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黑果腺肋花楸果的功能与应用价值

2018-01-18刘珈铭沈阳工学院

食品安全导刊 2018年18期
关键词:腺肋花楸酿制

□ 刘珈铭 刘 欣 沈阳工学院

黑果腺肋花楸(AroniamelanocarpaElliot),又叫野樱莓,不老莓,属多年生蔷薇科落叶灌木。1990年起,辽宁省干旱地区陆续由国外引进了8个品种。树高1.8~2.5m,其果实为球形,直径为 1.5 cm 左右。黑果腺肋花楸果中的营养物质丰富,富含多酚类物质,极具药用价值和保健功能。近年来我国对黑果腺肋花楸果的功能性研究逐渐增多,但对其产品开发的研究很少,现处于起步阶段[1]。目前,随着黑果腺肋花楸种植推广的逐渐广泛,相信黑果腺肋花楸果的加工产品会越来越受消费者关注,得到保健行业的重视。

1 黑果腺肋花楸的功能成分

黑果花楸果在防治高血压、癌症等方面有显著疗效,被人们称之为“自然界的‘抗癌剂’”。黑果腺肋花楸果具有丰富的营养物质,每100mg干品中含有花青素480mg、总黄酮107mg、鞣酸6.3mg、糖类32.3%~42.8%、果胶300~600mg、类胡萝卜素4.86mg等。其果实中多酚类物质含量很高,因此具有瘦身的功效。而花色苷占多酚类物质总量的25%,故具有抗癌症、护肝、保护视力等作用。

2 功能作用

2.1 抗氧化作用

黑果腺肋花楸果原汁中的多酚类物质可达4210mg/100g。花色苷的浓度很高,并富含咖啡酸及其衍生物等多种酚类化合物。在常见的富含多酚类化合物的浆果中,黑果腺肋花楸果中所含的多酚类含量最高,因此具有较强的抗氧化活性。研究表明将10多种富含多酚的鲜果进行抗氧化能力的比较,发现黑果腺肋花楸清除自由基能力最强,明显高于黑加仑、树莓、橙子等水果[2]。长期服用可延缓衰老,促进细胞新陈代谢。

2.2 抗癌抗肿瘤作用

黑果腺肋花楸果汁的营养价值很高,许多科学家通过人体实验发现,饮用黑果腺肋花楸果汁的人在剧烈运动后,与对照组相比,血液中α—肿瘤坏死因子显著减少,含铁量与抗氧化能力显著增加。说明黑果腺肋花楸果汁能提高血浆抗氧化能力,降低α—肿瘤坏死因子的水平,因此其果汁中具有一定的抗肿瘤抗癌的作用。据数据表明,选用干燥的黑果腺肋花楸果、覆盆子、黑加仑,通过浸提做成水果茶测定酚类与细胞毒活性。这三种浆果类果茶对子宫癌、胎记瘤、白血病有一定的抑制作用,其中黑果腺肋花楸果抑制性最强。

3 黑果腺肋花楸的应用

由于黑果腺肋花楸果中含有大量单宁物质,生食味道酸涩,口感欠佳,不易被消费者喜欢并接受。可将果实进行深加工,可制作果干、果粉、果汁、果酒等。

3.1 酿制果酒

果酒是利用原果等原料经过发酵等一系列的过程酿制而成的低度酒。主要成分除乙醇外还有糖类物质、有机酸及维生素等。果酒具有酒精度低、营养值高、益脑健体等特点,可促进机体的新陈代谢,保持体内胆固醇水平稳定,长期饮用可改善机体心脑血管的功能。

3.2 酿制果醋

果醋中富含乳酸、氨基酸以及其他对人体有益的活性物质,具有缓解机体疲劳、软化血管、降“三高”等功效。近年来国内外关于果醋饮料的研究有很多,大多数都是苹果果醋,蓝莓果醋等,但国内外鲜有关于黑果腺肋花楸果醋的产品出现[3]。近年来,国内对黑果腺肋花楸果实的功能性研究逐渐增多,可见黑果腺肋花楸果醋的发展前景十分可观。

4 结论与展望

通过人们对于营养健康的重视,原果本身富含的微量元素、维生素等营养物质已经满足不了人们的需求,于是研究人员开始对其深加工,将其加工成果茶、发酵型饮料以及酵素等新型加工产品。不但能够满足人们饮食高水平的需求,而且加工产品本身的高营养价值有助于人体保持健康[4]。因此对其加工产品进行开发并广泛推广将具有良好的市场发展前景,将其加工产品的深入研究以及对其加工工艺的优化,具有重要意义。

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