“源远流长的发酵技术”一课的教学设计

史莹

1教材分析

“源远流长的发酵技术”是苏教版生物八年级下册第二十三章第一节的内容。本章是学生初识日常生活中的生物技术、学习现代生物技术的基础。本节主要学习发酵技术。发酵技术具有悠久历史，早在人类并不知道发酵本质的时候，发酵技术就己渗透在生活的每一处。本节重点之一是尝试利用发酵技术制作食品，因此教材中安排了“酿制酒酿”这一实验。学生通过实验，感受发酵的过程，了解发酵本质。本节重点之二是举例说出发酵技术在日常生活中的应用，教材不仅介绍多种传统发酵产品，还介绍通过基因工程产生微生物新品种来生产发酵产品，让学生感受现代发酵技术对人类生活的影响。本节课对于学生学习第九单元“生物技术”具有重要的意义。

2教学目标

说出发酵现象产生的原因；举例说出日常生活中的发酵产品；举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

尝试利用发酵技术制作酒酿，提高实践能力；尝试利用显微镜观察酒酿中的微生物，分析酒酿发酵的原因，提高分析能力。

认同发酵技术与人类生活密切相关。

3教学过程

3.1创设情境，导入新课

教师准备趣味小实验：在一杯温开水中加入蔗糖和干酵母，混合均匀后倒入锥形瓶，并在瓶口套一个气球。教师要求学生观察瓶中产生的变化和气球的变化，并思考：锥形瓶中有气体产生是什么作用的结果？学生回答：酵母菌。教师总结，这样的现象称之为发酵现象。

设计思想：学生通过趣味小实验，亲眼目睹发酵的过程，感受酵母菌在发酵中的作用，激发了学习兴趣。

3.2说一说概念——发酵

教师以填空形式提示，引导学生总结发酵的概念。教师展示：酱油、牛奶、葡萄酒、酸奶、面包、葡萄汁等图片，请学生分辨：下列食品中哪些属于发酵产品？学生讨论后得出结论：酱油、葡萄酒、酸奶、面包是发酵产品。

设计思想：通过导入时小实验现象和教师的提示，对发酵做初步的概念总结。教师例举一些常见的发酵食品让学生判断，使学生加深发酵产品需要微生物参与这一概念。

3.3做一做实验——酿制酒酿

教师课前录制微视频《酿制酒酿》，视频：展示了酿制酒酿需准备的材料，展示清洗、冷却、拌曲、压实、置于适宜的温度下等制作步骤。观看结束后，学生小组讨论以下问题：①为什么手和容器要很干净？②为什么要等糯米饭冷却之后加酒曲？③为什么发酵过程要控制适宜的温度？学生回答问题，小组合作进行实验。教师发放课前准备好的材料包（一次性手套、口罩、筷子、煮好的糯米饭、己消毒的碗、酒曲、保鲜膜、标签纸等）。教师要提醒学生实验时需注意以下事项：①材料袋内的保鲜膜等用时再取出；②搅拌时要注意米饭和酒曲混合均匀。待学生实验结束后，教师展示课前制作好的酒酿，邀请学生品尝并说出酒酿的特点。师生共同总结酒酿的特点。教师再展示制作失败的酒酿（长黑毛），请学生思考失败原因。师生总结，在制作酒酿的过程中，被杂菌污染，酒酿无法酿制成功。教师提醒，这种酒酿一定要丢弃，不能食用。

设计思想：课程标准对于本节课的活动建议是练习制作面酱或酸奶等发酵食品。因此“酿制酒酿”是本节课的重点，学生可以通过这个实验感受发酵过程。教材对实验过程讲解并不详细，所以课前教师制作酒酿时录制微视频，为学生实验提供方法指导。因实验对卫生要求较高，课堂的场地、时间又有限，所以教师要尽量考虑周全，比如用一次性手套代替洗手、课前煮好糯米饭、将容器消毒好等。因整个实验耗时较长，学生在课堂上只是感受过程，无法观察成品，所以教師要在课前准备酿制好酒酿，课堂上给学生品尝、观察，总结酒酿发生的变化。因酒酿并不一定酿制成功，所以教师展示失败案例，分析原因后提醒学生不可食用。

3.4做一做实验——观察酒酿中微生物

教师提问：酒酿是什么微生物发酵的产物？学生回顾临时玻片标本制作步骤和显微镜操作步骤后进行实验，吸取酒酿观察，思考：①在酒酿液体中主要是什么微生物在发挥作用？②酵母菌在酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？③用酵母菌发酵制作的馒头内有许多小孔，这些小孔产生的原因是什么？学生讨论回答。

设计思想：通过设问引导学生观察。利用三个问题，促进学生对酵母菌的作用有进一步的认识。

3.5读一读资料——发酵食品与微生物

教师提问：其他发酵产品是什么微生物作用的结果？展示教师编制资料：酒类、醋、酱油、酸奶、泡菜的制作过程。学生阅读资料总结。

设计思想：教材上虽然展示很多发酵产品，但是相对应的微生物并没有提及，因此设计“资料阅读”，学生通过阅读，寻找答案，拓展知识。

3.6酱油酿制的前世今身——酱油的传统酿造和现代酿造

教师介绍酱油背景资料：酱油是我国传统的调味品，早在几千年前，我国劳动人民就利用发酵来酿制酱油，传统的酱油酿造要经历蒸煮、转移到缸中发酵、分离液体的方法，整个过程耗时一年左右。传统酿造的酱油味道鲜美，但是产量有限，跟不上现代餐桌的需要。教师提问：有没有解决办法呢？学生阅读课本，找到现代酱油酿造方法。师生总结现代发酵技术的概念。

设计思想：通过介绍酱油的传统酿制方法，感受传统酿制的局限性，同时介绍现代发酵技术，让学生初步理解现代发酵技术的优势。

3.7自主学习——发酵技术与日常生活

教师提问：现代发酵技术除了可以应用于食品生产，对我们的日常生活还有别的影响吗？学生阅读教材并思考：①近百年来，发酵技术发生了怎样的重大变化？②除了生产食品以外，发酵产品还有哪些应用？教师展示两则视频：转基因微生物生产胰岛素、垃圾发酵形成沼气，帮助学生理解现代发酵技术的应用。

设计思想：通过自主学习两个视频，让学生了解发酵技术目前发生的重大变化以及为人类带来的重大影响。

4教学反思

课程标准指出：教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识。所以课堂中，利用实验帮助学生体验发酵产品的制作过程。课程与生活紧密联系，教师要注意搜集相关科学发展的资料，让学生认同生物技术与生活密切相关。总之，整节课从学生的需求出发，以学生为主，发挥学生的主体作用，教师做好“引路人”，让学生在“做中学”，在“学中悟”。