兽药残留与动物食品安全几点思索

张位林 段朋 段勇

（1，湖南省衡阳县台源镇动物防检服务站 421000；2，湖南省衡阳县畜牧水产局 421000）

1 兽药管理工作的法律适用问题

《兽药管理条例》第二十七条规定 “禁止生产、假劣兽药”，《兽药管理条例实施细则》第三十六条规定”禁止生产、经营、使用无批准文号的兽药 “第五条规定”饲料添加剂必须按照农业部发布的饲料添加剂允许使用的标准生产、经营、使用”，法律法规规范包括生产、经营、使用3个环节，但取证难度太大，处罚很难到位，给基层的兽药监督管理带来难度。

2 兽药残留对人体的危害

案例1：青霉素自1929年问世以来挽救了难以计数人的生命，被移植到兽用临床也产生了巨大的经济效应。1990年版的兽药药典规定：青霉素钾、钠盐使用，猪羊每千克体重为10000～15000单位，马牛每千克体重为4000～8000单位，而家禽却未明确规定，2000年版兽药药典修订规定青霉素钾钠每千克体重为200000～300000单位；马牛每千克体重为10000～20000单位，家禽每千克体重为50000单位，实际上兽药临床使用青霉素的使用量比药典规定大5倍，甚至10倍之多，据相关部门检测，动物性肉类青霉素残留量已经达7%之多，青霉素使人体体内产生β-内酰胺酶，能使青霉素β-内酰胺酶结构破坏，而失去活性，特别是老年人、儿童吃食残留青霉素的动物产品将会对β-青霉素的耐药性增大，甚至不敏感。

案例2：为提高动物养殖经济效益，兽药行业纷纷将各种维生素制成饲料预混剂或者直接使用到兽药临床中，如VE、VC等药品。畜牧业将VE、VC称为万能维生素。不可否认，VE、VC等类药物对动物生长、保育均有重要作用，特别是现在霉菌中毒性病例普遍增多的大饲养环境中，VE和VC对霉菌中毒临床症状的解除有显著作用，但由于残留量大，当人使用苯丙酮香豆素应考虑兽药残留VE会引起出血，当妇女月经过多，经期混乱，性功能紊乱应当考虑维生素兽药残留产生上述症状的可能性。单从兽医临床上看，近几年来，很多猪场已出现不明病因的生猪肠胃大出血而死亡案例，生猪由于发病急，死亡快，根本来不及抢救治疗。但采用立即减少饲料中含VE、VC等药物添加量能立马控制同栏生猪的死亡现象，生猪长期饲喂VE后会对猪甲状腺活性和血液凝固产生不良影响，这使人担忧和思索，兽药残留对动物食品安全的影响。

案例3：激素类的兽药残留。兽药激素类主要是指糖皮质类的可的松、氢化可的松这两类药物，这两类药物残留量虽少，90%在48h之内从尿液排出，但10%左右的药物进入动物体内血浆保留，动物产品进入食品中暂时不会释放出来，一旦释放出来将对临床用药产生影响，特别是激素残留对胎儿、儿童可致畸或者骨质疏松，由于激素类药物投放饲料中，这类兽药残留对人体影响也许要几代人才造成伤害，但一些地区已出现男性儿童女性化，女性儿童男性化现象，这与畜牧不加节制地使用激素有关。

案例4：为促进养殖业发展，兽药临床大量使用高铜、高锌高硒微量元素饲料，铜对肝脏的损伤极大，同时铜会在动物肝脏中有蓄积作用，铜通过食物链转移到人体内有可能使人产生高铜血病，同时动物养殖排泄物也含有大量矿物元素，影响土壤生态，国家环保总局曾对全国多个省市进行规模动物养殖场污染调查，调查结果显示，动物养殖场产生的污染已成为农村污染的主要来源，据调查一个存栏万头猪场，日排粪尿污水量达100多t，相当于一个5万～8万人城镇生活污水排弃物的排放量，微生物、大量的氢磷废弃物，兽药残留物污染土壤、污染水源、破坏植被，同时造成空气质量恶化，绝大多数兽药残留排入环境后，还是具有活性，会对土壤、土壤生物、水生生物及昆虫造成影响，据检测，土壤中的土霉素、金霉素残留量高达32.3mg/kg和26.4mg/kg，兽药残留物进入环境后，在各种环境因子的作用下，产生转移、转化或者在动物中蓄积，并可通过食物链进入人体。

3 结束语

综合上述所论，兽药残留规范关键在 “使用”阶段，在使用环节是兽药残留规范的源头，怎样规范有待行业人士们思索和创新。加强兽药残留的检测任重而道远，我国农业部已于2000年11月1日发布《动物源性食品中兽药残留检测方法》，由于兽药种类繁多，许多检测技术尚未成熟，并缺乏通用性，国外虽已有不少研究，国内还是有一定差距，缺资金、缺技术、缺人才。出了问题财政有投入，不出问题财政没投入，每次出问题都是一次赶考。不能不令人思考，核心技术靠化缘是要不来的。