浅谈食品检测中高效液相色谱法的应用

2018-01-18杨献珍东莞市冠诚检测技术服务有限公司

食品安全导刊 2018年18期

□ 杨献珍东莞市冠诚检测技术服务有限公司

食品检测时使用的高效液相色谱法（HPLC）是一种应用很广泛的现代分离技术。高效液相色谱有流动相和固定相，一般是液体作为流动相，检测样品通常是液体[1]。色谱分析法中HPLC是应用的最多的，大约有80%的有机物都可以用HPLC进行分析。本文主要就高效液相色谱法在食品各方面的应用做了简单分析。

1 HPLC在食品添加剂检测中的应用

我国使用的食品添加剂都是为了提高食品的品质，保持食品原有的色泽、香气以及味道而添加到食品中的物质。不同的食品添加剂具有不同的作用，加入防腐剂就可以起到防腐的作用，加入着色剂就可以调节食品的色泽，加入甜味剂就可以增加食品的甜度，加入抗氧化剂就可以防止食品被氧化。但是食品添加剂需要进行限量，要在合适的时间加入，这样才能发挥它的作用，保证消费者的安全。

1.1 对防腐剂的测定

食品添加剂中经常使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸以及山梨酸钠。对于这些防腐剂的使用量和范围应该按照国家标准进行添加。利用HPLC对食品中的山梨酸以及苯甲酸进行测定时，一般采用碳十八的色谱柱，流动相根据文献的查找确定为甲醇与乙酸铵的混合溶液，使用的检测器为紫外检测器，测定时设置吸光波长为230 nm。在进行食品中防腐剂测定前时要进行样品的前处理，根据样品选择合适的前处理方式，再利用HPLC进行定量分析，这样更有利于分离化合物。

1.2 对着色剂的测定

食品中需要添加一些着色剂来增加人们的食欲。食品着色剂主要分为两类，一类是天然的食品着色剂，还有一类是人工合成的食品着色剂。天然的着色剂不会对人体健康造成危害，但是人工合成的食品着色剂过量使用会严重影响人们的安全。因此，为了规范着色剂的使用，需要严格按照食品国家标准。利用HPLC对食品中的着色剂进行测定时，使用的色谱柱就是C18柱，使用甲醇与乙酸铵的混合液体作为流动相，使用的检测器为紫外检测器，测定时设置吸光波长为254 nm。在这样的条件下一般可测日落黄、亮蓝、新红、柠檬黄等人工合成添加剂。

1.3 对甜味剂的测定

有的食品需要提高某些口味以满足人们的多方面需求，添加甜味剂可以增加食品的甜度。一般食品中使用的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜等，根据不同的食品选择不同的甜味剂，根据食品添加剂的标准添加甜味剂。利用HPLC对食品中的甜味剂进行测定时，使用的色谱柱就是VP-ODS柱，使用混合溶液作为流动相，使用的检测器为二极管检测器，测定时设置吸光波长为214 nm，测定阿斯巴甜和安赛蜜的含量。

1.4 对食品抗氧化剂的测定

为了食品能够更加稳定，减少食品的变质现象发生，延长食品的保藏期，就要使用食品抗氧化剂。食品抗氧化剂主要有两种，一种天然食品抗氧化剂如VE，还有就是人工合成的，如TBHQ。利用HPLC对食品中的抗氧化剂进行测定时，使用的色谱柱就是C18柱，使用KH2PO4作为流动相，使用的检测器为二极管检测器，测定时设置吸光波长为240 nm，测定Vc的含量。

2 食品中污染物、药物残留物以及非法添加物的测定

对于食品中存在的污染物、非法添加物和残留物需要利用高效液相色谱法快速测定。食品中存藏的污染物如黄曲霉毒素，它是一种具有很强毒性的真菌毒素。利用HPLC对食品中的黄曲霉毒素进行测定时，一般采用碳十八的色谱柱，流动相根据文献的查找确定为乙腈和水的混合溶液，使用的检测器为荧光检测器，测定时设置激发波长为360 nm，选择发射波长是440 nm。瘦肉精也叫盐酸克伦特，这种药物不是饲料添加剂，它是一种兴奋剂。在猪饲料中添加瘦肉精，可以加快猪的生长，可以提高瘦肉的比例，但是猪到了屠宰期后添加了瘦肉精的猪如果没有完全排出这种药物，就会使消费者食用这种猪肉而中毒。利用HPLC对瘦肉精进行测定时，一般采用Hypersil C18色谱柱，流动相根据文献的查找确定为甲醇和KH2PO4混合溶液，使用的检测器为紫外检测器，测定时设置吸光波长为209 nm。众所周知，苏丹红不是一种食品添加剂，它是化学染色剂，对人体有很强的毒害作用。利用HPLC对食品中非法加入的苏丹红进行测定时，选择反相高效液相色谱，流动相根据文献的查找确定为乙腈和水混合溶液，使用的检测器为二极管检测器。