普洱茶中茶多糖在降糖降脂中的活性研究

李 群

（长春职业技术学院，吉林长春 130033）

1 普洱茶与人体健康

普洱茶、铁观音、大红袍等，这些我们日常生活中经常饮用的茶品，已经成为了大多数人生活中的一部分。随着大家对健康知识的重视和学习，对饮茶在身体保健方面的作用，从一知半解逐渐变成颇有研究，适量饮茶对人体是很有好处的已经成为大家的共识。

1.1 普洱茶的生产与饮用

普洱茶是中国的名茶之一，主要集中产于山区丘陵集中、风景秀丽的西南边陲西双版纳地区，较高海拔的生长环境，特殊的气候条件和土壤因素，不仅使得普洱茶口感独特，也造就了其丰富的元素组成和营养价值。普洱茶的加工工艺同大多茶叶加工并无明显区别。但在加工过程中，有很多环节有一些特殊的注意事项。例如，在鲜叶摊放环节需要注意鲜叶分级把关要严；杀青工序要确保没有青草味，注意杀透、杀匀；杀青叶工序要及时揉捻成条，并且在揉捻中注意加压不宜过重，时间也要掌控在半小时左右；解块环节要注意解散结块茶；在日光干燥环节，要注意必须以日光晒干，在日光晒期间可再揉捻一次以使茶条紧结。从整个流程可以看出，普洱茶的加工工艺还是相当讲究的，细致的工艺要求也造就了其高品质的茶叶质量。

1.2 普洱茶中的茶多糖

普洱茶除了以口感极佳以外，营养物质丰富也是他的一个重要优点。特别是普洱茶中，茶多糖的含量尤其丰富。相关研究表明，茶叶越是粗老，其中含有的茶多糖就越丰富。茶多糖是一种复合物，主要成分为灰分、糖类、果胶、蛋白质等。除此之外，还含有大量的矿物质元素。茶多糖还有一个专业名字就是茶活性多糖，从酸碱性上来讲，它是一种酸性糖蛋白。茶多糖功能性研究一直是很多专家学者热衷的领域。作为一种天然活性物质,茶多糖有重要的应用价值。包括一些国家的专业学者发现，茶多糖不仅具有调节免疫和抗凝血、抗血栓的作用，还在降血糖、降血脂、抗氧化等方面有出色的表现。而且从药物学上来讲，茶多糖在治疗糖尿病方面有特殊功效。因此，很多人喜爱饮用普洱茶，这也成就了普洱茶中国名茶的地位。

1.3 影响茶多糖活性的因素

探究茶多糖活性的因素，应当从茶多糖的理化性质方面研究入手，茶多糖在理化性质方面主要有三个特点，即溶解性、热稳定性、酸碱稳定性。在溶解性方面，研究表明，茶多糖的溶解度同温度有很重要的关系，同我们一些人用烧开的沸水冲茶这种习惯不一样，普洱茶用90℃的热水冲泡，茶多糖的溶解度最高，适当温度冲泡后，茶多糖的水溶液会呈现出柔美的色泽，从外观看是浅褐色。在热稳定性方面，茶多糖在热稳定性表现比较差，随着温度的升高，会造成其中部分成分发生氧化。在酸碱稳定性方面，在碱性条件下，茶多糖水溶液会有丝状沉淀产生。但是在酸性条件下，就没有丝状沉淀物的现象。但是也有研究表明，在强酸性环境下，茶多糖会发生降解，从而导致含量下降。

2 人体降糖降脂的理论分析

血糖和血脂作为反映人体健康水平的两个重要指标，在疾病治疗以及保健方面有重要参考意义。因此，保持血糖、血脂指标的稳定，成为治疗相关疾病的重要研究方向。可以说，围绕这如何降低人体的血糖血脂水平，医学界进行了卓有成效的研究，其中集中在药物疗法和食物疗法两大方向。

2.1 血糖血脂对人体的重要性

顾名思义，血糖即血液中的葡萄糖。从人体能量需求角度来讲，人体的各个器官、组织进行新陈代谢都需要能量，葡萄糖就是人体最主要的能量来源。例如，在病人生病时，食欲下降，吃不上饭，无法通过食物摄入维持身体新陈代谢所需能量，输液治疗时医生通常会在药剂中加入葡萄糖，以此来补充人体所需要的血糖。一般情况下，人体的血糖会在摄入食物30分钟后开始升高，直至3个小时后开始出现明显下降。血脂从字面意思来看，可以翻译为血液中的脂肪。通过科学证明，血脂就是血浆中的脂肪和类脂的总称，是人体血液的重要组成部分，例如，胆固醇、甘油三酯等。血脂相对于血液就相当于脂肪相对于人体，是人体剩余能量的一种储存。从这两个角度，血糖和血脂是对保证人体正常生理机能有重要作用。

2.2 高血糖高血脂对人体的危害

高血糖和高血脂对人体的危害是巨大的。从病理学上讲，高血糖和高血脂的发病是一个渐变的过程，由于比较温和，时间相对较长，在病变初期症状无明显感觉，往往会让人大意。例如，在日常的抽血检查中，对于很多人来说，血糖指标和胆固醇指标虽然超过了参考值，但是没有明显的不适感和其他的并发症，会给患者一种错觉，即这不算是一种病。恰恰是这种不重视，往往导致错过了发病前期的最佳治疗时机。高血糖和高血脂本身并不可怕，可怕的是长期的高血糖、高血脂会导致的身体并发症。例如，高血糖会导致糖尿病，还有糖尿病引起的免疫力降低，内分泌失调等病症；高血脂会导致血液粘稠，血管壁杂质增多，形成血栓，危机生命健康。

2.3 茶多糖在降糖降脂中作用

研究表明，伴随着茶叶的发展历史，茶叶的药用保健价值，也被不断的挖掘和发展。现代人不仅将茶作为饮品，在此基础上还将茶作为保健药物。例如，在我国甚至日本民间，有用粗茶来治疗糖尿病的药方，这样的治疗方式虽然是从偶然的生活经验中总结出来的，但一直流传到了今天。随着医学水平和科技水平的发展，人们对茶治疗糖尿病的病理有了新的认识。现代医学研究发现，茶叶治疗糖尿病时，发挥治疗作用的主要成分就是茶多糖。而且有一个比较有趣的现象，茶叶的原料愈粗老，里面含有的茶多糖越多，等级相对较低的茶叶中，含有的茶多糖越多，这与我们平常对茶叶越新鲜、越嫩越好这种认识是正好相反的。除此之外，药物与茶多糖一同使用，能够增强药物的降血糖效果。茶多糖的降脂作用同样是十分明显的。血脂高的人坚持饮用富含茶多糖的普洱茶，能使血液中血脂浓度明显下降，他的作用机理就是分解血液中的脂肪、胆固醇，降低其浓度，从而预防高血脂。

3 提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法

茶多糖是降糖降脂的关键，普洱茶的质量挑选、冲泡技巧以及合理饮茶时间，是确保普洱茶中茶多糖含量多少、降糖降脂效果如何的关键。

3.1 注重茶叶质量挑选

挑选高质量的普洱茶是第一个关键点，这里需要强调的是，有些人接触的绿茶比较多，认为越新鲜的绿茶口感越佳，营养及保健价值越高；但对于普洱茶来说，茶叶越粗老，茶多糖的含量越高。因此，在挑选普洱茶时要注意挑选保存品相好，时间较长的茶叶。

3.2 掌握茶叶冲泡技巧

掌握冲泡普洱茶的技巧是第二个关键点，很多人在饮茶的时候会错误认为，不用100度的开水泡不开茶，但对于普洱茶来说，过高的温度会导致其中茶多糖成分的破坏；有的人喜欢煮茶，但持续的高温容易破坏普洱茶中茶多糖的成分。因此，在冲泡普洱茶的时候应选用80—90度的热水，并且不宜反复冲泡，也不宜长时间放置，茶叶冲泡后应待水温下降到一定温度后尽快饮用，以确保其茶多糖的含量。

3.3 合理安排饮用时间

普洱茶的饮茶时间也要注意，要“精准”降糖降脂需要把握好一天当中，人体血糖、血脂浓度较高的时间点。特别是在饭后，血糖浓度和血脂浓度会显著升高，并且这种高浓度会保持一段时间，所以跟随饮食规律进行饮茶，会有事半功倍的效果，建议在饭后半小时饮用普洱茶，以确保人体内茶多糖的摄入量能够充足。

4 结论

通过分析普洱茶的生产技巧和饮用方法，以及普洱茶中茶多糖的物理特性，找到了茶多糖活性影响因素。研究了高血糖、高血脂对人体的危害性，总结茶多糖在降低血糖血脂的作用机理，得出了茶多糖治疗高血糖、高血脂的方法路径，基于此，从注重茶叶质量挑选、掌握茶叶冲泡技巧、合理安排饮用时间这三方面，提出了提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法，这对研究茶多糖提供了理论参考。

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