油用牡丹茶饮品的开发与应用研究

2018-10-30夏振平

福建茶叶 2018年11期

夏振平

（北京农业职业学院，北京102442）

牡丹是我国特有的一种名贵花卉，早在1700多年前，就有人种植牡丹。一直以来，人们普遍认为牡丹就是用来观赏和药用。但是，不久前，研究表明有些牡丹可以用作木本粮食作物，具有油用价值[1]。近年来，油用牡丹迅速发展，不仅给种植者带来了可观的利益，也给人民群众带来了新鲜的体验。

我国的茶文化起源于几千年前的古代，而且一直流传至今。本研究的重点不是油用牡丹的“油用”价值，而是对油用牡丹茶饮品的开发和应用上进行的研究。目前，油用牡丹花的茶用价值研究得到认可，但在产品的开发及应用方面还处于初步的发展阶段，具有巨大的发展前景。

1 油用牡丹花茶的发展现状

1.1 油用牡丹的发展现状

牡丹是我国常见的落叶灌木，为芍药科芍药属，由于其花大、色彩艳丽，一直备受人们的喜爱，被誉为国花。

2004年，中国林科院通过检测分析，发现药用牡丹—凤丹牡丹籽含油量大，其不饱和脂肪酸占比高达90%以上，是一种优质的木本油料。2009年3月，牡丹籽油通过国家科技成果鉴定，同时在国内大面积推广。2014年，国务院发布《关于加快木本油料产业发展的意见》，明确将油用牡丹列为国家三大木本油料作物之一，鼓励大力发展。油用牡丹主要包括凤丹和紫斑牡丹两个品种。

我国栽培的油用牡丹主要有两种，丹凤和紫斑牡丹。半干旱地区适合种植紫斑牡丹系列，主要有‘冰山雪莲’、‘书生捧墨’、‘雪海丹心’等20多个品种[2]。长江流域、江南一带适合种植丹凤牡丹系列，我国20多个省市重点种植这一系列牡丹。该系列牡丹的主要特点是适应力强、花量大、结实多、生存能力强。‘凤丹白’是丹凤品种中的重要一类，还有‘凤丹紫’、‘凤丹粉’、‘凤丹红’、‘凤丹荷’等 10 多个品种，种类繁多。

1.2 茶饮品的发展现状

饮茶是我国国民传统习俗，21世纪以来，随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越重视食品的安全和健康问题。对于饮品的选择，人们往往倾向于富含各种有益元素的饮品，而不是盲目地选择饮品。现在人们逐渐认识到碳酸饮料给我们身体带来的潜在危害，碳酸饮料的市场不再繁荣。为了追求和保持低热量、健康的、绿色的生活理念，人们开始偏爱无糖饮品。茶饮品符合新生代人们的生活理念。

据相关调查显示，茶饮料已经占据重要地位。茶饮品消费者占饮品消费者总量的34%，而且保持着增长速度递增的趋势。茶饮品已经为广大人民所接受，并且具有巨大的发展空间和前景。茶饮品的市场竞争力很大，而且还有一些新的产品不断涌入市场。

2 开发油用牡丹茶饮品的优势

油用牡丹茶饮品有独特的魅力和优势，开发和应用油用牡丹茶饮品具有很多优势。

2.1 油用牡丹和茶饮品的本身优势

2.1.1 用牡丹花做茶的优势

如今，饮花、食花已成为人们的钟爱。由我国特有的名贵花卉—牡丹作为原料的牡丹花茶已成为国人乃至世界的消费者的首选[3]油用牡丹具有独特的花香，给人以清新的感觉。

油用牡丹中的凤丹主要属白色系，而紫斑牡丹则包含红色、粉红色、紫色、白色、黄色、墨紫色、绿色、蓝色九大色系，不同颜色的花朵浸泡于水中，不仅是简单的饮品，更具有独特的观赏价值。

《本草纲目》记载，牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。研究发现，用牡丹花泡茶的活性多糖曾被誉为"天然胰岛素”，其特点是有显著的降血糖、降低胆固醇及调节甘油三酯水平的药用性能。牡丹花茶含有的某些成分对改善贫血及养颜美容等有帮助[4]。

2.1.2 茶饮品的本身优势

目前，在市场上我们经常可以看到各种茶饮品，其主要特点就是用植物的花制成的饮品，诸如菊花茶、玫瑰茶、金银花茶等等。

唐朝武则天、南宋吴皇后都是以“一杯富贵牡丹茶”，使容颜不老，耳聪目明，成为母仪天下的典范。

牡丹花茶因其含有丰富的人体必需的微量元素如铁、硒、钾等、多种蛋白质以及矿物质；相比于其它饮品（各种碳酸饮料），茶饮品的热量、脂肪、糖分含量较低，更适合饮用，其为绿色健康的原料，不添加其他有害成分，完整保留了花的特殊功效，更具有抗衰老、抗辐射、美容养颜、降血压、血脂等功效，有利于人体的健康，相比于传统的茶叶产品，茶饮品更便于携带和饮用。

2.2 开发油用牡丹茶饮品的资源优势

2014年12 月26 号，国务院办公厅下发了《国务院办公厅关于加快木本油料产业发展的意见》，明确提出大力发展油用牡丹种植。据2014年的不完全统计，我国种植油用牡丹的基地分布在几十个省市，总面积大约为460万公顷，主要的基地为湖北、四川、山东、青海、河南等省市。牡丹总年产量约为5821.4万千克，大型牡丹籽油加工企业有10个，年均产量为158.36万千克，总年产量为1583.6万千克[5]。

油用牡丹和茶叶的适应能力强，我国许多地区都适宜种植油用牡丹和茶叶，据统计，我国超过20个省市都有油用牡丹和茶叶的种植基地，年产量达到数百万公斤。随着种植技术的改良，年产量还在逐年递增。丰富的原料为油用牡丹茶饮品的发展提供了稳定的基础，利于进一步开发和广泛推广。

以上数据表明，开发油用牡丹茶饮品具有很好的资源优势。

2.3 产值优势

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视绿色健康的生活方式。油用牡丹茶饮品的原料是精心种植的优质油用牡丹和茶叶，在种植过程中，不添加农药和其它有害药物，破坏其原有的营养成分。

目前，国内市场已有部分牡丹茶饮品，比较常见的是直接用牡丹花蕾结果加工干燥处理形成茶饮品，其市场价格在3-10元不等；另外还有用牡丹花瓣制成的花瓣茶等等。

一般油用牡丹的种植密度为2000株/亩左右，栽植4年后进入高产期，其主要指标如下表（表1）

表1“凤丹”平均产量指标表

从上表可以看出，油用牡丹的产花量可以达到20000多以上，即使按照1元/朵（花蕾）来计算，其产值要远远高于种子的产值，可见其经济效益是相当可观。

2.4 开发技术优势

目前，国内市场上的牡丹花茶加工方法多采用真空冷冻干燥技术、热空气干燥或热风干燥技术、自然晒干或阴干处理等，其中牡丹花瓣茶的干燥方法为接触干燥（是指被干燥物料与加热面直接接触状态的干燥，也就是传统的炒茶方法），这些加工处理方法比用牡丹种子榨油要简单。总体而言，油用牡丹茶饮品都对人的身体有益，不仅能提供人体必须的元素和营养，还能带给人们丰富的味觉体验以及陶冶情操的感受。

3 油用牡丹茶饮品前景展望

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视绿色健康的生活方式。油用牡丹茶饮品的原料是精心种植的优质油用牡丹和茶叶，在种植过程中，不使用农药和其它有害药物，以免破坏其原有的营养成分。市面上现存的大多数饮品，如碳酸饮料、果汁等，都是通过添加各种食品添加剂制成的，具有高热量、高脂肪的特点。长期饮用这类饮品，人们不免会有高血压、高血脂的风险。油用牡丹茶饮品是一款健康绿色的饮品，适宜饮用。近年来，越来越多的人不再选择碳酸饮品等，而是倾向于健康的茶饮品，其需求量不断增加。