。比如东北的酸菜、豆制品等等，都是人们一日三餐的重要内容。但是如果对我国传统发酵食品行业的发展与应用状况进行全面分析之后，我们看到传统发酵类食品的生产水平与技术设备较为落后，甚至在日常大众生活中，更多是以一种“手工”形式存在，这不仅影响了该食品的价值，同时工业化水平较低，融入难度大，也严重影响了这一产品的现代发展与经营。

在我国悠久的发酵食品加工与制作历史上，形成了诸多利用微生物元素来加工、制作的食品内容，这些食品都能够被我们称为发酵类食品元素。对于该食品来说，其作为微生物发酵而来的食品，其不仅口感上极为独特，同时也有着诸多地域性色彩，并且形成了诸多与民族生活方式相关的食品，成为一种重要的饮食文化。

当然，在现代食品科学与工程日益成熟的今天，通过相关研究之后，我们看到发酵类食品能够对大众的身心素质产生一系列积极影响，加上大众对发酵类食品的高度喜爱，这就使得以产业化形式来发展“发酵类”食品，极具发展空间和市场。但是就目前该食品的研发状况和制作加工情况看，其中依旧存在诸多问题，因此，值得我们借助现代食品科学来予以创新和优化。

从传统发酵类食品的价值功能看，其不仅有着较高的营养功效，同时也承担了相应功效的保健价值。比如豆类发酵制品，就能够起到助消化和开胃的良好效果。正是因为发酵类食品是以微生物为基础所发酵起来的，所以，系统化食用发酵类食品，将充分发挥微生物的养生价值功效。实际上，在茶叶产业发展过程中，其中也有诸多半发酵和发酵类茶叶产品。比如，普洱茶、茯苓砖茶等等。

2 现代茶叶应用传统发酵类食品的发展状况分析

当然，在目前大众饮茶活动日益个性化和差异化的今天，各种不同类型的茶叶产品也成为人们重要的消费元素，比如花茶、草茶等等。发展是现代茶叶企业经营过程中所面临的最大现实，也是一种客观诉求，任何一家企业，一个行业的发展，都必须站在时代诉求的角度，通过选择合适的切入点，从而在适应这一诉求的前提下，为企业自身的理想发展探究到合适的空间。

事实上，评判茶叶企业经营状况的诸多因素在于大众关注以及市场评判。因此，对于现代茶叶企业的经营发展来说，其中需要注重融入经营活动的文化色彩诠释与经营元素的整合使用。对于现代茶叶企业来说，其中所需要的经营思维，不仅是一种多样内容的管理思维，也是一种极具现代气息的管理思维。所以，在现代茶叶企业创新发展过程中，要注重突破传统的管理思维与经营方式诠释。

正是发酵食品所具有的显著性优点，大大提升了大众的喜爱与关注点，加上发酵类食品所具有的保健功能和价值，因此，当前从事发酵食品加工与制作的参与者和企业逐渐增多。对于多数企业来说，之所以要积极研发发酵类食品，关键在于我国有着良好的发酵类食品市场，有部分调查研究表明，我国多个地区和民族都有使用发酵类食品的生活习惯。一方面是大众的生活习惯中对这一产品有着较高的期待和关注，所有形成极具市场空间和关注度的市场。而另一方面看，在长期的生活消费中，对发酵类食品的高度依赖，形成了从食品生产到加工、营销等一系列完善环节的生产机制。

但是我们也需要看到目前这一类食品在加工生产过程中，缺乏必要的品质把控和安全意识，所以，大多发酵类食品的安全问题无法得到有效保障。对于诸多现代茶叶企业来说，其虽然引进了先进的生产线，但是由于认识不到位，所以在相关发酵过程中，缺乏必要的安全保障，从一定程度上看，影响了该食品的价值提升。

3 现代茶叶应用传统发酵类食品的发展状况分析

在现代茶叶具体经营过程中，要在彰显市场规律与经营本质的前提下，要尊重大众消费者对企业经营活动的价值影响，打造极具价值和吸引力的经营体系。对于现代茶叶企业来说，在选择经营元素创新经营理念时，无论是产品的内容类型与品质把控，还是自身经营机制的科学性与完善，都需要充分注重立足大众消费与实际诉求等一系列要求，在全面融合的基础上，实现现代茶叶企业的全面发展。

在将科学性理念融入企业管理活动过程中，要注重彰显现代企业管理活动的多重价值，比如电商营销机制、现代化的客户服务机制和管理体系等等。因此，在现代茶叶企业经营活动中，既要注重诠释经营活动的现代理念，也要注重整个经营管理活动的科学性和时代性。

随着大众对健康生活的价值认知日益完善，对健康活动的价值理解不断成熟。所以，在当前时代下，充分开发满足大众生活所需要的传统发酵类食品时，不仅要注重优化企业经营理念，也要优化企业经营机制，从而在现代技术与消费市场的价值影响下，确保现代茶叶企业经营活动的内涵更加科学、全面。

实际上，我国对发酵类食品的加工与生产，挖掘的程度还不够深，尤其是在茶叶的发酵加工与制作过程中，其规模相对较小，市场和社会影响力相对较弱，这与韩国相比，存在较大的劣势与不足。因此，当前我国整个发酵食品行业，实际上是存在较大竞争压力。所以，对于我国整个茶叶企业来说，其想要在现代茶叶企业建设过程中，始终发挥其价值力和影响力，就必须充分注重自身技术上的提升优化，尤其是要注重在积极研发全新产品的基础上，强化技术应用，通过提高整个产品的口碑与质量，从而使其更有价值和社会认知度。

针对外来发酵食品对我国发酵食品所带来的直接冲击或者潜在冲击，我们需要提升自身发酵类食品质量的基础上,通过优化生产技术，规范产品标准，提高大众认知，从而有效改善和优化我国自身发酵食品的口感，通过严格把控品质与口感，才能有效确保其市场影响力和价值。当然，对于现代茶叶企业来说，如果想要真正有效应对这一风险与问题，就必须充分注重优化现代经营思维，并且通过及时更新产品的类型与风格，从而使其保持持久的竞争力和影响力。

当然，在这一过程中，实际上也需要相关公共机构充分发挥自身的力量与价值，通过持续性增加投资，从而有效提升我国发酵食品的价值，当然，这些机构也要注重发挥自身的引导作用，通过制定相关规范标准，通过合理引导，从而提高我国发酵类食品的整体成熟度与完善度。

4 结语

当前我国广大茶叶企业正在走向转型发展的新时期，因此将发酵食品作为自身转型与结构调整的产品元素，不仅能够有效满足大众的生活诉求，同时也为当前茶叶企业自身的转型突破寻找到了合适的方向。结合发酵类食品的价值特点与功效看，其中所具有的保健养生功能，恰恰也是目前大众所期待的重要内容。因此，在茶叶企业现代化建设过程中，更要充分注重合理利用这一新的时代趋势和大众诉求，通过整体优化经营模式，及时推出明星产品，从而在获得市场的同时，赢得广大消费者的理解与认可。