大蒜“加工”后的营养

大蒜是天然的植物广谱抗生素，约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用，生吃大蒜则是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。那么，大蒜的不同做法有哪些营养优势？

醋泡大蒜加快胃酸分泌促消化解油腻

醋泡大蒜是我们生活中常吃的一种小菜，它非常的好吃，可以助消化，因此深受大家的喜爱。

日常生活中，不少人都喜欢吃油腻的菜肴，但是如果吃多了就会感到非常的油腻，这个时候我们就可以吃一些醋泡大蒜来解除油腻。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快，促进消化。

陈醋泡大蒜是用陈醋和蒜做成的，而它们都具有非常好的杀毒灭菌作用，常吃可以预防感冒，防止胃肠道的细菌性感染。

发酵黑蒜口感绵甜不刺激肠胃

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90d后制成的食品。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

此时，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。