我国粮油质量安全防控技术研究与发展对策

□ 孙启鹏 新乡市粮油饲料产品质量监督检验所

粮油是人们生活中的必需品，其质量安全直接影响着国民的健康水平与农业的可持续发展。目前，我国粮油质量安全问题异常突出，特别是食用植物油掺假、真菌霉素污染等问题，严重威胁着人们的身体健康，易造成一定的社会恐慌。为缓解此现状，我国应重视对粮油质量安全防控技术的研究，以求为粮油质量安全防控提供技术保障。因而，本文就我国粮油质量安全防控技术研究与发展展开分析和研究。

中国是全世界最大的粮油生产与消费国，且伴随着中国人口数量的急剧增加，粮油消费量也在逐年攀升。粮油产品生产工序复杂、生产链长，由于化学农药污染、工业污染、农业生态环境恶化与禁用物质的非法添加，引发一系列的粮油质量安全事件。基于此，研究与制订一套更为完善的粮油质量安全防控技术方案变得十分重要。

我国粮油质量安全防控技术研究进展

粮食质量安全检测技术

现阶段，我国构建了以粮油品质常规参数为核心对象、以气相色谱与液相色谱等为条件的粮油质量安全评价技术。粮油品质常规参数主要表现为含油量、水分、亚麻酸、淀粉、蛋白质、氨基酸、芥酸与硫甙等。以此为基础，我国研究出基于伏马毒素、黄曲霉毒素等多种真菌毒素的多克隆抗体ELISA快速筛选技术，而后，粮油真伪识别技术的研究工作正式启动。

真菌毒素污染防控技术

目前，为实现对粮油中真菌毒素等污染物的防控，我国科学研究员曾义等结合花生果炒制的基本流程，主要以HACCP危害分析原理为基础提出去除花生霉变、发育不良、受损伤的处理方式以及花生的水分含量控制方法等。对花生以及相关制品黄曲霉毒素污染进行防控时，最好要选择具有高抗性的花生品种，且要求播种要适时，并及时做好田间管理与养护工作，选择合适时间收获，并加强对花生储存条件的控制，等等。良好的真菌毒素污染防控技术能实现对粮油原材料质量的控制，可采取全面而高效的措施来避免发生真菌毒素污染现象。

真菌毒素污染风险评估技术

相较于国外，我国粮油真菌毒素预警技术与风险评估技术还不够成熟，且起步相对较晚，在各个方面都还不够成熟，缺乏科学而规范的预警技术与风险评估细则，且未开展全国性的粮油产品真菌毒素的风险评估处理，因此，在此方面的研究还处在初级阶段，无法实现对粮油真菌毒素风险的有效评估与预警。

促进粮油质量安全防控技术发展的对策

提高技术人员的安全防控意识

为顺应时代的发展趋势，让人们获得优质的粮油，保证人们生命安全，应重视粮油质量安全防控技术的研究，相关人员应不断增强自身的安全防控意识，意识到粮油质量安全防控的重要性，以掌握更为科学的安全防控要领。粮油生产企业、质量监督检验单位应结合我国国情，学习并引进国外相关的安全防控技术，并对企业技术员进行全面的安全防控教育与防控技术培训，以满足粮油质量安全防控的基本要求。

构建完善的质量安全防控技术体系

新时期，我国应重视对数字化技术的应用，要求将数字化技术与安全防控技术相结合，进而形成真菌毒素数字化免疫传感快速检测技术，其中包含数码免疫传感技术、免疫亲和微柱高效前处理技术等，及时开发更具创新性的快速检测设备与产品，以增强检测的灵敏度与精准度，旨在满足粮油整个生产、加工与消费过程中质量的检测与防控要求。

在真菌毒素风险评估研究上，应充分考虑气候环境因素对黄曲霉毒素污染所构成的影响与危害，就黄曲霉毒素的污染防控提出技术方案，从而提高粮油生产效益，保证人们消费的安全性。

同时，在真菌毒素污染物防控上，应研究出粮油产毒真菌绿色抑菌或杀菌技术、土壤修复技术、脱毒去毒技术、真菌产毒抑制技术等，还应研发出一定的配套产品，从而满足粮油质量安全防控的实际需求。

优化粮油质量安全的法律法规体系

当前，为实现对粮油质量的安全防控，我国还应从法律角度出发，制定更为完善的粮油质量安全法律法规体系，出台更为科学的法律文件，以应对粮油质量安全问题。在粮油质量安全防控上，应就粮油质量安全事件进行管控，加大对涉事人员、企业等的惩处力度，追究相关人员的法律责任，以达到警告相关人员的目的。

结语

在粮油质量安全防控技术层面，国外取得了实质性的进展。基于此，我国也提出了关于粮油质量安全防控的技术方案，如真菌毒素数字化免疫传感快速检测技术、真菌毒素风险评估技术与系列的真菌毒素污染物防控技术等，尽管这些技术还不够成熟，但是未来的发展空间大，随着安全防控技术的不断成熟，其会被更广泛地应用到食品安全检测领域。