黑果腺肋花楸果的功能与应用价值

□ 刘珈铭 刘 欣 沈阳工学院

黑果腺肋花楸(AroniamelanocarpaElliot)，又叫野樱莓，不老莓，属多年生蔷薇科落叶灌木。1990年起，辽宁省干旱地区陆续由国外引进了8个品种。树高1.8～2.5m，其果实为球形，直径为 1.5 cm 左右。黑果腺肋花楸果中的营养物质丰富，富含多酚类物质，极具药用价值和保健功能。近年来我国对黑果腺肋花楸果的功能性研究逐渐增多，但对其产品开发的研究很少，现处于起步阶段[1]。目前，随着黑果腺肋花楸种植推广的逐渐广泛，相信黑果腺肋花楸果的加工产品会越来越受消费者关注，得到保健行业的重视。

1 黑果腺肋花楸的功能成分

黑果花楸果在防治高血压、癌症等方面有显著疗效，被人们称之为“自然界的‘抗癌剂’”。黑果腺肋花楸果具有丰富的营养物质，每100mg干品中含有花青素480mg、总黄酮107mg、鞣酸6.3mg、糖类32.3%～42.8%、果胶300～600mg、类胡萝卜素4.86mg等。其果实中多酚类物质含量很高，因此具有瘦身的功效。而花色苷占多酚类物质总量的25%，故具有抗癌症、护肝、保护视力等作用。

2 功能作用

2.1 抗氧化作用

黑果腺肋花楸果原汁中的多酚类物质可达4210mg/100g。花色苷的浓度很高，并富含咖啡酸及其衍生物等多种酚类化合物。在常见的富含多酚类化合物的浆果中，黑果腺肋花楸果中所含的多酚类含量最高，因此具有较强的抗氧化活性。研究表明将10多种富含多酚的鲜果进行抗氧化能力的比较，发现黑果腺肋花楸清除自由基能力最强，明显高于黑加仑、树莓、橙子等水果[2]。长期服用可延缓衰老，促进细胞新陈代谢。

2.2 抗癌抗肿瘤作用

黑果腺肋花楸果汁的营养价值很高，许多科学家通过人体实验发现，饮用黑果腺肋花楸果汁的人在剧烈运动后，与对照组相比，血液中α—肿瘤坏死因子显著减少，含铁量与抗氧化能力显著增加。说明黑果腺肋花楸果汁能提高血浆抗氧化能力，降低α—肿瘤坏死因子的水平，因此其果汁中具有一定的抗肿瘤抗癌的作用。据数据表明，选用干燥的黑果腺肋花楸果、覆盆子、黑加仑，通过浸提做成水果茶测定酚类与细胞毒活性。这三种浆果类果茶对子宫癌、胎记瘤、白血病有一定的抑制作用，其中黑果腺肋花楸果抑制性最强。

3 黑果腺肋花楸的应用

由于黑果腺肋花楸果中含有大量单宁物质，生食味道酸涩，口感欠佳，不易被消费者喜欢并接受。可将果实进行深加工，可制作果干、果粉、果汁、果酒等。

3.1 酿制果酒

果酒是利用原果等原料经过发酵等一系列的过程酿制而成的低度酒。主要成分除乙醇外还有糖类物质、有机酸及维生素等。果酒具有酒精度低、营养值高、益脑健体等特点，可促进机体的新陈代谢，保持体内胆固醇水平稳定，长期饮用可改善机体心脑血管的功能。

3.2 酿制果醋

果醋中富含乳酸、氨基酸以及其他对人体有益的活性物质，具有缓解机体疲劳、软化血管、降“三高”等功效。近年来国内外关于果醋饮料的研究有很多，大多数都是苹果果醋，蓝莓果醋等，但国内外鲜有关于黑果腺肋花楸果醋的产品出现[3]。近年来，国内对黑果腺肋花楸果实的功能性研究逐渐增多，可见黑果腺肋花楸果醋的发展前景十分可观。

4 结论与展望

通过人们对于营养健康的重视，原果本身富含的微量元素、维生素等营养物质已经满足不了人们的需求，于是研究人员开始对其深加工，将其加工成果茶、发酵型饮料以及酵素等新型加工产品。不但能够满足人们饮食高水平的需求，而且加工产品本身的高营养价值有助于人体保持健康[4]。因此对其加工产品进行开发并广泛推广将具有良好的市场发展前景，将其加工产品的深入研究以及对其加工工艺的优化，具有重要意义。