食品微生物检验的方法及质量控制探讨

□ 毛瑞琦 潍坊市食品药品检验检测中心

食品安全问题是关系到国民健康的重要社会民生问题。近年来，我国的社会经济水平及人们的生产生活质量得到了迅速的提高，同时，人们对食品安全质量的重视程度及要求也越来越高。然而，在社会市场竞争逐步加大的发展背景之下，部分的食品生产企业及不法生产商家在生产经营的过程当中，为实现自身的经济利益，开始违反相关规定生产出安全质量不达标的有害食品，严重扰乱了社会市场的经济秩序，同时，危害消费者的身心健康。在此种食品行业发展现状之下，提高我国的食品检测技术，完善食品的微生物检验方法，并对其进行有效的质量控制监督，显得迫在眉睫。

1 食品微生物检验的方法

1.1 抗体检验方法

抗体检验方法是食品微生物检验方法当中最为常用一种基本检验方法[1]。其主要是通过对相关食品微生物当中的抗原抗体利用聚苯乙烯以及酶的反应作用，从而实现对微生物抗原抗体复合物的检测及检验，以确保食品的安全性能，同时，通过比色法将相关的检验结果进行进一步的分析比对，并及时准确地进行记录，进而完成整个食品检验工作。其主要是利用酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌的吸附作用来实现对食品样品质量的检验工作的。

1.2 免疫学技术方法

免疫学技术方法也是相对比较常见且应用范围较广的一种检验方法。其主要有包括乳胶凝集法以及免疫沉淀法等，在众多的食品检验工作当中，几乎都要采取此种方法来对食品样品当中含有的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肉毒梭菌以及弯曲杆菌等微生物菌进行技术检验，从而确保食品的安全可食用性，其主要的工作原理是利用食品当中的抗原抗体进行催化反应，产生相关的化学作用，从而以产生新的免疫球蛋白，对相关食品含有的微生物进行检验，并产生相关的检验结果。此种检验方法相对而言显得更加简便，且准确性相对较高，因而被得以广泛应用。然而，反应过程的复杂性及可变性往往也难以得到有效的控制，这对于保障检验结果科学性及有效性来讲，带来了一定程度的不良影响。

1.3 商品化快速检验方法

当前，我国的商品化快速检验方法主要采用的是ATP 生物发光技术以及染色成像技术这两种新型的现代化生物技术来实现对食品样品微生物物质的性能检测。ATP 生物发光技术主要被用来检验微生物当中荧光物质的含量，以确保食品是否存在含有超标的荧光剂等。近年来，我国许多的食品安全问题都与荧光剂的添加有关，因此，此种检验方法显得尤为重要，在实践检验工作当中，要尤其加强对其相关技术的改进及完善。

2 食品微生物检验的质量控制策略

2.1 提高检验人员的专业素养

食品微生物的检验人员对保障食品的安全食用性能起着决定性的关键作用。因此，相关检验工作人员在开展检验工作的过程中，要不断地提高自身的专业检验技术水平及工作素养，从而更好地进行相关检验工作，提高检验结果的准确性及可信性。为此，检验人员还应当加强对法律意识及职业道德意识的培养，同时，加强对相关检验知识的学习及充实，进一步明确及规范自身的工作职责，从而提高我国食品检验工作的公正性及权威性，为改善我国食品安全问题发挥重要的监督作用。

2.2 确保检验样品不受环境污染

食品微生物的检验样品是检验人员进行检验的主要原料，也是影响检验成果的重要因素。因此，在对样品进行保管的工作上容不得一丝一毫的马虎。为确保微生物样品干净不受污染，相关食品微生物检测机构及管理人员要加强对样品的保存管理工作，对样品存放的实验室进行全方位的监管。此外，对相关进出实验室的工作人员实施定时消毒，并严格规定每次消毒时间的间隔时长，进一步避免及控制微生物的外部环境污染，确保检验环境。

2.3 科学采用检验方法

不同的食品微生物需要采用不同的微生物检验方法及检验方式来进行检验工作，才能使得相关的检验结果更加具备准确性及可信性。因此，相关检验人员在进行检测的过程当中，要首先对相关的微生物样品进行详细的查验，并根据微生物的具体成分及物质性能等来选择最为合理的检验方法进行检验，提高检验工作的科学性；当然，这并不意味着检验人员可以根据检验过程需求随时变更检验方法，相反，检验人员一旦选定了相关的检验方法，在检验的过程当中，便不得轻易变更。

3 结语

当前我国食品安全问题受到了越来越广泛的重视，为进一步规范食品生产企业的生产经营行为，保障社会群众的食品消费安全，相关的食品检测单位及管理人员就要加强对食品检验方式方法的不断的改进及创新，不断完善及规范现有的抗体检验方法、免疫学技术方法以及商品化快速检验方法等相关检验方法，并逐步提高检验人员的综合职业素质，从而为我国的食品安全提供重要保障。